全程面包机 ~ 一键法吐司 ，不好吃的原因 ！ ~【 Something above Baked Toast using Bread Machine 】

~纯分享自己的小经验~

这篇文章是刚开始学习做面包时写下的记录，(看到日期是 11/06/2016) 半年过去，忘了自己写

了一直搁在草稿栏里的学习文。几天前一位朋友问了我一些关于用面包机做吐司的问题，才突

然想起这篇自觉没什么说服力，所以没敢分享的文章。虽然现在也没有很好，却也不再全程依

赖面包机，只把最需要劳力的揉面团交给面包机。

学做面包几个月了累计比较多的经验，觉得不把这篇文章分享给买了面包机的新手朋友有点可

惜，稍微再做整理就把它给贴上来，希望这篇文章可以帮助到与我一样刚开始用面包机做面包

的朋友。毕竟还在摸索阶段，有很多不足不明白需要加强，要学习，这文章写的并不是好，也

只是现阶段的一点点小经验，不介意的面包机新手朋友可以看看当参考。

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做吐司难不难？？

如果是用面包机一键到底方式 ，其实并不难，而且算蛮容易的。只需把食谱所需要的材料放

进面包桶里， 启动面包机程序（只按一个键）全程交给面包机 ，就坐着等面包出炉。对于这种

在没时间却可以轻松做出吐司的面包机吐司，我们不可能要求手工面包的口感。与外面买回来

的吐司比起来，自家做的胜在没添加剂，比较卫生健康。

首先必须知道的是面包机一键式（只按一个键，全程交给面包机）做出来的吐司，我们称之它

为【直接法吐司】。

而一般直接法吐司的流程大约为:- 投入全部的材料~和面（即是我们所谓的搅拌面团）~基本

发酵~排气~第二次发酵~烘烤~完成。

面包机的缺点是太机械化，所有的步骤都是固定及电脑设定流程。无论天气如何，面团搅拌

的到完全，面粉吸水性如何，发酵到位不到位，完全不受影响，它只是按照时间，做完所有

的程序，直到吐司出炉。就是因为太机械化，所以做出来的吐司，可能并不达每个人对吐司

的要求。但，这并不意味着面包机就一无是处，只要我们善用面包机的某些程序，一样可以

做出好吃的吐司。此外，选择配方也是决定吐司好吃，松软与否很重要的一个关键。建议可

以找一些配方中有用优格，奶油乳酪，鲜奶油，番薯泥，南瓜泥等等。。。。因为这些材料

都是天然的改良剂，可以让烤制好的吐司更水润，软绵。

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我的第一个面包机吐司（下方附图），就是一键到底的直接法~基本白吐司。没特别好吃也并

不难吃，但不是我喜欢的口感。做好的吐司是矮冬瓜一个而且颜色带黄，我并不明白为什么

自己做的吐司矮矮的，好像发育不完全那样。当时有点小失望，却不知因由。直到无意间看

到一篇关于用面包机做吐司的文章，我才知道原来是因为【和面】的不够完全，“和面”即是我

们所说的搅拌面团。面团筋度不足，不达扩展所阶段，所以做好的吐司才会矮矮，柔软度不

足，口感也微略微逊色。在制作吐司的过程中，最重要的一个环节，就是揉面（也称之为和

面）。不管是手工或是机器揉面，目的就是要让面团出筋，有薄膜，才是做出鬆软吐司的第

一步。但这并不意味着揉面时间约长约好，重点是状态！如果柔面时间过长，可能会把已经

形成的面筋打断，所以要稍微注意。

【我的第一个面包机吐司 ~21/05/2016（基本白吐司）】

也许大家看到这里，感觉做吐司好像有一点复杂。那就换个比较简单直接的方式好了。如果

只是打算用面包机做比较松软的吐司，只要记住这个重点~~那就是*善用面包机【和面 / 搅

拌】功能*就好了。只要在用面包机做一键法吐司前，先多加一个【和面】程序在前面 , 让

面团因多了一次搅拌程序。（下方附图）就是我加多了一个【和面程序】所做出来的吐司。

我用的是Caple 8511 型号的面包机，【和面】一次是20分钟，（不同品牌的面包机和面时间

不一，请按自己的面包机说明书做调整）。第一次和面完毕，我会让面包机休息3分钟，接着

才开始我的一键式吐司。

【我的第一个（二键法）面包机吐司~22/05/2016】

【优格吐司】

只要能将面团能揉至完全 , 也即是扩展阶段的意思。就可以做出比较松软的吐司。但, 什么是

扩展呢? 扩展即是面团搅拌的出筋，有薄膜

【图1 ~面包机和面20分钟后，面团粗糙，有一点点筋度】

【图2 ~面包机和面40分钟后 ~面团滑顺，有筋性】

【图3 ~面包机和面40分钟 ~用手把面团拉开，已经可以看到圆顺的裂口，

表示面团已经完全扩长了】

【图四 ~ 和面完成，把面团收成圆形，进行第一次的基本发酵】

这里有一篇关于揉面的文章，可以透过下面的链接去看看~Sammy 面包新手攻略之揉面详

解可以更了解完整的揉面环节哦。