柜安装待圣诞过后才继续。今天赶紧开工烤制偶家圣诞不能少，完成还得喂酒，待熟成，浓郁
酒香味的“圣诞杂果蛋糕” 。
去年的杂果蛋糕有缘吃到的人都很满意。所以继续用去年的食谱，可是哦有时候就是这样，
人算不如食材说了算，冰箱里只有一块227克的牛油，然后涅核桃只剩75克，哎唷~做么这样
咧，这样少一点，那样少一点。既然食材不给力，只好动动久没用快生锈的脑袋瓜调整食
谱，这边减一点，那边加一点，好多一点点，大家有看没有懂，不懂我写什么没关系，开心
迎接圣诞才是重点咯！！I 'm telling why。。，Santa Claus is coming to town。
【圣诞酒香杂果蛋糕食谱】
室温牛油 （Room Temperature Butter ） - 227g
室温鸡蛋（Room temperature Eggs）- 4颗 ~ 连壳重量约65克~70克1个
砂糖 (Caster Sugar) - 90g ~110g
蛋糕粉 (Cake Flour ) - 200g
发粉 (Baking Powder) 1/2茶匙
综合香料粉 (Mixed Spice Powder) - 1/2 茶匙
鲜橙汁 (Fresh Orange Juice ) - 2 汤匙
全脂牛奶 (Full Cream Milk ）- 2 汤匙 （更正於2022 ~ 用鲜橙汁味道会比较统一）
橙子皮屑 (Orange Zest) - 取自１粒橙子
兰姆酒 (Dark Rum) - 1汤匙
烤香切碎核桃 (Chopped And Roasted Walnuts) - 75g
酒渍杂果乾 (Mixed Dried Fruit)- 450g ~500g+朗姆酒120ml
附注 ：乾果类随个人喜欢选用 ~我用黑葡萄，金葡萄，蔓越莓乾，糖渍橙子皮，糖渍青红遮厘仔。浸泡乾果的朗姆酒可以换成Brandy，Whisky 或 Cointreau。
模具: 8寸模，模里铺2张烘焙油纸,
前制工作: 烘焙前一天完成
浸泡乾果~乾果放入一个干净无水的容器中，加入8汤匙的兰姆酒拌均匀，盖好放在凉爽的地方浸泡至少24小时，不需要放冰箱。浸泡时间也可以长一点，因为有制作杂果蛋糕的习惯，我使用的乾果起码都是浸泡了一个月以上的。用浸泡比较久的乾果，烤制好的蛋糕风味会更棒。(浸泡比较久的乾果，每隔几天须用无水的汤匙翻拌干果，确记不可使用有沾有水气的汤匙搅拌，干果会发霉喔。）
5)接着把过筛的粉类和加入以低速拌均匀。跟着加入裹了面粉的乾果，橙子汁，兰姆酒，橙子皮屑和切碎的核桃搅拌均匀至看不到白色粉粒，将面糊倒进烤盘，用橡皮刮刀将面糊抹平。（我把面粉分2次加入，用橡胶刀拌均匀）。
6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度和时间只供参考,以个人烤箱模子的大小面糊重量为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).
去年的杂果蛋糕有缘吃到的人都很满意。所以继续用去年的食谱，可是哦有时候就是这样，
人算不如食材说了算，冰箱里只有一块227克的牛油，然后涅核桃只剩75克，哎唷~做么这样
咧，这样少一点，那样少一点。既然食材不给力，只好动动久没用快生锈的脑袋瓜调整食
谱，这边减一点，那边加一点，好多一点点，大家有看没有懂，不懂我写什么没关系，开心
迎接圣诞才是重点咯！！I 'm telling why。。，Santa Claus is coming to town。
肥仔侄儿说牛油味不够厚实（Solid )，大姐说酒味浓郁，干果量也够多，但牛油味不明显。
总结以上评语，推测是用了其它牌子牛油关系，呵呵！！看来下次做杂果蛋糕，乖乖的用惯
用的牛油牌子就好。（更正於2022~应该是鲜奶的关系）
【圣诞酒香杂果蛋糕食谱】
材料：
室温鸡蛋（Room temperature Eggs）- 4颗 ~ 连壳重量约65克~70克1个
砂糖 (Caster Sugar) - 90g ~110g
蛋糕粉 (Cake Flour ) - 200g
发粉 (Baking Powder) 1/2茶匙
综合香料粉 (Mixed Spice Powder) - 1/2 茶匙
鲜橙汁 (Fresh Orange Juice ) - 2 汤匙
全脂牛奶 (Full Cream Milk ）- 2 汤匙 （更正於2022 ~ 用鲜橙汁味道会比较统一）
橙子皮屑 (Orange Zest) - 取自１粒橙子
兰姆酒 (Dark Rum) - 1汤匙
烤香切碎核桃 (Chopped And Roasted Walnuts) - 75g
酒渍杂果乾 (Mixed Dried Fruit)- 450g ~500g+朗姆酒120ml
附注 ：乾果类随个人喜欢选用 ~我用黑葡萄，金葡萄，蔓越莓乾，糖渍橙子皮，糖渍青红遮厘仔。浸泡乾果的朗姆酒可以换成Brandy，Whisky 或 Cointreau。
模具: 8寸模，模里铺2张烘焙油纸,
前制工作: 烘焙前一天完成
浸泡乾果~乾果放入一个干净无水的容器中，加入8汤匙的兰姆酒拌均匀，盖好放在凉爽的地方浸泡至少24小时，不需要放冰箱。浸泡时间也可以长一点，因为有制作杂果蛋糕的习惯，我使用的乾果起码都是浸泡了一个月以上的。用浸泡比较久的乾果，烤制好的蛋糕风味会更棒。(浸泡比较久的乾果，每隔几天须用无水的汤匙翻拌干果，确记不可使用有沾有水气的汤匙搅拌，干果会发霉喔。）
制作步骤 :
1) 面粉,发粉，香料混合匀后过筛，待用。
２)把浸泡好的杂果的液体先稍微滤掉，再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀，让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用。
4)糖和牛油先用低速搅拌让糖和牛油混合，之后转中速打松发（呈现乳白色状），鸡蛋逐粒加入,确定完全搅拌均匀才放另一粒.不然容易打到油水分离成豆腐花状。(如果呈豆腐花状，可以加入少许份量中的面粉去调整面团的浓度，再继续搅打)
5)接着把过筛的粉类和加入以低速拌均匀。跟着加入裹了面粉的乾果，橙子汁，兰姆酒，橙子皮屑和切碎的核桃搅拌均匀至看不到白色粉粒，将面糊倒进烤盘，用橡皮刮刀将面糊抹平。（我把面粉分2次加入，用橡胶刀拌均匀）。
6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度和时间只供参考,以个人烤箱模子的大小面糊重量为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).
7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,每隔三天在蛋糕表面抹兰姆酒，大约10天后熟成再享用。
8) 烤制好的蛋糕最好是放至隔天让它回油(一般我会放3天)，会更好吃。
补充分享：
1）牛油~放置至用手指按压有明显压痕就可以了，不要放的太柔软。做杂果蛋糕我多会是用金桶牛油，这次则用了Anchor 牛油 。
2）砂糖~原配方用120g。去年做分别用了100g 和 90g ，这次依然用90克，甜度恰恰好。
3）综合香料粉~可单用肉桂粉，如果不喜欢香料的味道可以不放。
4）最佳享用期~做好的蛋糕至少要放置一天(建议三天）让它回油，经过回油的蛋糕风味会更棒。吃不完的蛋糕室温下可放几天，也可以收进冰箱里泠藏保存。享用时提前半个小时取出来放置室温回软。
5）蛋糕保存期~杂果蛋糕属于高油高糖的一款蛋糕，室温保存大约可以放3天，放冰箱泠藏约1~2个星期，泠冻收藏的好则可达几数月。享用时提前取出来放置室温回软，即可。
8) 烤制好的蛋糕最好是放至隔天让它回油(一般我会放3天)，会更好吃。
补充分享：
1）牛油~放置至用手指按压有明显压痕就可以了，不要放的太柔软。做杂果蛋糕我多会是用金桶牛油，这次则用了Anchor 牛油 。
2）砂糖~原配方用120g。去年做分别用了100g 和 90g ，这次依然用90克，甜度恰恰好。
3）综合香料粉~可单用肉桂粉，如果不喜欢香料的味道可以不放。
4）最佳享用期~做好的蛋糕至少要放置一天(建议三天）让它回油，经过回油的蛋糕风味会更棒。吃不完的蛋糕室温下可放几天，也可以收进冰箱里泠藏保存。享用时提前半个小时取出来放置室温回软。
5）蛋糕保存期~杂果蛋糕属于高油高糖的一款蛋糕，室温保存大约可以放3天，放冰箱泠藏约1~2个星期，泠冻收藏的好则可达几数月。享用时提前取出来放置室温回软，即可。
祝大家~2017 圣诞快乐、2018 新年喜悦！！
手作日期： 17、12、2017
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