想念椰糖面包的香甜味。。。,
无趣,任性的我就用朋友送的马六甲椰糖,及之前的椰糖咖啡店牛奶小面包 食谱,做了这
香软可口的椰糖吐司。(再次谢谢送我马六甲椰糖的朋友~感恩!)
呵呵~~吐司神没把我给忘了,今天的吐司高高在上的出炉噜!!YEAH!!好开心,好开
心,看到完成品漂亮出炉的那刻,激动的心情真的是笔墨难于形容。相信只有玩烘焙的朋
友,才会懂我这既激动又兴奋的心情。哈哈!!!
看到烤箱里烘烤着的吐司长的高高,非常非常的兴奋,Yes !!
【中种~椰糖吐司食谱】
中种面团材料:- (Sponge Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g
牛奶 (Full Cream Milk ) - 128g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g
主面团材料:- (Main Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 92g
牛奶粉 (Milk Power ) - 16g
**马六甲椰糖 (Palm Sugar) - 60g
盐(Salt) - 5g
全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)
牛奶 (Full Cream Milk ) - 12g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g
牛油 (Butter) -30g
模具:- 450g 吐司模 ~ 1个(我的是三能金色不沾波纹吐司模)
制作步骤:-
1)中种面团~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】混合好的面团有点乾是正常的,不要再加水。
2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。
3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。【我用面包机和面程序和面一次是20分钟,和面10分钟后加入牛油。】
4)搅拌好的面团直接分割成3份同等重量的小面团,滾圆,静置20分钟。(如果做小餐包,就分割成12等份的小面团)
5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠,再次将面片杆开,自上而往下卷起松弛15分钟。
6)取一个松弛好的面团杆由短向擀起成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满(约60分钟左右)。
7)放入预热的烤箱,180度,烤33 ~ 35分钟(我放底层)或至熟,表面呈金黄色,即可。【如果做餐包180度,烤15-18分钟,烤箱中层】( 烤箱温度和时间仅供参考,不同的烤箱,模具所需的时间也许不一,请自行斟酌)。
8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。
小分享:-
1)**椰糖 ~可以把椰糖换成(40g)的黄砂糖或白砂糖。
2)牛奶 ~ 可用清水。
3)烘烤 ~ 这个配方油脂和糖量比较高,如果做三峰吐司,烘烤过程中吐司表面上色太快可以用烘焙纸盖着,直到烘烤完毕几分钟前才把烘焙纸拿开。
【椰糖吐司 ~ 视频】
手作日期记录:30、03、2018
我也是喜欢自己家里做的吐司面包。充满香气,口感也特别好。
回复删除自己做吃的也比较安心。
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