简单多变化的 ~ 轻全麦餐包 【Light Wholemeal Buns】

喜欢这回事真的很个人，持续坚持就是因为内心真正的喜欢。这是我最常用的食谱，用这材

料简单的食谱变化做出好几个不同的食谱，它可以说是我的面包宝典里不可缺少的其中一个

食谱喔！！

重复又重复在用的低糖低油低酵母，制作方式可以是直接法，低温发酵，无论用哪个方式都

离不开“水合法“这前置步骤的食谱。偶尔会微调面粉的搭配，用不同的液体和口味上做少许

变化寻新鲜感，搭配不同液体做出来的面包口感会有所不同，单用清水是Q 弹，用牛奶的软

糯，至于我与大姐偏爱的是软弹有咀嚼感用清水和牛奶二种液体的版本。如果您喜欢简单有

咀嚼感的面包，真心推荐你试试这面包食谱。

【轻全麦餐包食谱】


材料:- (1)

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   220g

全麦粉  (Wholemeal  Flour) - 35g

清水 (Plain Water) - 165g【预留20g的清水，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 15g


材料 :- (2)

盐(Salt) - 2.5 g


材料 :- (3)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

牛油 ~ 15g


制作步骤：-

1)先做自我分解法～全部材料（1）搅拌均匀成团（我用手混合），盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟。（我放冰箱低温水合10个以上）。

2)将静置好的面团先加入盐搅打几分钟，接着加入酵母搅打5分钟，将牛油加入继续揉至光滑。（面包机搅打25分钟 ，15分钟后加入牛油）

3)把面团搓圆收进密封盒收进冰箱进行低温发酵至少12个小时 至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团自冰箱取出收成圆形，放置回温30分钟左右。


5）放在一个工作台上排气程序(双手轻轻按压面团，把空气挤出) , 分割成同等重量的小面团，滚圆，松弛15分钟。（我分成9个小面团）

6)）取一个松弛好的面团排气，滚圆，均匀沾上白芝麻或奇亚籽，收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵(约40分钟）或至双倍大。

7) 发酵好的面团表面放入已经预热的烤箱，中下层以180度,烤20分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

8）出炉的面包放在网架上待泠却，泠却后收进密封袋（盒）。

补充：

1）液体 ~ 可以单用清水或单用鲜奶，或者是用鲜奶+清水（鲜奶 65g +清水 100g)都不错，看个人喜欢怎样的口感来做配搭。

2）制作方式 ~我个人是倾向水合法，所以是以水合 + 低温发酵方式记录这个食谱。可以跳过
水合法，用直接法或低温发酵方式来做噢。

无论是做Kosong （空）餐包，汉堡胚，或者加入坚果都适合。

【手作日期记录：‘23/06/2019 ~ 手机拍摄🔻】

【30/09/2019 ~ 记录 ： 高筋粉 190g + 全麦粉 60g 】