连续做了2轮这软Q微甜的面包，因为真的非常的好吃，我会用不做会后悔，做了不够吃来形容
这面包在我家受欢迎的程度。好吃的秘密除了不莱恩老师说使得面包QQ的木薯粉之外，泡过朗
姆酒的龙眼乾更是这面包的核心食材，它完完全全的提升了面包的美味指数，如果少了桂圆肉
这面包的风味肯定逊色很多，很多！！
超好吃的面包，真的非常推荐哦！！没有天然酵母的友友们也有可以做，细心的不莱恩老师也
同时分享了用速发酵母的食谱。
Q软有嚼劲的面包，香气扑鼻甜口的酒泡桂圆肉。。。一级棒！！
29/11/2020 - 这面包的铁粉"大姐"，再次下单。。。
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大姐非常非常的喜欢这款面包，每一次吃都重复说面包很好吃，很喜欢！
鲁邦高筋粉酵种 ( Levain Sourdough Starter）- 175g
高筋面粉 （Bread Flour) - 215g
高筋面粉 （Bread Flour) - 215g
中筋面粉 （All Purpose Flour) -15g
木薯粉 （Tapioca Starch) -60g
清水（Plain Water) - 160g
海盐 (Salt) - 6g
麦芽精 （Malt Extract）- 2.5g （我没加）
附注 ：可以完全省略，无需找其它替代
兰姆酒 (Rum) - 20ml
乾龙眼肉 @乾桂圆肉（Dried Longan）-80g （我用无添加糖份的桂圆肉）
附注：必须一定要浸泡12个小时以上（才不会残留过多的酒精在面团上）
速发酵母的食谱如下：
高筋面粉 （Bread Flour) - 303g
中筋面粉 （All Purpose Flour) -15g
木薯粉 （Tapioca Starch) - 60g
速发酵母 （Instant Yeast) - 2.5g
清水（Plain Water) - 240g
海盐 (Salt) - 6g
麦芽精 （Malt Extract）- 2.5g （我没加）
附注 ：可以完全省略，无需找其它替代
兰姆酒 (Rum) - 20ml
乾龙眼肉 @乾桂圆肉（Dried Longan）-80g
附注：必须一定要浸泡12个小时以上（才不会残留过多的酒精在面团上）
【用天然酵母的需提前一天喂养酵头，确定它的活跃性】
制作步骤:-
1）高筋粉，中筋面粉和木薯粉混合均匀过筛，备用。
2) 酵种和清水稀释后加入高筋粉混合拌均匀至无乾粉状（这过程不需要用搅拌机）混合好的面团室温静置水合30分钟（我用保鲜膜包好放入冰箱水合至少1个小时。主要是为了避免之后揉面步骤时面团终温过高，所以我通常都会选择冰箱水合）透过静置让筋膜自然形成。
3) 水合面团加盐搅打均匀，接着加入浸泡好的龙眼乾继续搅打直到成柔软光滑，可以拉出薄膜的面团。
4）这程序主要是强化面团的筋性，也可以省略 ~ 准备一碗清水方便操作，手沾一些水，做拉伸折叠(Stretch and Fold ）将拉起的面团往中心点内折（大约拉折20次，过程中面团会越来越紧实)。
5）面团稍微整圆放入抹了油的容器里盖上保鲜膜先放室温发酵1个小时。
6）再收进冰箱低温发酵20~24小时。
7）取出面团，直接分割成同等重量的小面团。（80克 @9粒）
8）桌面上撒一些高筋面粉，把面团排气后整成圆形，放入铺了不沾烘焙油纸的烤盘发酵2个小时。
9）撒一点高筋粉后割线，喷一点水放入已经预热好的烤箱里，烤30分钟后或至熟烤好後取出移出烤模，放置在网架上泠却。
附注：
水合静置 ~ 主要让面粉和水透过静置让筋膜自然形成。不莱恩老师分享到youtube的视频里他说。。因为静置时间只是30分钟所以无论是用天然酵母或速发酵母都可以在第一阶段也就是混合面团时把酵母一并加入静置，并不会有太大影响。
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手作日期记录：12/10/2020
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