My First Ever ~ 车打芝士酸种欧包【 Cheddar Cheese Sourdough Bread @1】

酸种面包是很考验耐心的一种做面包方式，经过长时间充分发酵的面包滋味特别棒，吃过之后

你会知道那漫长的等待是值得的。从03/10/2020 早上07.30am 到 04/10/2020的早上 09.40am 超过

24小时完成的首个酸种欧包。有很多学问的酸种面包，离做的好还有很长一截路，要继续探

索，继续学习！！

My First Ever Without Dutch Oven Sourdough ！用普通烤盘烤的酸中面包，初学者中规中矩没

大过失也没做的很好的第一个酸欧包，欣慰是口感尚不错。

面团湿黏整形做的不好导致烘烤过程中芝士爆浆外流，面包外皮硬厚，幸好不影响面包内里的

柔软。。。

有著发酵后残留的麦子芳香气味，软而有嚼劲芝士咸香的面包。也许是裹了乳酪丁味道比较浓

郁只吃到乳酪的咸香，要仔细咀嚼才能感受到轻微的酸味。因酸味不明显芝士控大姐很是喜

欢！

【免揉 ~ 车打芝士酸种面包食谱】参考自 youtube Mindful Ktchn

材料:-

酸种 (Sourdough Starter ) - 60g  

（我用100%含水量酵种@100% Hydration )

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   300g
（我用Prima Bread Flour）

清水 (Plain Water) -  210g

盐 (Salt) - 6g

切丁状车打芝士 （cut into cube Cheddar Cheese) - 80g （原食谱没放，我外加）

 

工具：

铸铁锅 ~ 22Cm ，发酵篮 ~ 20cm

制作步骤：-

1）制作面包的酸种，要提前一天喂养。

2）酸种和清水搅均匀后加入面粉混合成团，盖上乾布放在室温水合30分钟。

(03102020 ~.0730am)

3)  这时候水合的面团已经自然产生薄膜，均匀撒上食盐徒手把盐揉进面团里，盖上乾布再静置30分钟。（08.00am）

3）准备一碗清水方便操作，手先沾一些水，做拉伸折叠(Stretch and Fold ）将拉起的面团往中心点内折（分成四个或六个部分折叠）盖上乾布再醒置30分钟 。(08.30am)

4）重复2次（步骤3）。(09.00am) & (09.30am)

5）面团稍微整圆放进一个大碗盖上乾布进行第一次发酵2个半小时至2倍大（09.30am ~  12,00pm) 温度差异，酵母的活跃都有可能影响发酵需要的时间，实况操作时间请酌情拿捏。

6）盖上盒子，收进冰箱低温发酵18~24小时。(03-10-2020 ~ 12.10pm 至 04-10-2020 ~ 06.30am）

6）取出面团，轻放在撒了一些面粉的工作台轻手将面团四周拉展成约2公分厚的长方形，铺上（芝士丁）稍微按压，目视方式把面团区分成三等分。然后将左右二边向的1/3的面团往中央处方式折成长条片状，接着从靠着身体方向以滚捲毛巾方式向前捲，捲成一个肥短的面团再将二边收紧。

7）收口朝上放入撒了面粉防沾的发酵篮里，盖上乾布进行最后发酵至双倍大（约2个小时）04/10/2020 ~07.00am ~ 09.00am)

8）发酵倒数1个小时前把铸鉄锅连盖子一起放入烤箱预热至250度。

9）撒一些高筋面粉在桌面上，把完成发酵面团倒扣在桌面上用塑胶刮刀辅助把面团收成圆形，撒一点高筋粉后割线，放已经备热好铸鉄锅里，面团喷一些水，盖上锅盖。

10）放入已经预热好的烤箱里，以250度烤20分钟后把锅盖拿掉，继续烘烤15分钟或至熟，烤好後取出移出铸鉄锅，放置在网架上泠却。（面团我放在铺了不沾布的黑色烤盘上以210度烘烤 35分钟，有放多一个黑色烤盘在下层，下层的烤盘有注入热水来制造蒸汽）。

补充分享：

1）手边的珐琅铸铁锅尺寸不符，因此这面包我是放在铺了不沾油纸的黑色烤盘开放式烘烤。面团进烤箱前有先喷水，烘烤过程中又喷多一次水（不懂是不是喷水次数太多就够了，外皮有点厚硬）同时有放多一个黑色烤盘在下层，下层的烤盘有注入热水来制造蒸汽。

2）（步骤5）和（步骤7）的发酵时间可长可短，视乎当下温度及酵母的活跃性而定，制作时要按实际情况调整时间。

【面团湿黏整形做的不好，喷水次数太多，面包表皮“厚硬”】。

手作日期记录：04/10/2020