级好吃的面包,如果10分为满分来形容好吃的程度,我给它8分,剩下的2分我想保留给风味增
进的空间。不懂与用韩国面包粉有没关系,面包很柔软口感细腻,非常讨喜。做了二个口味,
裹芝士片和裹兰姆酒浸泡的葡萄乾和糖渍橙子皮,还蛮意外家里的芝士控竟然和我一样倾向乾
果口味。真的是超好吃😋,是吃了一粒之后还想继续的那种好吃程度。。。
【天然酵母 ~ 鲜奶哈斯面包食谱】 取自辣妈Shania,修改为天然酵母版本
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 340g (我用韩国面包粉)
全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - - 100g
清水 (Plain Water) - 120g【预留20g,慢慢加入】
细砂糖 (Caster Sugar) - 30g
材料 :- (2)
100%含水量高筋鲁邦种 (100% Hydration Levain Sourdough Starter) -70g 活跃或新鲜弃种都可以。
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g
材料 :- (3)
牛油 (Butter) ~ 30g
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 375g
全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - - 100g
清水 (Plain Water) - 157g【预留20g,慢慢加入】
细砂糖 (Caster Sugar) - 30g
材料 :- (2)
盐(Salt) -3.75g
材料 :- (3)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3.75g
牛油 (Butter) ~ 30g
制作步骤:-
1)先做自水合法~全部材料(1)搅拌均匀成团(混合至看不见乾粉成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧包好,避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1~2个小时。
2)将水合好的面团(不用回温)先加入新鲜弃种和快速酵母搅打均匀,接着把盐加入继续搅打至可以拉出粗膜后加入牛油,揉至光滑坚韧的面团。
3)把打好的面团收成圆形,进行第一次发酵至面团2倍或2倍半大(用天然酵母~ 大约100-120分钟,视温度及酵母的活跃程度而定)
4)发酵好的面团自放在一个工作台上排气程序(把面团中的空气挤出) 分割成同等重量的小面团,滚圆,松弛10分钟。(680g@ 我分成85克1个共8个小面团)
5)取一个松弛好的面团先杆成长方形,左右面团往中间折,中间要有交叠,然后由短向往下卷,(如要包芝士片的话,左边折起来后放把半片,右边折过来后再放半片,之后卷起来)捏好收口,收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵至双倍大。附注:看不明白整形与包芝士片的方式,可以到youtube找辣妈Shania 的视频!
嗨。。好喜欢您家的面包呀
回复删除谢谢你喜欢。我很爱到你家溜达找食谱,要特别谢谢你分享的老式牛油蛋糕,家人超爱的。
回复删除无意间发现这个部落格,简直是个宝藏。现在愿意用文字记录的博主已经越来越少,加油!
回复删除Hi,欢迎你来我的家。同感,比起几年前现在真的是很少了。我还是比较喜欢文字食谱,所以继续继坚做自己喜欢的事。你也一样,大家都加油!!
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