Bibi's Baking Journey: 香芋甜薯红豆糕【Yam And Sweet Potato With Red Bean Layered Kueh】

2015年10月30日星期五

香芋甜薯红豆糕【Yam And Sweet Potato With Red Bean Layered Kueh】

在吉隆坡的那整个星期，吃的真的有点超过了。。。

回来上班的第一天，再度穿上"战衣"的那一刻。。。

我。。。终于知道痛了。呵呵~~

紧绷的裙头勒着一团肥油，真的有很够力的咯！

想做红豆糕蛮久了，却一直没看到合意的食谱。之前在”Cass 揾到吃“

那看到甜薯红豆糕，看了材料感觉和一般红豆糕很不一样,

就快快的把它打构构了。趁着做中式糕点的热衷没消退，赶紧给

搞出来。"肥油“嘛。。。就暂时任它多待一下下咯!嘻嘻~

冰箱里有芋泥 , 有紫番薯泥 , 也有之前做的蜜红豆，唯独没斑斓叶。。。

呵呵~~那就来整色整水大变身吧! 也因为配合手上的食材

稍微调整食谱同时更改了些制作步骤。如想要做原来的版本 ,

可以到揾到食那看看喔！

老实说，脱模看到层次分明，紫薯漂亮的深浅色泽，我蛮开心的。

口感和味道就不多介绍。有兴趣试试做就知道咯。

小小声告诉你哦~~“家人和同事试了後就只说~~很赞"咧！

*香芋甜薯红豆糕食谱* 自Cass,我改了少许.

材料:-

香芋层(A) ~2份

芋头泥(Taro Puree) - 150g

番薯泥(Sweet Potato Puree) - 8g 至 10g

(调色用,如果不做三种颜色,可以不放【我用紫色】)

沾米粉 (Rice Flour) - 90g

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 70g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 200ml

清水(Plain Water) - 400ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 140g (我用80g)

食盐(Salt) - 1小撮

蜜红豆 (Sugar Syrup Red Beans) - 80g
(我用自制红豆,食谱接连在文章最下方)

甜薯层(B)~ 1份

番薯泥 (Sweet Potato Puree) - 75g

(我用紫色番薯)

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 40g

沾米粉 (Rice Flour) - 30g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 100ml

清水(Plain Water) - 200ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 70g (我用30g)

食盐(Salt) - 1小撮

模具:- 8寸模 (模里抹食油)

准备步骤:-

香芋层(A) :-2层

1)芋头去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆和清水稍微搅匀,再加入芋泥拌匀,最後把木薯粉,沾米粉和食盐等加入搅拌均匀至无粉粒(也可以用食物搅拌机打滑),分成相同重量的二份.

3)将蜜红豆加入其中一份的粉浆里拌均匀,而另外一份就加入8-10g的番薯泥拌均匀.(待用)

番薯层(B) :-1层

1)番薯去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆和清水稍微搅匀,再加入番薯泥拌匀,最後把木薯粉,沾米粉和食盐加入搅拌均匀至无粉粒(也可以用食物搅拌机打滑)待用.

蒸糕步骤:-

1)模具抹油后先拿去隔水蒸3分钟.接着先将已拌好的(番薯层)的番薯泥粉浆倒入已经蒸过的模里,放进水已经煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸8-10分钟.然后把(香芋层)中的红豆芋泥粉浆慢慢倒在蒸的半熟的番薯层上面,同样以中大火蒸5-8分钟.接着把剩下最后一份(香芋层)加了番薯泥的香芋粉浆慢慢倒在上面,继续蒸25分钟或至熟透.(用竹签插进去,拔出来,竹签没粉浆沾黏物,即可)

2)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.

制作后小分享:-

1) 红豆 - 我是用自制粒状甜口的红豆，可随需求换用个人惯用的自制红豆或罐头红豆.

2) 番薯 -可依个人喜好换成其它色泽的番薯.

3) 糕点共有三层,可随喜好随意调动糕点的口味的顺序.

自制蜜红豆粒食谱