会厌咧!!回顾整个上半年,上的十居八九都是面包帖,下半年的呢?照趋势看来应该还会
是面包遥遥领先咯!
老实说,自学会做面包后,真的很少做蛋糕了,没特别的原因,就只是个人的饮食习惯,对
我来说面包是我的主食,我是家里可以没油面米粉,却不可以没有白吐司的人,家里的餐桌
一定要备有白吐司才安心,这是不是一种病我不知道,但熟悉我的人,对我这行为早就习以
为常了。
一再重复使用的面包体配方,好吃是不容置疑的,裹了咸香的肉松,再加上抹了蛋黄炼奶
酱,好吃噢,真的好好吃噢!!
【缺一角的面包!!是被哪家的大老鼠偷偷的嗑掉了。】
板的糗事。。。,话说发挥爱迪生精神的它❤取得好口碑后,趁胜追击抓紧机会再下一城试
试新口味,又贪心的要图新鲜感用了"吐司模",可能这款面包不适合用吐司模,结果烤的漂
亮涨的高高的面包在烤制快完成前突然由中心点往下陷(也许是少了中间支撑点的关系),
当下真的。。欲哭无泪(XD)。第二次,乖乖用回中空模,看到这篇帖就知道,成品没下陷成
功的出炉咯。
【优格中种~肉松手撕炼奶面包】
泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g
原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g
全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g
主面团材料:- (Main Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g
砂糖 (Castor Sugar) - 20g
炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 20g
盐(Salt) - 3g
全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g (预留15g,视情况而加入) 我用 - 50g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g
无盐牛油 (Butter) - 25g
肉松 (Pork Floss)- 适量
白芝麻 (White Sesame ) -少许(可选)
蛋黄炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可
蛋黄酱 (Mayonnaise) - 30g
炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 20g
模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹牛油。
制作步骤:-
1)制作泠藏优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手拌方式把全部材料混合成团,就可以了】
2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 (记录: 放了36小时) - 568g
3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】
4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。
5) 用擀面棍把面团擀成长方形。
6) 将面团切成4条长形状,每条分别涂上蛋黄炼奶酱及撒上肉松和白芝麻,将4条面团叠在一块。
7) 平匀切成8份同等份的面团。
8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的蛋黄炼奶酱,再撒上适量的肉松和撒一些白芝麻。
9) 进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度35分钟或至熟表面呈金黄色,即可。
手作日期记录:18/06/2017
好棒好棒的小强精神, 不妨告诉小强, 我家也是面包最多了!嘻嘻。。
回复删除好陶厌那不知天高低厚好恋的小强哦。( ̄▽ ̄)"
删除原来有人和我一样 YEAH!哈哈。。。。
这个好料好料😍😍😍
回复删除肉松+蛋黄酱 = 最佳拍档。爱死了!哈哈。。。
删除这个好料好料😍😍😍
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