鲜肉月饼 @ 苏式鲜肉月饼 ~【Crispy Meat Mooncake】

当年岁来到这个阶级，没有人能保证一切无恙的时候，还有机会去学习及做自己喜欢的事是件

值得开心与快乐的事。

不懂正确拍照技巧，买了部自己很陌生的品牌相机，对里头的功能一知半解，掌握不到正确

的拍摄方式，拍出来的相片几乎都是蒙蒙的，勉强找了二张能见度稍微好一点点的来做个记

录。

早就盯上了这著名的苏氏月饼，猪油也炼好收在冰箱个多月，却一直被其它事情给耽搁，今天

终于腾出时间来挑战。

【鲜肉月饼 @ 苏式鲜肉月饼】 参考自揾到食 ~ 这里


水油皮 ~ 材料 

普通面粉 (All Purpose Flour ) ~ 150g 

砂糖 (Caster Sugar) ~ 15g  

猪油 (Lard)  ~ 60g  

温水(Lukewarm Water ) ~ 55g 

酥皮~材料：

普通面粉 (All Purpose Flour )  ~100g 

猪油 (Lard )  ~ 50g  

内馅~材料：

绞肉 (Minced Meat ） ~ 220g

鸡蛋 （Egg) ~ 1粒

砂糖 (Caster Sugar) ~ 少许

麻油 (Sesame Oil）- 1/2汤匙

生抽(Light Soya Sauce)  - 1/2汤匙

胡椒粉 （Pepper) ~ 少许

盐 (Salt)  - 4g

姜末 (Ginger）- 1汤匙


装饰：

白芝麻(White Sesame Seeds) ~ 适量 

蛋黄 (Egg Wish) ~ 半个蛋黄。

制作流程：-

1）【馅料】


所有馅料放入一个大碗，用筷子不断搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，然后盖上保鲜膜，收进冰箱冷藏一晚。

2） 【制作饼皮】 

水油皮~

做法：把糖和面粉拌匀，加入猪油混合，再加入水揉成光滑的软面团（水的部分，分次慢慢加入），盖上保鲜膜，室温休面40分钟后，均匀分成10份 。

 酥皮~ 

做法 ：把猪油加入面粉里，用手慢慢揉成软面团，（不要揉太久，以免出筋） 。盖上保鲜膜收进冰箱冷藏30分钟.均匀分成10份 。

2）【组合 ~油皮和酥皮】 

A）取一份静置好的油皮按扁或擀成圆形（不要擀太薄,擀太薄收口处油皮比较厚，面皮不均匀会导致成品一部分的饼皮口感比较硬），将油酥放在油皮中间（油皮包油酥），捏紧收口包好，收口朝下。重复方式直到完成所有面团。

B）.将包好得油酥皮擀成椭圆形（牛舌状），由上往下卷，收口朝上，卷好得油酥皮用保鮮膜盖着（避免因吹到风，饼皮乾掉），静置松弛15分钟。

C）取一份静置好收口朝上油酥皮，杆开，再次由上往下卷起、收口朝下，用保鮮膜盖着（避免因吹到风，饼皮乾掉）再静置松弛15分钟。

3）【组合 和 烤制】

1） 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，开口面朝下用擀面杖轻轻杆开成中间厚，周边比较薄的圆片，馅料放在饼皮中间，捏紧收口搓成圆形状。

２）稍微压扁成饼状，收口面朝下，表面涂蛋黄液，沾上芝麻，放入铺了烘焙油纸的烤盘中，）放入预热170度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

3）刚出炉的饼会很柔软，先不要急着移动酥饼，待微凉后有点硬度才移动，完全凉后的酥饼收进盒子里。