高筋面粉 (High Protein Flour ) - 220g
黑芝麻粉 (Black Sesame Powder ) - 20g
无糖原味优格 ( No Added Sugar Plain Yogurt) - 60g
清水/鲜奶 (Plain Water/ Fresh Milk) - 120g 【预留20g,慢慢加入】 我用清水
细砂糖 (Caster Sugar) - 12g
材料 :- (2)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g
材料 :- (3)
盐(Salt) - 2g
材料 :- (4)
无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 15g
表面:
白芝麻(White Sesame) - 适量 (可免)
制作步骤:-
1)先做自我分解法~全部材料(1)搅拌均匀成团(我用手混合),盖上保鲜膜,室温静置30~60分钟。(我放进冰箱低温水合2个小时,冰箱取出后直接用)
2)将静置好的面团先加入酵母搅打几分钟,接着加入盐搅打5分钟,将牛油加入继续揉至光滑。
3)面团搓圆盖上保鲜纸,进行基本发酵至2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团,把空气挤出) , 分割成8份同等重量的小面团,滚圆,松弛10分钟。
5)取一个松弛好的面团搓成圆形,沾上适量的白芝麻(可免),收口朝下排入已经抹油的模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至双倍大。
6) 放入预热的烤箱,中下层以180度,烤18~ 20 分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。
补充分享:
记录的是水合法方式,可以将水合法方式换成直接法或低温发酵来制作。如果用直接法跳过步骤1& 2,(除了牛油外)全部材料一起搅打,成团后才加入牛油继续揉至完全状况,之后再继续步骤3至6的做法就可以了。
手作日期记录:03/11/2018
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