逮到机会 让它出现在我家 ~ 水果蛋糕【Fruit Pastry Cake】

或许是临至人生的转换期，越来越懒与朋友联系，也许是互动少了大家仿佛有一层隔膜，不

仅察觉思维上不一样，大家的价值观差异也更显着，也许在不久的将来会和一些人说再见，

不是忘了这些原本以为会一起走到最后的朋友，只是我选择先离开。。。

曾经红透各部落格的Fruit Pastry Cake @ 水果蛋糕，它爆红时我没来得及参与，时隔多年终于

趁这次家中水果滞销，逮到机会让它出现在我家。并不是第一次尝试有优格的蛋糕食谱，优

格可以让蛋糕面包等更湿润柔软，自试过后有加优格的蛋糕就爱上了。这本来牛油量就不多

的蛋糕不仅是优格香气显着，蛋糕体清新也清爽，甜度恰恰好，烤过的水果软中微带咬口，

还蛮好吃的。虽然蛋糕不会乾，但我喜欢更湿润的蛋糕体，下次做我会把优格的量增加。

【水果蛋糕食谱】参考自Ann Low，做法按自己的方式。

材料: 

室温软化牛油 ( Room Temperature Butter) - 100g (我用 Lurpak 无盐牛油)

原味优格或酸奶（Plain Yogurt or Sour Cream) -50g (我用优格)

细砂糖 (Caster Sugar) - 150g 

室温鸡蛋 (Egg) - 3颗 打散（全蛋约70克1粒）

普通面粉 或 蛋糕粉 ( Plain Flour or Cake Flour) - 210g (我用 Prima Top Flour)

泡打粉（Baking Powder) - 1茶匙 ( 6g)

香草精（Vanilla Extract）- 1茶匙 

柠檬屑（Lemon Zest ) - 自1粒柠檬

柠檬汁 (Lemon Juice）-1汤匙（15g)

材料： - 表层水果

新鲜李子 (Red Plums ）- 3粒

新鲜柿子 ( Persimmon) - 2粒

材料补充： 水果 ~  新鲜水果或罐头水果皆可，依个人喜好。（新鲜水果~如草莓，蓝莓，葡

萄，樱桃。。等都可以，但不建议含水量太高如西瓜，木瓜，蜜瓜等）

模具:- 9寸圆模，模里铺烘焙纸 ，抹一层牛油 (我用8寸）

制作步骤:-

1)  面粉及泡打粉一起过篩，待用。

2)  新鲜水果洗干净后抹乾水分，切成薄厚适中的水果片，待用。

3)  室温软化牛油，细砂糖和优格一起用搅拌机搅打至鬆发轻盈状，牛油颜色变浅白。（牛油自冰箱取出，放置至用手指按压可以压下（有凹状）就可以了）

4)  慢慢加入鸡蛋液，必须确定搅拌至充分混合后才放另外部分（不然容易打至油水分离成豆腐花状）。如果出现油水分离，不用担心只需要在面糊中加少许分量中的面粉一起搅拌就可以。

5)  把香草精，柠檬屑，柠檬汁加入混合好，接着把过篩的面粉和2次加入奶油糊里，用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒状态。

6)  倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里，稍微抹平表面，然后将水果一片片的铺在上面。（勿将水果按压到面糊底层）。

7）放入已经预热的烤箱底层，以170度烤50分钟或至熟，用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物，即可，烤箱温度只供参考,依个人烤箱为准。（烘焙过程如蛋糕表面上色太快，可以用铝箔纸盖着，避免蛋糕表层颜色过深）

8）烤好取出,不用倒扣，待10分钟后，即可脱模，移至网架上待凉，食用前撒上糖粉 。

补充分享：

1）水果 ~ 如用罐头水果，避免太甜可以先用适量的饮用水把水果中的糖水洗掉，沥干才用。

2）优格 ~ 虽然蛋糕不会乾，但下次做会把优格的量增加至 80克~100克，蛋糕体就会更湿

润。

手作日期记录：20/11/2018  (My Note : 糖量 105克，甜度刚刚好）