总是觉得冬天特别适合添加香气诱人的香料到各式料理和烘焙里头的季节，而，在众多的香
料中芬芳馥郁的肉桂是我最爱也最常用的香料。犹如冬天里暖和的阳光的肉桂，在泠嗖嗖冬
日午后如喝到一杯可暖心又暖胃热肉桂巧克力，再来个温热肉桂卷这经典甜点就太幸福了感
觉就可让冰凉的身体温暖整个下午。
然而，味道浓郁的肉桂如榴莲，并非人人都能接受，有人食之如飴，有人避之不及。我则属
于非常非常非常爱的那一类，还记得以前没学会做面包时，每次经过专卖肉桂卷的档口总是
会蓄意的把脚步放慢，贪婪的嗅着空气中弥漫浓郁的肉桂香气。。。，
不是第一次做 肉桂卷，这次却非常的贪心用了二个各有千秋的面包食谱。一个是取自 Nasi
Lemak Lover 砂糖和牛油量比较低面包体比较实在的【杏仁肉桂面包】，另一个【核桃肉桂
卷】口感较为香软，砂糖和牛油量颇高的则是 EvaYu 老师的甜面团食谱。把二个食谱都放上
来一起做记录。
Lemak Lover 砂糖和牛油量比较低面包体比较实在的【杏仁肉桂面包】，另一个【核桃肉桂
卷】口感较为香软，砂糖和牛油量颇高的则是 EvaYu 老师的甜面团食谱。把二个食谱都放上
来一起做记录。
错误的示范😅！！不想为了一点点的量而开封一大盒的鲜奶，假厉害的用了清水代替牛奶调
糖霜淋酱，结果表层的糖霜变成冰块（幸好只淋了几个😅😅）。
糖霜淋酱，结果表层的糖霜变成冰块（幸好只淋了几个😅😅）。
1）杏仁肉桂面包 25、11、2018
表层加或不加核桃碎。。。都是这么的好吃😋😋
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 350g
全脂鲜奶 (Full Cream Milk ) - 210g (我用220g)
细砂糖 (Caster Sugar) - 40g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) -1茶匙
盐(Salt) - 1/2茶匙（我用5g)
无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 25g
馅料 :-
室温软化牛油 ( Room Temperature Butter) - 40g
肉桂粉 (Ground Cinnamon） - 1大匙 (我喜欢比较浓郁用了20g，按个人喜好增减用量)
黄砂糖 ( Brown Sugar) - 40g
杏仁粉 (Almond Meal or Ground Almond) - 40g
表层料
鸡蛋 ( Light Beaten Egg）-1颗 打散。
模具:- 9 x 9寸方模，模里铺烘焙纸 ，抹一层牛油
制作步骤：-
1）馅料 ~ 牛油，砂糖，肉桂粉及杏仁粉放入一个容器里用手动打蛋器混合拌匀（这过程只需混合均匀，不需要把糖搅拌至溶解）待用。
2）面团 ~ 全部材料(除牛油之外)混合均匀搓揉至成团出筋，才把牛油加入继续揉至成光滑强韧的面团。（我有先做冰箱低温水合2个小时）
3)面团收成圆形盖上保鲜膜，进行基本发酵至2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(轻按压面团把气泡挤掉) ，松弛20分钟。
5)将松弛好的面团杆成的长方形，铺上牛油杏仁肉桂粉糖酱（一端预留约0.5cm不要抹肉桂糖酱，做收口）由靠近自己的那端开始卷起来，涂上一层薄薄的鲜奶预在留了约0.5cm那端捏紧接口，将卷好的面团稍微搓均，整成均匀的长条状。
6）将面团分割成同等大小9个的面团（我分割成12个）排入已经抹油或铺了烘焙油纸的模里， 进行最後发酵(约40分钟）。
7) 发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上杏仁片【有几个面团，我放核桃碎】。
8）放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色，即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）
9) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，把面包移至架子上待泠却，即可。
补充：
表层糖霜淋酱 ~ 加或不加随个人意愿（材料与做法：糖粉 2汤匙 + 少量的鲜奶拌调匀）。
这款口感比较实在的肉桂面包内馅除了牛油肉桂糖香还夹着杏仁香，多重美味堆叠出来的美
妙滋味，只有爱肉桂面包的人懂。。。
妙滋味，只有爱肉桂面包的人懂。。。
附注：共做了12粒肉桂面包，因为模子不够大，其中3粒(不在图片中）我用面包纸托。
2) 核桃肉桂卷 17、11、2018
如果喜欢比较口感柔软的面包，可以把面包体的部分换成Eva Yu 老师的甜面团食谱。这个食
谱糖和牛油含量比较高，相对的面包也就更香软。。。，
2）【核桃肉桂卷食谱】 面包体食谱自Eva Yu 老师，做了少许调整
材料:-
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 350g
奶粉 (Full Cream Milk Powder ）-20g
全脂鲜奶 (Full Cream Milk ) - 200g
甘榜鸡蛋 (Egg）-1颗 (净重50g)
细砂糖 (Caster Sugar) - 65g （我用45g)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 5g
盐(Salt) - 8g （我用6g)
无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 65g （我用50g)
馅料食谱取自:Cupcake Jemma ，我加了核桃碎。
馅料(A)（Filling)
室温软化牛油 ( Room Temperature Butter) - 70g
肉桂粉 (Ground Cinnamon） - 1.5大匙
黄砂糖 ( Brown Sugar) - 60g
烤香核桃碎 (Chopped Roasted Walnuts) - 50g
做法：如上
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