有一步一脚印,用了不少心血打造这片小天地,无论您是老朋友,还是第一次到访的新朋
友,感谢每位有缘来到这部落格的你们,感恩!
差忘了这纪念日匆匆忙忙的做了自己喜欢咖啡口味“烫面咖啡戚风蛋糕”为部落格庆生,祝我
的TA:生日快乐!!
糕待凉后已是下午四点多,心急就乱脱模时忘了弄松附在中空模柱子部份的蛋糕,结果蛋糕中
心部分被扯出一个大洞,当下心情糟透了,说好的表层乳酪芝士咖啡霜就这样没木做了,就酱
吧。。。!!
侄儿不爱像吃空气的蛋糕所以“气疯”很少出现在我家,为自己留了2片,其余的全都打包给最
爱吃戚风蛋糕的二姐。
【烫面咖啡戚风食谱】食谱取自 【这里】
低筋面粉 或 蛋糕粉 (Low Protein Flour or Cake Flour ) - 70g
牛奶 ( Fresh Milk ) - 60g
蛋黄 (Egg Yolk) - 4颗
玉米油 (Corn Oil) - 50g
材料B:-
蛋白 (Eggs White) - 4颗
细砂糖 (Caster Sugar) - 60g (我用30克砂糖,30克赤藓糖醇@Erythritol)
材料C:- 二种材料拌匀
即溶咖啡粉 (Instant Coffee Powder) - 5克 (我用 Nescafe Gold)
热水 (Boiling Water)- 1汤匙
模具 :- 18CM 中空戚风模
【我用6寸加高中空戚风模!】
制作步骤:-
1)低筋粉过筛备用。
2)玉米油小火加热至40度(看见油纹路)加入牛奶和咖啡液拌匀,接着加入低筋面粉快速拌匀。
3)逐粒的加入蛋黄,搅拌均匀,待用。(不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)
4)制作蛋白霜:-用高速把蛋白打至起泡泡后,分二次加入砂糖,搅打至中性发泡(提起搅拌棒看到约有1寸长的弯勾,之后用低速打一圏稍微把大气泡打散。
2)玉米油小火加热至40度(看见油纹路)加入牛奶和咖啡液拌匀,接着加入低筋面粉快速拌匀。
3)逐粒的加入蛋黄,搅拌均匀,待用。(不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)
4)制作蛋白霜:-用高速把蛋白打至起泡泡后,分二次加入砂糖,搅打至中性发泡(提起搅拌棒看到约有1寸长的弯勾,之后用低速打一圏稍微把大气泡打散。
5) 蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)
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