快手早餐 ~ 红薯蛋挞(无燕麦版） - 【 Sweet Potato Egg Tarts】

每天的早餐都没啥新意，除了必有的水煮蛋，蒸番薯和玉米则是换着吃就这样吃了几年。今天就换个新鲜一点的吃法，鸡蛋番薯依然是标配，就只是多加二种材料做了无面粉无油，无负担健康的红薯蛋挞。没燕麦的挞皮口感我很满意很喜欢，肯定会把它加进我的早餐餐牌♥

绵绵软软，甜度不高，简单又好吃的快手早餐 。

【红薯蛋挞食谱】

达皮 ：~

番薯泥 (Mashed Sweet Potatoes) - 适量 （我用红心番薯）

馅料：~

细砂糖 ( Castor Sugar)  - 15g  （我用赤藓糖醇 @ Erythritol) 

鸡蛋 (Egg) - 1粒

全脂鲜奶 （Full Cream Fresh Milk) - 60g

做法：

1) 番薯去皮切小块隔水蒸熟。

2）倒掉多余的水分，趁热压成泥状（如用的番薯水分比较高番薯泥湿软，可以加适量的燕麦调整它的软硬），我不喜欢加燕麦（Quick Oatmeal)的口感，再来就是我用的番薯水分不多，就省略了）。

3）分成小团，把一份小团放入玛芬纸杯或铝箔挞杯，按压均匀。

4）馅料全部的材料一起搅均匀，过滤。

5）将馅料倒入酥皮里至8分满。

6）放入已经备热的烤箱，以170度烤15分钟。

补充：

番薯 ~ 红心番薯水分比较高，紫心番薯水分比较少口感比较扎实干瘪。做蛋挞我喜欢红心番薯软绵的口感。

光盘行动！！二个番薯蛋挞，4份之一个牛油果，一杯咖啡，满足的早餐。