甜番薯,蔓越莓玛芬 【Sweet Potatoes Cranberry Muffins】 CNY 2016

大年初二 , 开年咯 ! 烤箱持续热烘烘中~ ~

昨晚 , 爱吃玛芬的大姐说。。小妹 , 明早可以做玛芬吗 ? 

大姐既然已开口 , 更何况农历新年宝贝们全都回来了 。。。

妹妹的那有可能说不呢。哈哈~~

家人向来偏爱香蕉口味蛋糕 , 但 ; 新年家里香蕉缺货中。。。不过冰箱却

有一些橙心蕃薯泥 ,记得曾做过甜薯蔓越莓玛芬, 还蛮不错吃的。。。

既然~~有大姐最爱的蔓越莓乾 , 那; 就做番薯蔓越莓玛芬好了。

一份食谱的量 , 做了7杯玛芬 , 刚好每人一杯,  人人有分不落空  , 皆大欢喜。

大姐不爱肉桂味道 , 所以; 这次我没用肉桂粉 。没想到, 却因而更能感受

到淡淡的番薯清香味。反之搅碎的蔓越莓 , 完全被抢了光彩。

*甜番薯,曼越梅玛芬食谱*  

材料: 

蕃薯泥(Mashed Sweet Potatoes)- 150g

玉米油 ( Corn Oil) - 100g

自发粉(Self Raising Flour) -200g

细糖(Caster Sugar) - 150g(我用 80g)

鸡蛋 ( Eggs) - 2粒

鲜奶( Fresh Milk) - 50ml

肉桂粉 (Cinnamon Ground) -1/2 茶匙(可以不放)

苏打粉(Soda Power) - 1/2 茶匙

曼越梅乾 (Dried Cranberries) - 50g

[ (用热水浸15分钟,沥干)可以不放]

模具：玛芬模或纸杯

制作步骤:-

1)蕃薯去皮切块蒸熟,趁热压成泥状.

2)面粉,肉桂粉及苏打粉混合均匀过筛,备用.

3)乾料: ~用一个大碗把过筛好的粉类,蕃薯, 曼越梅和糖一起混合拌匀(像面包康的感觉),待用.

4)液体: ~另外取一个大碗把鸡蛋稍微搅拌,接着倒入油和鲜奶混合拌匀.

5)将(步骤4)的液体倒入(步骤3)的乾料混合物里,用塑胶刮刀,轻手拌匀.看到没面粉粒,即可(不要过度搅拌,会引起面粉的筋性,出来的成品口感不好).

6)把面糊倒入玛芬模里(或纸杯)至八分满.

7)烤箱预热,以180度烤25分钟或至熟,即可,温度只供参考,自己烤箱温度自己拿捏.

(我用220度烤18分钟).

小分享:

1)蔓越莓~这次用搅打机把把蔓越莓乾打的细碎,虽然口感较一致也比较细致,但也许打的太细了,不太感觉的到蔓越莓的存在,我还是比较喜欢>Here的切成小块的方式. 

2)糖量~我习惯用比较少的糖量,糖量纯属个人口味,也许无法满足各人需求,请随个人喜好自行斟酌.

(Recipe Reference : Guai Sui Sui@ Kenneth Goh's )

手作日期记录:-09/02/2016

This post is linked at Cook and Celebrate: Chinese New Year 2016 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids at here.