吃好每一餐飯~5C冰种-南瓜籽鲜奶油吐司【5C ~ Whipping Cream And Pumpkin Seeds Toast】

记得妈妈掌厨时~~常担心在外镇工作的大哥没能好好吃饭，所以只要大哥回家她就会煲汤或

煮些大哥爱吃的菜肴。希望几个星期才回家一趟的大哥可以好好吃一餐饭。即使现在年老的

妈妈没能再亲手煲汤煮饭给我们吃 ，但；她最紧张的惦记的仍然是子女儿孙们有没有吃好每

一餐饭。

老一辈的人常说的“做吃，做吃“，辛苦得来志在吃。努力做工攒钱的同时，不要忘记好善待

自己的胃 , 好好善待自己的身体 , 记得要吃好每一餐饭喔。当然随随便便吃个面包填填肚子也

是一餐，吃几块饼干也是一餐  ,  但~如果有的选择，为什么不吃好每一餐饭呢?

虽然制作时间比较耗时，但可以弹性的选择，所以近来特爱做面包，5月份开始动手做面包到

现在已过了半年，不算很久但也不短的时间，开始会加入自己的想法，拿到配方会配合自己

的时间做一些小调整，小实验，虽然并不是每一次都成功，把每一次的尝试当累计经验，也

蛮好的。

打了二份面团，只来得及做一份，把另外一份面团收进冰箱泠藏低温发酵，今早再把面团

取出回温，继续未完的工作。也许是阴天，天气凉爽的关系，平常只需要半个小时就可以回

温的面团，今天好像还需要多一点点的时间，後发的时间也比较长。撒了一点南瓜仔和白芝

麻在面团表层，单用上火烤几分种让它更上色味道更香，虽然有点过焦，但坚果的味道真的

很赞。

放置冰箱里泠冻库3天，自冰箱取出室温回温，就算不回烤，微凉的吐司依然柔软。完全不后

悔把面团做了低温發酵，值得一试。

【泠藏冰种+低温发酵~南瓜籽鲜奶油吐司食谱】

泠藏冰种材料:- (5C Dough) 一次使用的份量

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

清水 (Plain Water) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2 g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

泠藏冰种（5C Dough） - 150g （全部）

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 20g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  25g 1/2颗B蛋

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 50g

清水（Cool Water）- 15g

无盐牛油 (Unsalted Butter) -25g

有机南瓜籽&白芝麻 (Organic Pumpkin Seeds / White Sesame ) -适量

模具：- 450g 吐司模 ~ 1个

制作步骤:

1)制作泠藏冰种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏16小时.（5C~指的冰箱泠藏室的温度)。

制作主面团~

1)将发酵好的泠藏液种面团与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.【我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时(我放了19小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团(446g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手，只要撒少许面粉在面团上，就可以了。

07/11/2016 泠冻收藏，3天后取出室温回温的吐司，虽然开始老化，气孔比较大了，开始会掉

一点屑屑，但不需要回烤，整体上~面包算还蛮软绵。【上下二张图片均为09/11/2016】

笔记:- 手作日期 :  06/11/2016 

重量：446g

发酵： 阴天的关系后发时间比较长~70分钟。

新烤箱 ：~~从下层算起第二层,180度上下火30分钟。上火3分钟。