类似少女怀春的情怀， 那种既期待恋爱，又怕受伤害，既想又怕，带着忐忑不安的那颗心来
做这面包😂😂。不算陌生的液种法，却是第一次做主面团没有酵母的液种法，加上水滴形的
卷法，并没有把握可以做的好，但超想要尝试这风靡日本和台湾的盐可颂。看了好几个食
谱，最后拍板定案的是这低糖，（除了包卷的泠牛油条）面团材料完全没有油脂的配方。
做这面包😂😂。不算陌生的液种法，却是第一次做主面团没有酵母的液种法，加上水滴形的
卷法，并没有把握可以做的好，但超想要尝试这风靡日本和台湾的盐可颂。看了好几个食
谱，最后拍板定案的是这低糖，（除了包卷的泠牛油条）面团材料完全没有油脂的配方。
用法国面粉，法国牛油，法国盐之花制作是它的原版本。欠缺这三种材料的这成品已经这么
的好吃，无法想象如果用这三种材料的盐可颂，会是如何的美味。烘烤过程时裹在面团内里
的含盐牛油，溶化在内层再流溢出面团底部，溶化牛油经高温让面包底部形成酥脆的口感是
它的特色。这加了老面种的配方，香气和口感更赞，“老面种”除了可以增加的香气，激发面
粉的麦香，同时也让面包的口感和组织也会更加松弛柔软，有弹性，我个人真的很喜欢这牛
油咸香味及有咬口的面包。
还在摸索水滴形的卷法，卷的并不满意，不及格，却按耐不住的想要分享这盐可颂，（脸
粉的麦香，同时也让面包的口感和组织也会更加松弛柔软，有弹性，我个人真的很喜欢这牛
油咸香味及有咬口的面包。
还在摸索水滴形的卷法，卷的并不满意，不及格，却按耐不住的想要分享这盐可颂，（脸
皮好厚喔！）幸好外形只减低它的颜值，而不会影响它的口感。这里没有卷的让人惊艳竖起
大拇指盐可颂，有的只是欠缺外在，却非常棒的盐可颂喔，如果你喜欢比较朴实的面包体个
人大力推荐这配方哦！！
【不完美 不灰心 会再挑战的 】
【裹了熟香蕉在面团里，咸中少许甜味，酥脆的底部，内里柔软有咬口的面包，好吃！】
【液种~盐可颂食谱】自台湾烘焙组 Peggy Lee
泠藏液种材料:-
高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g (我是用Gold Medal Bread Flour )
清水 (Plain Water) - 150g
牛奶 (Fresh Milk） -150g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g (**如果没有加老面 ， 酵母用5g)
主面团材料:-
高筋面粉 (High Protein Flour) - 150g
泠藏液种（Poolish Dough） - 全部
细砂糖 (Caster Sugar) - 20g
盐(Salt) - 6g
老面( Lao Mian) -60g (可免，如有需要~制作老面的方式可参考附注的配方)
配料：
含盐泠牛油 (Chilled Salted Butter) - 6g x 12条 （馅料）
海盐 (Sea Salt) - 适量 (撒面）
老面的做法 By Alex Goh 老师 （取自 Jesslyn Go）
高筋面粉 (High Protein Flour ）- 200g
清水 (Plain Water ) - 140g
酵母 (Instant Yeast ) - 1/8 茶匙
制作方式：
1)制作泠藏液种~酵母,面包粉，清水和鲜奶水,全部放在一个容器中用筷子搅拌成团 ， 放置室温发酵1个小时。再收进冰箱泠藏（放蔬果那层）至隔天才使用。
主面团 ：-
含盐泠牛油 (Chilled Salted Butter) - 6g x 12条 （馅料）
海盐 (Sea Salt) - 适量 (撒面）
老面的做法 By Alex Goh 老师 （取自 Jesslyn Go）
高筋面粉 (High Protein Flour ）- 200g
清水 (Plain Water ) - 140g
酵母 (Instant Yeast ) - 1/8 茶匙
老面制作方式：
把酵母和高筋粉放入一个盆里，加入清水用手搅拌成团，盖上保鲜膜，放在室温发酵4个小时，把发酵好的面团移出，将面团的气体按压出来，收进一个塑胶袋里或有盖的容器中，放入冰箱泠藏24-48小时，即可。如没有在48小时用完，将它分割成每次所需要的份量，个别包起来，放入冰箱泠冻库收藏，可以保存30天。使用前自泠冻库取出，室温回温30分钟，就可以用了。
制作方式：
1)制作泠藏液种~酵母,面包粉，清水和鲜奶水,全部放在一个容器中用筷子搅拌成团 ， 放置室温发酵1个小时。再收进冰箱泠藏（放蔬果那层）至隔天才使用。
主面团 ：-
1)将发酵好的泠藏液种面团（不用回温）与主面团所有材料一起搅打至光滑扩展阶级，即可。【我用面包机和面（Knead)程序代劳~35分钟。】
2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20~30分钟。
3) 用手按压面团挤出空气，分割成6份同等重量的面团（分成小面团70g) ， 滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4）将面团杆成水滴形状, 再擀成长擀成长三角形， 光滑面朝下，将一小条泠牛油放在面团的最顶端，卷起捏紧收口处，收口朝下排入已经抹油的烤盘里，重复这方式直到面团完毕，面团与面团之间要有空隙，进行最後发酵至双倍大。
5)面包表面撒盐，进烤箱前喷水，放入预热的烤箱第二层（由低算起）以180度,烤18分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一，请自行拿捏)。
6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来（吃的时候，再回烤）,避免吹到风,导致面包干燥。（这面包，趁热享用，口感最佳）。
补充：
1） 面粉~因为没有法国面粉，所以我用了美国的Gold Medal 面包粉。
2） 老面种~冰箱里刚好存有老面，所以我有加入老面来制作这面包。
3）内馅~我将熟香蕉切成小条状和牛油一起裹在面团里。
4）我把全部材料减半，只做了半份了量，做了6个，原配方可以做12个盐可颂。
【我用这个牌子的面包粉】
【谢谢分享者的食谱（我个人非常喜欢这低糖，除了包卷的泠牛油条，面团里完全没油脂的配方）】
【流溢出面团底部的溶化牛油，经高温形成面包底部酥脆的口感。】
【高温烘烤～屁股漏油的面包😂】
（溶化的牛油，由面包底部渗出来，烤制完成后形成底部酥脆的口感）
（溶化的牛油，由面包底部渗出来，烤制完成后形成底部酥脆的口感）
【原食谱~取自 Peggy Lee （Jeanica 幸福烘焙分享】
同时也阅读了俏妈咪杰西米的播客。
制作日期记录： 05/08/2017
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