锵,锵,锵。。。丁酉鸡年农历七月二十七日,我滴小小月饼楼终于亮灯,开炉,飘出一点
点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼,故此今年依然只做两,弎款简单的(说实在的,难
度高的我也做不来😂)凑凑热闹意思,意思就好。
首先登场的是孩提时中秋节除了灯笼之外,当然是我最爱的“猪笼饼”。在JJ达人哪瞄到黑芝麻
公仔饼,极爱黑芝麻口味食品的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼,每一口都能感受到黑白
芝麻颗粒在嘴巴里跳跃,不觉甜腻满满芝麻香味渗透整个舌尖的公仔饼,真的是越嚼越香
涅!!
【黑芝麻公仔饼@香化饼食谱】 取自爱厨房幸福之味
材料
过筛特幼面粉(Superfine Flour ) - 250g
黑芝麻粉 (Black Sesame Powder) - 50g
炒香黑白芝麻 (Toasted Black & White Sesame Seeds) - 各25g
黑芝麻粉 (Black Sesame Powder) - 50g
炒香黑白芝麻 (Toasted Black & White Sesame Seeds) - 各25g
转化糖浆 (Golden Syrup) - 200g
花生油 (Peanut Oil ) - 60g
碱水 (Alkaline Water) - 1茶匙
刷面蛋液: ( 混合均匀过滤,即可) 我省略涂蛋黄液步骤。
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
制作步骤:-
1) 面粉过筛,待用。
2)容器里加入糖浆,花生油和碱水一起混合均匀,然后加入面粉,黑芝麻粉,炒香黑白芝麻拌均匀成面团,盖上保鲜膜,休面(静置)至少半个小时或至面团不黏手。
3) 手抹一点油(比较好操作) 将面团分割成每份30克的小面团,搓圆,压扁,直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。
4)烤箱预热后,以150度烘烤大约10-12分钟,然后把饼取出,待泠一会(10分钟左右)才涂上一层蛋液,再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟(温度和时间只供参考,各家烤箱温度时间不一,请自行灵活调整)。
5)烤好的公仔饼放置在铁网上散热,凉了后收在罐子里,即可。如果烤的够透,够干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏几个星期。
6)刚烤好的公仔饼是比较硬的,待回油后会比较松软(2,3天),再品尝。
小分享: -
1) 静置面团是为了让面团充分吸收糖浆,油脂和碱水,如果这些材料没被充分吸收,面团就会很粘手,不好操作。(面团我晚上拌好,室温放置,隔天早上继续后续的工作)。
2)涂面的蛋黄加入鲜奶混合均匀后不会那么浓稠,涂面时比较好操作。
3)烤制至半途把面团取出,待微凉才把蛋液涂上,这样烤好的饼皮颜色会比较均匀,好看。
4)如果做法正确,公仔饼是松软,不黏牙而且烤好后隔天就可以享用了。
5)黑白芝麻用烤箱低温烘烤,或白锅(不加任何油脂)用小火炒都可以,稍微要注意的是炒至微微转色就得马上离火,不然容易过焦。做好的饼会有苦味。
手作日期记录:17/09/2017
一句话,唇齿留香😘😘😘
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