圆心愿的 ~水合直接法 抹茶蛋糕吐司【Matcha Cake Bread】

蛋糕与面包的组合。。。嗯，吃蛋糕的同时又可以吃面包，是一个当有想吃蛋糕又想吃面包

冲动时一次过满足味蕾的好方法。


想尝试很久的蛋糕面包，一直没有信心做的好，所以都是在外面买来吃。谢谢Joceline  Lor分

享蛋糕体部分用海绵蛋糕预拌粉的蛋糕面包，让我圆了做蛋糕吐司的心愿。做了二次这蛋糕

吐司。第一次做用一次发酵法，蛋糕体做了班兰口味，这次做了抹茶口味，吐司部分则用了

自己近来爱用的水合法+直接法，二种方式二个口味都好吃。（附注：~(ˇˍˇ） 想～了解更多关

于水合法。。可以看文章最下方的简述哦）。

第一次是班兰口味，这次是抹茶口味。下次要做巧克力口味。呵呵！！！

【很喜欢这次的相片，呵呵~~所以上了好多张😜】

【抹茶蛋糕吐司食谱~水合直接法】 取自Joceline 做了少许改动


**附注 ~原做法是用一次发酵法，我用了水合~直接法来做。可以透过连接看【Joceline @butter flour and me 】的做法。


【面包体材料】

材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 200g 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 100g【预留20g，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g  (我用~20g)

蛋液 (Egg Wash ) - 20g

材料 :- (B)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g  (我用~3g)

材料 :- (C)

盐(Salt) - 1/4 茶匙 

材料 :- (D)

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 20g 

制作步骤：-

1)先做水合法@自我分解法～全部材料A搅拌均匀成团（用手将材料混合均匀）后，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

2)将静置好的面团先加入（材料B）的酵母搅打几分钟，接着加入（材料C）的盐搅打5分钟后把（材料D）的牛油加入继续揉至完全光滑，有薄膜。（我用面包机和面程序搅打面团。)

3)面团收成圆形盖上保鲜膜，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序 , 分割成3份同等重量的小面团，（也可以不分割面团）滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵。

（我没分割面团，我把面团成长形（宽度和吐司模一样）,再卷成圆柱形）。

【抹茶海绵蛋糕体材料】

鸡蛋 (Eggs) - 2粒 (120g)

原味海绵蛋糕预拌粉 (Sponge Cake Mixed)  - 120g

**抹茶粉 (Mocha Powder ) - 5g （可以换成（10克）巧克力粉，做巧克力口味）

清水 (Plain Water） - 30g

玉米油 (Corn Oil ) - 1汤匙 (15g) 

附注：** 如果做班兰口味，不用放抹茶粉，只是把清水换成班兰液就可以了。

做法：～

1) 鸡蛋，海绵蛋糕预拌粉，抹茶粉和清水一起以高速打发至蓬松，提起搅拌棒划8字不会马上消失，即可。

2）先取少许的蛋糕糊和玉米油混合均匀（这方式是避免油脂倒入蛋糕糊导致消泡），然后才把它倒入蛋糕糊轻手翻拌混合均匀，即可。

【组合方式】

1）把搅拌好的抹茶蛋糕糊轻轻倒在已经发酵好的面团上，整平。

2) 放入预热的烤箱,中下层以180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不自行拿捏)。

3）烤制完成后，脱模，放在网架上待凉，即可切片享用。

【吐司模要铺上比模子稍微高的烘焙油纸 -下图】

制作后补充分享;-

1) 面团的做法记录的是水合法方式，可以将水合法方式换成直接法，或一次发酵法来制作。

2） 拌好的蛋糕糊必须立刻烘烤，所以制作蛋糕糊要配合面团发酵的时间，待面团发酵快完成阶段才准备海棉蛋糕糊，必须注意倒入蛋糕糊时面团是没有空隙的，避免蛋糕糊流到模子的底部。

3）避免和预防在烘烤时蛋糕糊溢出来，吐司模一定要铺上比模子稍微高的烘培油纸。第一做的时候我忘了铺烘焙油纸，烘烤时状况来咯，不断往上长高的蛋糕糊溢出来流到烤盘里。结果烤制好的蛋糕吐司，蛋糕的部分很少。

【水合法是什么？】

~ 使水和面粉有时间可以融合,面粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓面团更容易產生出薄膜。水合

其实很简单，只要把配方里的（酵母），（盐）及（牛油）这三种材料以外的材料先混合均

匀，看不到乾粉即可，面团盖上保鲜膜，放置30分钟，进行水合法。可以将面团放在室温静

置，如果天气太热温度很高也可以放入冰箱静置。。。记得要盖上保鲜膜。如果配方中有乾

果，坚果，巧克力豆等。。。这些材料就无需一起进行水合法，在之后的搅拌程序面团快完

成时才投入搅拌中的面团里让它和面团混合均匀就可以了。

手作日期：08/10/2017

【相片拍完后。。。一片狼狈😂】