话说~~
那天做的12粒紫薯上海月饼,一下子就吃清光了,有点不够过瘾 ,赶紧到烘焙店买馅料。跑
了几家常去的烘焙店都说月饼馅卖完了,皇天不负有心人~很幸运的最后终于买到了1包低糖
红豆沙馅。有了馅料,就可以试试芝士口味的囖,既可满足爱吃芝士的肥仔侄儿,又可以做
多一种口味,可以请同事吃(谢谢~·每次愿意当我白老鼠的同事),同时也可以做一些来
送礼,想到都开心。呵呵~~本来完全没有打算做月饼,没想到最后竟然变成~~~这个中秋与上
海有约,哈哈!!
芝士口味与原味上海月饼是同时相中的食谱,先试了原味,打铁趁热的也把芝士口味上海月
饼给生出来,不然我这个见异思迁善变的家伙,肯定会变心的。哈哈!!!咸香的芝士饼
对上甜口的红豆沙馅,咸甜的配搭,口感还蛮特别的。
【芝士上海月饼食谱】参考自 May家
材料:
(A) 皮料
普通面粉 (All Purpose Flour) - 140g (过筛)
糖粉 (Icing Sugar ) - 50g
奶粉 (Milk Powder) - 25g
蛋黄粉 (Custard Powder) - 17g
芝士粉 (Parmesan Cheese Powder) - 22g (我用 cheezy wedges powder )
发粉 ( Baking Powder) - 1/2 茶匙
牛油( Butter) - 25g
白油 (Crisco Shortening) - 50g ((可以用牛油取代)
鸡蛋(Egg) - 1粒
(B) 馅料 (随喜)
红豆沙馅 ( Red Bean Paste ) - 300g
(C) 抹面
蛋黄 (Egg York) - 1 粒(打散)
装饰:
黑或白芝麻(Black or White Sesame Seeds) - 适量
做法:
1) 将红豆沙馅分成每份 20克(共15个)搓圆,备用。
2)把所有粉类和糖粉混合均匀,把白油和牛油加入用指尖搓成碎粒状,加入鸡蛋用刮刀拌均匀成软面团。静置30分钟或至不粘手就可以使用。(如果面团太软,可以放进冰箱15-30分钟后才包馅会比较好操作)。
3)面团分割成15份小面团,压扁包入馅料,搓圆,排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上。
4)放进已预热的烤箱,以150烘烤15分钟,取出待凉10分钟,才涂蛋液,撒上芝麻,再继续烘烤20分钟或至金黄色即可。
【用cheezy wedges powder, 面团的颜色好漂亮喔!】
小分享:
1)馅料 ~ 没有特定的馅料,用自己喜欢的馅料即可。我用红豆沙馅。
2)饼皮 / 馅料 ~ 我的饼皮是 25克 / 馅料 20克,成品 15粒,可以按自己喜欢的大小做调整。
3) 芝士粉 ~ 我用cheezy wedges powder代替Parmesan Cheese Powder,所以面团颜色比较金黄。
4) 面团 ~ 配合自己的时间,我下午把混合好的面团放入盒子盖好,收进冰箱泠藏,晚上取出来使用。
【紫薯上海月饼 & 芝士上海月饼}】
My Note :手作日期:30/09/2017
1)红豆沙馅~购自 Consfood
2) Cheezy Wadges Powder - BWM
没有评论:
发表评论