第一个挞，好吃！~港式椰子挞 - 【Hongkong Style Coconut Tarts】

香脆金黄的挞皮，柔软充满椰子香甜味的内馅，上层有一粒糖渍蔗里子（樱桃）是我的【椰

子挞】记忆。多年来依然保留着朴实原貌，它的颜值也许不高，光芒也许不及蛋挞，但椰香

四溢的椰挞，依然还是有它的死忠粉丝。

去年在KL买的挞模，农历新年时买的椰茸，几个月前看到的食谱，今天的木（心血来潮），

从来没有记录过挞或派的小田园，终于因。。。年，月，日，迎来了“第一个挞”。

第一次捏挞皮，有的薄，有的厚，嗯~~仍然需要再练习。颜值不高，却让人唇齿留香。这椰

挞真的不错吃，不会干，馅料的湿润度和甜点都恰恰好。家人向来对椰子食品兴趣不大，但

这个椰子挞嘴叼的大姐，肥仔侄儿，同事都说好吃。呵呵！

【港式椰子挞食谱】参考自Mrs Ps Kitchen，做了少许更改。


挞皮材料：

普通面粉 (Plain Flour）- 130g 　

无盐牛油 (Unsalted Butter) - 65g   

糖粉 (Icing Sugar ) - 30g　

鸡蛋 (Egg) - 1个 (我用的鸡蛋净重~55g)

牛奶粉 (Milk Powder ) - 15g  (我自己加）


做法:-

１）软身牛油和糖粉用打蛋器搅拌，加入鸡蛋拌均匀，筛入面粉 ， 用手揉成面团。

2）用保鲜纸包好，放入冰箱泠藏松弛30分钟。（可以利用这个时间准备馅料，因馅料拌好需要静置让蛋液吸收）。

3)  挞模抹上一层薄薄的牛油。

4)  取出面团，取适量的面团捏压在挞模里，超出模子的的面团修边备用。

5)  用叉子在挞皮上戳数下，待用。

椰丝馅材料:- 


椰茸 @ 乾椰丝 (Desiccated  Coconut） - 80g  

低筋面粉 ( Low Protein Flour) -  20g

糖粉 (Icing Sugar ) -  70g （我用40g) 

全脂鲜奶（Full Cream Milk)－60g 

溶化牛油 ( Melted  Butter) - 30g

发粉 (Baking Powder ) - 3g

鸡蛋 (Egg) - 1个 （(我用的鸡蛋净重~55g)

糖渍樱桃 ( Candied Cherries)  - 适量



做法: - 馅料


1)  鸡蛋敲入溶化的牛油里用叉子稍微打散，把糖粉，椰茸， 过筛的低筋面粉和发粉倒入，混合均匀，加入牛奶拌匀即可，拌均匀的馅料静置一会，让蛋液吸收。


组合&烤制：-


1） 将馅料填进挞皮内至8~9分满，把糖渍樱桃放在上面，放进烤盘里。

2）放入已经预热的烤箱中层，180度烤20分钟或至熟，呈金黄色。【我用160度10分钟，170度18分钟。（时间温度只供参考，不同的烤箱，模子的大小，烤制时间会有所不同，请按实况而调整）】

3）烤好待微凉，脱模，即可食用。吃不完的可以放进盒子里，室温保存1~2天，如果天气太热，存放时间会缩短哦。建议尽快食完。


制作后补充分享：


1）食谱部分~原分享有二份食谱，一份是文字食谱，另外一份是视频食谱。我做和记录的是视频里的食谱。

2） 馅料部分~也许是我的模子比较小，加上挞皮捏的薄厚不均，所以共做了12个挞，(正确来说是11个半）其中2个挞是空的没有馅，馅料应该是10个椰子挞的份量。

3）准备馅料~可以在把面团压进模子前准备馅料，因为搅拌好的馅料要静置待蛋液吸收。（我静置大约20分钟左右）。此外馅料不要填的太满，大约9分满或比模子的高度稍微低一点就可以了，因为馅料里有面粉和发粉，烤过后会高一点。

4）脱模~如果翻转椰挞不容易脱模，也许是因为挞皮烤的不够透，不够熟，又或者是模子沾到蛋液，还是其它原因。可以用竹签沿着模子的边边插入把椰子挞稍微弄鬆，帮助脱模。

My Note ~ 手作日期 @15/10/2017 

【馅料有点少，下次馅料要准备多一些。（ 乾椰丝 100克 + 鲜奶 75克 ，糖量~增加少许（其它材料的用量~不变）】