2020年9月12日星期六

像还是不像 ~老鼠月饼 @居銮月饼 2020 【 Copycat Kluang Mooncake】

记得刚加入面书烘焙组那年的中秋,最热的就是老鼠月饼@Copycat 居銮上海月饼。那时对做月

饼一窍不通敢敢的跟风,还傻乎乎的把做的老鼠不像老鼠,蛇不像蛇的作品放在博客做记录,

现在看回旧帖子都觉得好笑。没有过去,哪有现在,六年后再次挑战老鼠造型月饼是有小进步

啦,但自己觉得不像吃过正品居銮月饼的大姐就说像,只是我的老鼠比较长,哈哈!!




老鼠月饼其实就是上海月饼只是造型不同,奶油含量高饼皮酥松奶香浓郁是上海月饼的特色。

之前用的食谱非常非常的酥化,完全不需咀嚼入口即溶,家人的评语很好也很喜欢。不过这次

想尝试奶香味不这么厚重的,就调配了(饼皮食谱 1)自己是挺满意的,重要是家人也觉得好

吃。但如果喜欢奶香味浓郁的友友们可以用 Nasi Lemak Lover 分享的配方也就是下方的(饼皮

食谱 2) 哦。



【上海月饼 @老鼠月饼食谱】

【饼皮食谱 ~ 1】自配


材料 :

特幼低筋面粉(Superfine Cake Flour )  - 230g

室温牛油 (Room Temperature Butter) - 150g 

炼乳( Sweet Condensed Milk)  - 30g


蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒 (22g)



或【饼皮食谱 ~ 2】自 Nasi Lemak Lover

材料:

特幼低筋面粉(Superfine Cake Flour )  - 255g

室温牛油 (Room Temperature Butter) - 175g

炼乳( Sweet Condensed Milk)  - 50g


蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒 


馅料 :内馅随个人口味替换(也可以加咸蛋黄,不必减少馅的量)


市售提拉米苏馅 (Tiramisu Paste) -  380g



刷面蛋液: ~  ( 混合均匀过滤,即可)  

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙



做法:
1) 牛油和炼乳打至松发,加入蛋黄拌匀。

2) 筛入面粉拌匀成软面团(面团用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏20分钟)。

3) 把馅料分成4份,并揉成橄榄形。

4)同样的把面团分成4等份。

5)包入馅料,揉成橄榄形。

6)用叉子在面团上划几条线。

7)刷上蛋液,放入已预热170度的烤箱中,烤35分钟或至表面呈金黄,熟即可。(温度时间只供参考,面团大小,重量不同所需的时间不一样,请自行拿捏)。

补充分享: 

1)刚出炉的月饼是非常的柔软脆弱,不要急着移出烤盘让它留在烤盘上静置至少15~20分钟定型,比较结实时才移至网架上待凉。

2)月饼开裂或皮馅分离的补救方式:~ 趁月饼出炉还很柔软马上用汤匙背辅助把有裂缝或裂开的部份并拢,稍微压实让它定型一下下后再松开,这方式可以修复开裂的部分。

3)尝味期 ~这款月饼如果烤的够透够乾,室温放置保存约末二个星期不是问题,不过自家做的没放防腐剂也没防潮包,还是建议尽快食完。



【刚出炉,“修复”过开裂后的状况(手机拍摄)】


近来很多奶油缺货,常光顾的烘焙店介绍这牌子比利时奶油,还不错,只是我个人还是比较

喜欢发酵奶油的风味。


买了1包烘焙友友们推荐的“提拉米苏馅”让我有的吃,又过足烘焙瘾,做了【鱼儿 ~ 可可提拉米

苏月饼】,【金沙巧克力 ~ 提拉米苏烤皮月饼】及【老鼠月饼】!!





【老鼠月饼@上海月饼】


手作日期记录:31、08、2020


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