一晃又到了做月饼的时节,最近的面书简直就被月饼潮淹没了,每天总有看不完的月饼图,
各式各样的月饼天天在眼前滑过,看的我心思思手痒痒,这二年看到好多烘友做肉松公仔饼
而且评语都不差,是时候帮新模子开张,把那袋辣味肉松拿出来,做些简单的美味犒赏自己
那张爱吃的嘴,开始今年的月饼攻略了。。。。,
“攻略” 这二字这阵子红到发紫,借这攻略风看看这篇文会有多少点阅率,人家的攻略单是网
上的点播率就破100亿(真犀利噢),我啊~~不贪心拿到它的0。00001%就满足了,(痴人在
说梦话,真不知道这股自信是打哪来得啊!!😃)。
人很矛盾的,想创新却又怕失败,维持原状嘛又不甘心,把辣味肉松裹进甜口的饼皮里的心
态浅而易见。辣与甜对比显着并不会让人有突兀的感觉,配一杯唐茶,细细品自家做的饼儿,
惬意啊!
这次用了新的饼皮配方,嗯。。。不懂是不是使用的碱水失效,成品口感比较扎实不松软,不
是这么合我口味。
【香辣肉松公仔饼食谱】
材料 :
中筋面粉(All Purpose Flour ) - 190g (我用 Prima Top Flour)
转化糖浆 (Golden Syrup) - 135g
花生油 / 食油 (Peanut Oil / Cooking Oil ) - 38g
碱水 (Alkaline Water) - 5g
馅料 :
香辣肉松 (Spicy Meat Floss) - 适量
刷面蛋液: ( 混合均匀过滤,即可) ~ 我省略了这个步骤。
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
制作步骤:-我是按自己制作方式记录,文末有原食谱。
1) 面粉过筛,待用。
2)糖浆,花生油,碱水一起混合均匀,加入过筛的面粉,拌均匀成面团,盖上保鲜膜,休面隔夜(静置)至少12 ~ 18小时或至面团不黏手。
3) 将面团分割成每份30克的小面团,搓圆,稍微压扁,放上适量的肉松,包裹好,直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里,涂上一层蛋液。(如果用模子请依自己是模子调整面团的重量)
4)烤箱预热后,以150度烘烤大约10-12分钟,然后把饼取出,待泠一会(10分钟左右)才涂上一层蛋液,再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟(温度和时间只供参考,各家烤箱温度时间不一,请自行灵活调整)。
附注:我没抹蛋液。
5)烤好的公仔饼放置在铁网上散热,凉了后收在罐子里,即可。如果烤的够透,够干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏几个星期。
6)刚烤好的公仔饼是比较硬的,待回油后会比较松软(2,3天)。
花生油 / 食油 (Peanut Oil / Cooking Oil ) - 38g
碱水 (Alkaline Water) - 5g
馅料 :
香辣肉松 (Spicy Meat Floss) - 适量
刷面蛋液: ( 混合均匀过滤,即可) ~ 我省略了这个步骤。
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
制作步骤:-我是按自己制作方式记录,文末有原食谱。
1) 面粉过筛,待用。
2)糖浆,花生油,碱水一起混合均匀,加入过筛的面粉,拌均匀成面团,盖上保鲜膜,休面隔夜(静置)至少12 ~ 18小时或至面团不黏手。
3) 将面团分割成每份30克的小面团,搓圆,稍微压扁,放上适量的肉松,包裹好,直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里,涂上一层蛋液。(如果用模子请依自己是模子调整面团的重量)
4)烤箱预热后,以150度烘烤大约10-12分钟,然后把饼取出,待泠一会(10分钟左右)才涂上一层蛋液,再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟(温度和时间只供参考,各家烤箱温度时间不一,请自行灵活调整)。
附注:我没抹蛋液。
5)烤好的公仔饼放置在铁网上散热,凉了后收在罐子里,即可。如果烤的够透,够干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏几个星期。
6)刚烤好的公仔饼是比较硬的,待回油后会比较松软(2,3天)。
【没抹蛋液素素的公仔饼也挺好的。。。(为自个的懒惰找台阶)】
手作记录 :26/08/2018
【 原食谱 】
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