2021第一天 体重Up Up 的~ 法式布里欧修吐司 -【Brioche Loaf Bread】

 2021年1月1号 ，新年快乐！很少当天做当天上帖，2021新的开始，给自己个挑战虽然有点匆

忙还是做到了。YEAH！趁着元旦假期这天终于做了收著很久，很久起码收了4年以上的吐司食

谱久仰大名的“法式布里欧修吐司 @ Brioche”。奶香四溢，质地细致，软绵似棉花的面包，好

吃喔，谢谢吐司达人0620的分享！！

质地细致，咸味明显，口感软绵，扑鼻而来的奶香味，真的好吃喔！！

大量奶油是这面包的特色，毫无疑问的它是高热量的面包，明知是吃了体重up up 的面包还是

做了，2021的第一天就吃肥肥了，呵呵，如果没在减重，推荐喔！！

【法式布里殴修吐司食谱】取自0620 随心歇息站 (来自曾美子老师的食谱)

材料 ：

高筋面粉 （High Protein Flour)  – 300g (我用麦典面包粉)

黄砂糖 (Brown Sugar)  - 30g

盐 (Salt)  - 2g

即溶酵母 (Instant Yeast)  -  3g

清水 (Plain Water)  -  20ml

牛奶 （Full Cream Milk) - 120ml

全蛋液 (Egg）-  60g

牛油（Butter)  - 50g

奶油乳酪（Cream Cheese） - 30g

做法：

1）将所有材料（除牛油之外）搅拌混合成团，面团揉至可以拉出粗膜（扩展状态）后，加入牛油，继续揉至面团光滑可以拉出坚韧薄膜（完全状态）。

2）面团收成圆形，进行基本发酵至体积的双倍大。(大约85分钟)

3）取出面团排气，分割成3个同等重量的面团，滚圆，  松弛20分钟。

4）取一个面团擀平，左右对折成扁长状，稍为松弛后，再将面团擀平，卷成圆筒状（约吐司模的宽度），  放入已抹油的吐司模，以同样方式完成剩余的面团。

5）做最后发酵至9分满，用剪刀在每个面团剪上一刀，然后在每个剪口都放上一些泠牛油。

6）放入预热180度的烤箱，上下火，  烘烤约28~30分钟或至熟透。

  （烤箱温度，请依自家烤箱温度，灵活调整）

补充分享：

直接法的面团我都是采取先冰箱低温水合的方式（水合法 @ 水解法）。这方式可以帮助面团快速打出薄膜，帮助面团终温，同时可以降低搅拌机摩擦耗损。做法就是先把除了（牛油，酵母和盐）以外的所有食材先混合均匀，放入盒子移至冰箱低温水合1~2个小时让面团自行产生筋膜。水合完成之后才加入酵母，盐等。。想知道更多关于水合法可以按➡️➡️【这里】

奶油含量高，烘烤过程上色比较快，不喜欢表面焦焦，吐司上色后可以盖上铝箔纸。

手作日期记录：01、01、2021