很好吃的 ~ 天然酵母 @ 核桃香蕉玛芬 - 【Sourdough (Discard) Banana Nut Muffins】

2020年末做的小蛋糕@核桃香蕉玛芬 。第一次用熟成的天然酵母（弃种）做玛芬，松软蓬松，

完全没有酸味，好吃！！很合家人口味 ，重点是没人投诉有酸味，有人爱吃，哈哈！！

虽然用无弃种方式 Cold Culture Method @ Clod Starter Method来喂养天然酵母，没时间做酸

欧包又不想囤积，通常我会把熟成的酵种当弃种来消耗，最常拿来做 Sourdough Discard 

Waffles，这次尝试拿来做香蕉玛芬，口感味道都超棒的，不需要发酵，混合好立刻可以送入烤

箱，简单省时方便，以后又多了一个选项❤ （除了天然酵母的食谱，文末也附上用速发酵母的

食谱和做法）

简单好吃的香蕉玛芬，加了烤香的核桃和杏仁有加分噢！！

【天然酵母（弃种） ~ 香蕉核桃玛芬食谱】 参考自 Youtube @ Full Proof Baking ，有改。

材料：可以做12粒中等大小的玛芬

室溫軟化含盐牛油 （Soften Salted Butter) - 114g （如用无盐奶油，加3克盐）

弃种 /熟成酸种 (Sourdough Discard) -120g

细白糖（Caster Sugar) - 50g  (我用40g)

黄砂糖 （Brown Sugar) -100g  (我用40g)

室温鸡蛋（Egg）- 100g @ 2颗

熟透香蕉（Ripe Banana) -  260g

普通面粉 （All Purpose  Flour) - 160g 

食用苏打粉 （Baking Soda) - 3g （我用1.5g)

发粉 (Baking Powder) - 3g （我用 1.5g）

烤香掰成小块核桃&杏仁（Roasted Walnuts And Almond）- 60g 

（原谱用黑巧克力豆@ Dark Chocolate Chips ~150g）

做法：

1）面粉，苏打粉和泡打粉混合后過篩，备用。

2）香蕉用叉压烂和弃种混合均匀，备用。

3）室温軟化牛油和幼糖倒入一個大碗内，搅打至松发，逐粒加入鸡蛋攪拌均勻。

4）把弃种香蕉泥糊加入混合均匀。

5）分2次加入已过筛已的粉类和烤香的核桃杏仁混合均匀，將面糊勺入小杯子約8分滿。（不要过度搅拌，看不到白色粉粒，即可）

6）放入预热的烤箱以190度，烤20分鐘至表面金黃色或至熟透（时间温度仅供参考）。

【 速发酵母 ~ 香蕉核桃玛芬食谱】 

材料：可以做12粒中等大小的玛芬

室溫軟化含盐牛油 （Soften Salted Butter) - 114g （如用无盐奶油，加3克盐）

细白糖（Caster Sugar) - 40g

黄砂糖 （Brown Sugar) -40g

室温鸡蛋（Egg）- 100g @ 2颗

熟透香蕉（Ripe Banana) -  260g

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 60g

普通面粉 (All Purpose  Flour) - 220g 

食用苏打粉 (Baking Soda) - 2g 

发粉 (Baking Powder) - 3g 

烤香掰成小块核桃&杏仁（Roasted Walnuts And Almond）- 60g (或用黑巧克力豆@ Dark Chocolate Chips ~150g）

做法：

1）面粉，苏打粉和泡打粉混合后過篩，备用。

2）香蕉用叉压烂和鲜奶混合均匀备用。

3）室温軟化牛油和幼糖倒入一個大碗内，搅打至松发，逐粒加入鸡蛋攪拌均勻。

4）把香蕉泥糊加入混合均匀。

5）分2次加入已过筛已的粉类和烤香的核桃杏仁用刮刀翻拌均匀，勺入小杯子約8分滿。（不要过度搅拌，看不到白色粉粒，即可）

6）放入预热的烤箱以190度，烤20分鐘至表面金黃色或至熟透（时间温度仅供参考）。

手作日期记录：28/12/2020