The Magic of Cooking Cream ~ 南瓜老面手撕吐司（弃种 ~低温发酵） -【 Sourdough Discard ~ Pumpkin Pull-Apart Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread @ 1】

烘焙我向来很随心，常会因突然冒出来的想法，不由自主的即兴更换食谱中的食材。就比如说

这吐司好了，临时决定加入"弃种"是小女人不浪费面粉心态，还有为了要消耗侄儿误买的一大

盒 Cooking Cream 也是同样心态下把它当着柔软剂加到面团里，幸运没搞砸还做了蛮好吃的吐

司。

南瓜吐司本来就很柔软，加了Cooking Cream面包体就更软绵，我喜欢吃有咀嚼感的吐司，老

面为软绵的吐司增添了极佳的口感层次。好吃，真心的好吃！！方便没有天然酵母的朋友，文

末有同时记录用速发酵母的食谱。

喜欢南瓜的色泽和绵密的面包体，更爱柔软中带有咬口的吐司，只允许自己每次只可以吃一片

吐司我都不小心破功的吃了2片。。

【南瓜老面手撕吐司(弃种) 食谱】

材料:- (1) 

100%含水量高筋鲁邦弃种 (High Protein Sourdough Discard ) - 60g

南瓜泥 （Pumpkin Puree) -100g

高筋面粉 / 面包粉 (High Protein Flour  or Bread Flour ) - 220g 

淡奶油 （Whipping Cream） - 30g（ 我用烹煮奶油@Cooking Cream)  -（看下方附注）

清水 （Plain Water) - 20g 【各种面粉吸水量不同，加上含水量高的南瓜，清水部份建议先不加入，视面团湿度而调整】

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

材料:- (2) 

老面 (Starter Dough) - 100g

即溶酵母 (Instant Yeast) - 3g

盐(Salt) -  5g

无盐牛油（Unsalted Butter) -20g

材料：-（3）表面装饰 - 也可省略，随喜

南瓜籽 (Pumpkin Seeds ) - 适量 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 1茶匙

老面材料和做法：（至少提前一天准备）

（125g高筋面粉，水75g，酵母 1/4茶匙，盐1/4茶匙）拌均匀成团，搓揉几分钟光滑后收成圆形(不需要有薄膜），室温发酵4个小时，泠藏隔天或12个小时后使用。

补充：材料分量可以做出200克的老面，食谱中老面需要份量是100克。可以将剩下的100克老面包好，短时间使用（3天内）可以放冰箱泠藏处，但如果闻起来过酸，就不能用。或置到冰箱泠冻库里可以保存1个月左右，使用时提前取出解冻，即可。

面团制作步骤：-

1）先做自水合法～全部材料（1）搅拌均匀成团（看不见乾粉，成团就可以了），用保鲜膜包好（要包紧避免接触泠空气导致面团干燥）放进冰箱水合1~2个小时。

2）将水合好的面团（不用回温），加入掰成小块状的老面和即溶酵母搅打至可以拉出粗膜，把盐和牛油加入继续至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。

3）把面团收成圆形，收进冰箱低温发酵16小时。(上班关系 ~ 我放了19个小时，晚上6.30pm至隔天1.30p'm)

4）发酵好的面团自冰箱取出，室温放置回温20分钟。然后放在一个工作台上做排气程序（把面团里的空气挤出)  分割成同等重量的10个面团，滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团擀起成长舌状，翻面後对折，重复这方式把所有面团完成，然后对折面朝上，一个一个的排入已经抹油的吐司模里。

7）进行最後发酵至9分满（放一小杯热水来辅助发酵，共用80分钟完成发酵）。

8）放入预热的烤箱190度30分钟或至表面呈金黄色，即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）附注：吐司上色后可以用铝箔纸盖着来烤。

9) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，移至架子上待凉，即可。

附注：

1）水合法 @ Autolyse ~ 我很喜欢用水合法，几乎每次做面包都会先做水合法@水解法让面团自行水解产生筋度，除了降低搅拌机长时间搅拌的耗损，也因为做好的吐司的保湿度更优。

2） 烹煮奶油@Cooking Cream - 一般做面包都是用谈奶油@Whipping Cream，为了消灭家里的Cooking Cream所以我用它来代替。Cooking Cream油脂含量比较低，奶香味不似谈奶油般浓郁。可以用全脂鲜奶或清水代替，使用不同的液体，成品口感和柔软度会略微不同。

【南瓜老面手撕吐司(速发酵母) 食谱】

材料:- (1) 

南瓜泥 （Pumpkin Puree) -100g

高筋面粉 / 面包粉 (High Protein Flour  or Bread Flour ) - 250g 

鲜奶油 （Whipping Cream）  -  30g  

清水 （Plain Water) - 50g【各种面粉吸水量不同，j加上南瓜的高含水量，建议预留20g视面团湿度而定】

材料:- (2) 

老面 (Starter Dough) - 100g （做法于上方）

即溶酵母 (Instant Yeast) - 3g

盐(Salt) -  5g

无盐牛油（Unsalted Butter) -20g

材料：-（3）表面装饰 - 也可省略，随喜

南瓜籽 (Pumpkin Seeds ) - 适量 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 1茶匙

做法：一般直接法。

手作日期记录：21/04/2021

侍候妈妈三年多的Kakak@帮佣一直把老妈妈当做自己婆婆疼爱 ，不舍老妈妈的Kakak说我在为这吐司拍照的那天（做这吐司三天后老妈妈就离开了）Popo还跟她玩，明明就好好的。。，世事难料没人能预知生死，如果可以我当然希望老妈妈长命百岁，陪伴我一辈子。。。，