玩烘焙好几年一直略过包子馒头这一块,归咎缘由嘛当然是不用自己动手就有的吃呗!过去的
一年多二姐的事业越做越好,忙碌自顾不暇的她早就把蒸笼打入泠宫。近来在适应和调整生活
的我,趁这个时候把姐姐家的蒸笼借过来学做馒头。
第一次做馒头选了比较简单不着重外在完美的手扯馒头,虽然不起眼味道口感挺好的,松软绵
密不粘牙,加上香甜的桂圆,好吃,我喜欢。
【 红糖桂圆馒头食谱】参考自@JJ,
材料:- (1)红色字体是我用的分量
包粉或中筋面粉 ( Bao Flour or All Purpose Flour) - 300g
热水 (Hot Water ) - - 150g (155g)
红糖 / 黑糖 ( Brown Sugar) - 75g (50g)
即溶酵母 (Instant Yeast) - 3g
植物油 (Cooking Oil) - 6g
剪成小块桂圆肉 (Dried Longan) - 30g ( 原谱用红枣 30g)第一次做我单用桂圆30g,第二次我用30g桂圆 + 10g红枣。
制作步骤:-
1)红糖加入热水中搅拌至糖溶化,待凉后加入即溶酵母拌均匀。
2)加入面粉和植物油,慢速揉成光滑的面团加入桂圆肉继续搅打均匀。
3)面团收成圆形,休面5分钟后在面团中心点戳一个洞,再撕开成长条状。
4)稍微揉均匀后用手扯成一个个小剂子(第一次我扯了8个,第二次7个)
5)扯面朝上,下面垫上不沾烘焙油纸。
6)直接放入蒸笼里,盖上盖子,静置发酵至1.5倍大(大约20~25分钟)
7)大火水滚起算蒸15分钟,蒸好把蒸笼掀开一点透气5分钟,取出,趁热享用。
小分享:
1)糖量我减至55克做好的馒头不甜只有淡淡的桂圆甜味,喜欢甜口一些的可以用75克。
2)吃不完的馒头放冰箱冷冻收藏,要吃时提前30分钟取出解冻,蒸热就可以了。
第一次随意扯的大小不匀的面团👇,第二次做把面团重量控制在一粒80克左右,加上散布的比
较均匀的龙眼红枣,第二次的馒头好看多了👆
手作日期记录:22/05/2021 & 26/05/2021
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