可清存货又美味的～甜柑果酱 2017【Mandarin Orange Marmalade】

【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货，自己买的，加上亲朋好友送的，每次新年过后，家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉，吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感，即使喜

欢，却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱，咿~~即可抹面包又可以清一些存货，这样

的好康，偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱，色泽很漂亮，味道清新，淡淡的柑橘的芳香，虽然加了柑橘皮一起

熬煮，但，却完全没有苦涩味，甜而不腻，很清香，很好吃！！

甜口的甜柑果酱，家里的二个罗老板（大哥和侄儿）都很喜欢，才二天，竟然～就吃了半罐

（呵呵~·所以这二天，家里面包销量特好），虽然工序有点多与繁琐，这张帖上载前，偶已

经做了二次。哈哈！！！

【甜柑果酱食谱】 Recipe  Adapted From My Mind Patch,with minor changing

制作前小提示:-

1）柑橘(年柑)～柑橘的大小比较难取得完全一致，所以，以柑橘液体净重来计算会比较准确也比较简单。

2) 糖量～～糖的用量为液体总重量的30%，可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。（可选）可以单用白糖，有用冰糖，煮好的果酱色泽比较漂亮。

3）果酱的浓稠度随个人喜好，但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释，泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠可以加一些些热水做调整。

材料：

不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 8粒 

柠檬 (Lemon) - 1粒 （取汁60g）

粗糖 ( Coarse Sugar) - 90g

冰糖（Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 150ml  (熬煮果胶) 

食盐 (Salt) - 少许

【原食谱及详细的制作步骤这里】

制作步骤 :-

1) 用食盐搓揉甜柑外皮，然后再用清水冲洗干净，抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑外皮削下,用小刀尽量去把白色部分刮掉(白色部分会有苦涩味),把削下甜柑皮切或剪成丝（备用）。【柑子皮的分量～我用60克，柑子皮的量，可随个人意愿增加】

3) 把削了外皮的甜柑一片片的剥开，用剪刀把包住果肉的白色膜剪开，去掉种籽，把一瓣的甜柑对半剪开。【将剪下来白色果膜和种籽留着，放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶】。

4)  将果肉用果汁机打成的果浆。（如果喜欢果酱中有块状的果肉，可以留把一部分的果肉留着，我保留约1 粒柑子的量。
  

5) 甜柑皮丝加盐泡30分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果膜及种籽加150ml清水用小火熬煮5至7分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤，只取汁液。


7) 把甜柑果浆，的果胶液，处理好的柑皮丝，切块果肉，冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解，然后开大火煮沸，再转成中火（要沸腾，沸腾可以加快水分蒸发）,当水分蒸发果酱开始变脓把火温调小，每隔几发钟期用木匙时不时搅拌稠以免焦底。【煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟)】.

8) 将煮至浓稠的果酱（浓稠度依个人喜欢，但要记着果酱泠却后会比较稠，所以不要煮的过稠）趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。



补充：我的分量


【甜柑果浆（494克）+ 果胶 （90克）+ 柠檬汁 （60克）】液体总重量 =644 克 

（644克 x 30% 糖量~193克）因此糖量我用 193克。（成品重量～约480克）

手作日期记录：11/02/2017