如何保持美丽色泽~~紫薯吐司（直接法）【Purple Sweet Potato Loaf 】

最近都以懒人法在做吐司，什么是懒人法～～说穿了就是全程交由面包机代劳啦。呵呵！！

烤制好的吐司没拍照，也没记录，就祭五脏府了，当然也就没有吐司帖可以上咯。

总共做了3次这紫薯吐司。前二次用懒人法，烤制好的面包室温放置3天，口感虽然不及刚出

炉时般水润软绵，但乃不需回烤也可以直接吃。番薯的保湿作用真的是很赞，此外也许是因

为使用了发酵牛油，烤制好的吐司奶香气超赞的。

曾经看过一篇如何保持紫薯色泽的文章『分享』，说道因为紫薯里有花青素，这种色素在酸

性环境下才可以保持它的天然紫红色，而在碱性环境下就是蓝色。所以在紫薯里加一点点的

柠檬汁或醋，即使放在高温的烤箱里烘烤，烤制好的成品依然可以保持其美丽诱人的紫色。

早上把吐司切开，明显的气孔分布在各个角落。。。久没杆捲和整形，生疏也退步了。

【直接法~紫薯吐司食谱】

材料:- (A) 

蒸熟紫番薯泥 (Cooked & Mashed Sweet Purple) - 150g 

泠水( Cool Water) - 160g

(水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入)

鸡蛋 (Egg) - 1颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 1/2茶匙

高筋面粉 (High Protein Flour) - 280g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1茶匙

无盐牛油（Unsalted Butter) - 30g (我用发酵牛油）

（Recipe Adapted  From FB Shirley Lem with minor changed）

制作步骤:-

1)紫番薯去皮切块，隔水蒸熟，趁热用叉子压成泥状，挤一点点柠檬汁到紫薯泥里（可免）混合均匀。(备用)

2)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

4)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

5)将已经发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形。

6)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

7)放入预热的烤箱,170度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1）原配方是用日本番薯和牛奶，我用了紫心番薯和泠水，也许因为用的是紫心番薯和泠水所以吸水量比较低,我只用了130克的水分)。此外砂糖的量我用30克（原45克）烤制好的吐司室温放置3天吃完，口感虽然不及刚出炉时般水润软绵，但乃不需回烤。

2）如何保持紫薯的色泽~挤一点点的柠檬汁到紫薯泥里混合均匀。（因为没有柠檬，所以我用白米醋）如果不介意色泽，可以不放，随个人喜欢。

【原食谱～日本番薯吐司】

手作日期记录：30/01/2017

面团重量：680g

今天是大年初七，是日人，同时也是立春，祝人人生日快乐。