Bibi's Baking Journey: Stay At Home ~ 水合法手揉@1 黑麦空包【Hand Kneaded Rye Bread 】

2020年3月24日星期二

Stay At Home ~ 水合法手揉@1 黑麦空包【Hand Kneaded Rye Bread 】

全民隔离抗疫行动限制第七天，不能自由外出的日子大家都 Diam Diam Duduk Di Rumah待在

家哪都不要去喔。为你好，为前线医护人员，为执勤警员，军警及其它所有全力投入战疫的

人员，Just Stay At Home，做个有责任的人民。行管期第三天，不外出，乖乖在家做面包也是

不错的活动！！

依然是这个常用的食谱，我最喜欢加鲜奶和清水的版本，用二种液体的面包口感是软弹有咀

嚼。我很少手揉面团，面包机坏了，想吃自家面包只好手揉咯。先用水合，之后才手揉不用

揉面团揉到手酸，做好的面包保湿度好，是不错的方法。

一般都是做成空餐包，随自己喜欢再变动成其它口味。抹果酱，当汉堡柸或者 ”肉松面

包“！！

【黑麦空包食谱】

材料:- (1)

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 220g

黑麦粉 (Wholemeal Flour) - 35g

清水 (Plain Water) - 65g【预留20g的清水，慢慢加入】

全脂鲜奶 (Full Cream Milk)- 100g

细砂糖 (Caster Sugar) - 15g

材料 :- (2)

盐(Salt) - 2.5 g

材料 :- (3)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

牛油 ~ 15g

制作步骤：-

1)先做自我分解法～全部材料（1）搅拌均匀成团（我用手混合），盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟。（我放冰箱低温水合2个小时）。

2)将静置好的面团先加入盐搓揉几分钟，接着加入酵母继续揉，接着把牛油加入继续揉至成光滑的面团。

3)把面团搓圆收进密封盒收进冰箱进行低温发酵至少12个小时至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团自冰箱取出收成圆形，放置回温30分钟左右。

5）放在一个工作台上排气程序, 分割成同等重量的小面团，滚圆，松弛15分钟。（我分成9个小面团）

6)）取一个松弛好的面团排气，滚圆，收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵(约40分钟）或至双倍大。

7) 发酵好的面团表面放入已经预热的烤箱，中下层以180度,烤20分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

8）出炉的面包放在网架上待泠却，泠却后收进密封袋。