【The Magic Of Cooking Cream Bread # 2】
养天然酵母后,每次把速发酵母食谱修改成用天然酵母感觉就像在为自己出考试题,面包出炉
等同成绩单,好吃时乐欢呼,不理想时的挫感,虽不是每次称心如愿,却挺享受这样的自我挑
战。
这次尝试把自己的心头好,重复率最高的面包食谱切换成天然酵母版本 。为了要解决侄儿误买
的Cooking Cream 用它代替Whipping Cream ,把细砂糖改成黑糖和蜜糖之外,还加入一些龙
眼乾和核桃,随想法做了一些改动,都是自己喜欢的食材,清甜软棉的吐司,什么都不用涂,
单吃就很棒了😋😍 最爱的食谱,果然然没让我失望。方便没有天然酵母的朋友,文末也分享
了用酵母的食谱链接。
【天然酵母 ~ 黑糖核桃桂圆吐司食谱】By Michelle Lo
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 280g
全麦粉 (Whole meal Flour) - 35g
100%含水量天然酵母 (Levain Sourdough Starter) - 120g
鲜奶油 (Whipping Cream) - 70g (我用 20% Fat Cooking Cream -100g)
清水 (Plain Water ) - 120g【预留20g,慢慢加入】我用 - 95g
黑糖 ( Brown Sugar) - 20g
蜜糖 (Honey) - 20g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 4.5 g
材料 :- (3)
牛油 (Butter) ~ 20g
烤香掰小块核桃 (Walnuts) -50g
泡软剪成小块桂圆肉 (Dried Longan) - 30g
天然酵母 ~ 面团制作步骤:-
1)先做自水合法~天然酵母,鲜奶油和清水稀释后,加入面粉砂糖搅拌均匀成团(看不见乾粉,成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1个小时。
2)水合好的面团已经可以拉出粗膜的面团(不用回温)加入盐和牛油,揉至光滑后加入核桃和桂圆肉继续搅打至可以拉出坚韧薄膜的面团。
3)把面团收成圆形,盖上保鲜纸先室温静置发酵30分钟,再收进冰箱低温发酵12小时。
4)发酵好的面团自冰箱取出,室温放置回温30分钟。然后放在一个工作台上做排气程序把面团里的空气挤出) ,分割成同等重量的3个面团,滚圆,松弛25分钟。【面团总重量765g,我分割成3个(185克+-)的面团做吐司,剩下的面团做一个迷你吐司】。
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