相约2017~糖渍橙皮司康【 Candied Orange peel And Honey Scones】

2016年最后一张烘焙贴文，也是烘焙月的最后一个手作。选来自己爱吃，却久没动手做的英

式快速面包【司康饼】。不可思议在忙碌的12月，竟然上了12个烘焙手作。是今年上贴最多

的月份。巧的很，12月~12个作品（真的有点太勤劳了) 哈哈！！


今年总共上了108张贴，以一年365天来计算，差不多3分之1的日子都有新的贴文。到底是一

种怎么信念和毅力，坚持才可以做到，我自己也不懂。虽然不是每个手作都做的很好，但还

是要给自己一个鼓励的掌声。


2016年在烘焙这块最大的收获就是学会做面包，也因此整个下半年把大部分烘焙放在学习做

面包，刀没有二头锋利，手指也有长短。取舍间难免忽略了其它的烘焙点心，希望新的一年

可以取得平衡。


即将来临的2017，我会继续~做我爱吃的面包，罗老太爱吃的甜点，罗家大老板爱吃的蛋糕，

大姐爱吃的玛芬与面包，二姐爱吃的戚风，二姐夫爱吃的圣诞酒香杂果蛋糕，外甥们爱吃的

香蕉蛋糕和酒香杂果蛋糕，侄儿爱吃的芝士蛋糕，大宝贝侄女爱吃的司康，小宝贝侄女爱吃

的玛芬。。。，继续为爱烘焙。

一段日子没烤司康，有点生疏，退步了。不是很满意成品的层次，希望可以尽快很司康做回

好朋友，把熟悉感找回来。大宝贝刚好有下订单，过几天就有借口再练习了。这次的司康层

次虽然做的没有很好，但用糖渍橙皮和橙子皮屑，发酵牛油做出来的成品，味道和香气还是

不错的。

抹了一些Nutella巧克力酱配搭吃，呵呵，不错的选择。

【糖渍橙皮司康食谱】

中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  200g

发粉 ( Baking Powder) - 8g

蜜糖 (Honey) - 30g (喜欢比较甜口的可以用40g)

细砂糖 ( Caster Sugar) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 50g (我用发酵奶油@Cultured Butter）

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 70ml

鸡蛋（Egg) - 1颗（净重 55克）

自制糖渍橙子皮(Candied Orange Peel ) - 30g （可增加）

橙子皮屑 (Orange Zest) - 1粒橙子

重点:-做司康的重点

1）牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的，

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔，

制作步骤 :- 

1)将牛奶，蜜糖和鸡蛋拌均匀后收进冰箱泠藏至其余材料准备好，使用前才至冰箱取出。

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油(牛油必须是泠冻状态的）。

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态，所以牛油有小块粒状是没关系的，如果万一搓过头，手的温度会让牛油软化。影响成品酥松品质，同时面团比较软湿难操作，必须把面团放入冰箱泠藏一会。

4) 把糖渍橙皮和橙子皮屑撒在面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶蜜糖液（不要一次性加入，视面粉的吸水量而加,太湿比较难操作）用筷子轻柔快速的拌匀（成团就可以了）

5)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再叠在一块,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次（这方式可以让烤制好的司康层次明显）

6)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以190度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可.

【自制糖渍橙子皮】

2017是充满未知数与挑战的一年，无论日子如何，又或者将面对什么，愿朋友

们以积极和坚强的心态去面。对祝大家2017年~平安，快乐。与粉为伴继续与

你相约过精彩的2017。

手作日期记录：29/12/2016