很经典的香港街边小食【砵仔糕】。传统的砵仔糕是把粉浆倒入一个瓦制的砵仔里蒸熟(因而
被称为砵仔糕)吃的时候才把糕自砵仔倒出来,再用竹签串起来吃。之前试了一个食谱,但觉
得成品粉味稍嫌重了些,不合自个的口味,不喜欢也也就没做记录。趁这次自已的烘焙月,换
个食谱再试这道传统小食。。。。,
【黄糖砵仔糕食谱】参考自 Grace Shing ,有微改。
材料:-
沾米粉(Rice Flour) - 70g
木薯粉 (Tapioca Starch) - 40g
澄面粉(Wheat Flour) - 22g
澄面粉(Wheat Flour) - 22g
黄片糖 / 黑糖 ( Pieces Brown Sugar ) - 85g (我加1汤匙黑糖蜜,让色泽比较显著)
清水1 (Plain Water ) - 300g(调粉浆)
清水 2 (Plain Water ) -120g (煮糖浆)
清水 2 (Plain Water ) -120g (煮糖浆)
配料:-
红豆 - 适量 (我用自制蜜红豆)
模具 : 砵仔糕模 / 蛋挞模 / 玛芬连模
制作步骤 :-
1) 隔夜把红豆洗干净泡水隔夜,放进锅里加入足够盖过红豆的水量,大火煮滚后转中小火煮至红豆软身,即可。把水分滤掉,待用。(我用蜜红豆,所以省略这个步骤)。
1)把沾米粉,木薯粉和澄面粉加入一半的(清水1)里混合均匀成粉浆。
2) 将(清水2)和片糖一起以中火煮至片糖溶解。
3) 把煮沸的糖水倒入(步骤1)的粉浆中,快手均匀,切勿有粉粒沉底 ,过滤待用。
4)预先把蒸砵仔糕的模具放入蒸笼里,在每个模子放少许的红豆(我省略)隔水蒸5~10分钟。
2) 将(清水2)和片糖一起以中火煮至片糖溶解。
3) 把煮沸的糖水倒入(步骤1)的粉浆中,快手均匀,切勿有粉粒沉底 ,过滤待用。
4)预先把蒸砵仔糕的模具放入蒸笼里,在每个模子放少许的红豆(我省略)隔水蒸5~10分钟。
5) 把步骤(3)粉浆倒入蒸热过的模子里至7分满,大火蒸5分钟,掀开盖子铺上红豆,再以大火蒸12分钟或至熟.,即可。(蒸糕的时间视模子的大小,粉浆多寡而定,时间只供参考)。
6)待凉,把砵仔糕用竹签穿起来,即可享用。
补充分享:-
1)黄片糖~因为使用的黄片糖色泽不理想,为了让糕点色泽比较显著,我加了1汤匙黑糖蜜在糖浆里。
2) 红豆~我用自制的蜜红豆~【做法】,也用市售罐装红豆或自煮红豆,随个人喜好。
3)蒸砵仔糕~要用大火蒸,火喉够蒸出来的砵仔糕才会有凹槽。
1)黄片糖~因为使用的黄片糖色泽不理想,为了让糕点色泽比较显著,我加了1汤匙黑糖蜜在糖浆里。
2) 红豆~我用自制的蜜红豆~【做法】,也用市售罐装红豆或自煮红豆,随个人喜好。
3)蒸砵仔糕~要用大火蒸,火喉够蒸出来的砵仔糕才会有凹槽。
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