发酵再泠冻收藏的方式是可行的,只是这样的方式后发会比较缓慢,也比较耗时。
这次再尝试 Jaclyn San 娘娘分享的【泠冻收藏方式面团】,与之前实验面团稍微不同。”泠冻收
藏面团“是把打好的面团,不经发酵,直接放入泠冻库收藏(结冰处)直到要使用时才移出,室
温回温继续未完的工作就可以了。基本上和低温发酵方式一样,不同的只是因为是放置在泠冻
库,所以面团的保存期较(放蔬果处)的低温泠藏发酵面团长。
试做后觉得【泠冻面团】的好处在于可以省略打面团与初发时间,缺点同样是“后发”比较缓
慢。就我个人而言,无论是之前的实验面团又或者是泠冻面团,比较适合没有充裕时间做面包
慢。就我个人而言,无论是之前的实验面团又或者是泠冻面团,比较适合没有充裕时间做面包
的朋友。
一般面包需要至少4~5个小时来完成,这二种方式其实蛮适合忙碌,没充裕时间却喜欢自己动手
做面包的朋友。可以把做面包步骤拆开来完成。先完成第一个步骤的打面团工作,待下次要做
面包时才把面团取出解冻,继续后续的整形,后发与烤制的步骤。或是一次打二份面团,把其
中一份面团泠冻收藏。这样下次要做面包时,就可以省下打面团和基本发酵时间。在做面包的
过程,偶而可能遇到突发状况不能继续把面包完成,其实都可以采用之前分享的实验面团或这
泠冻面团收藏法。无论是用什么方式,最重要是方便,可以配合自己的时间就好了。
虽然放入冰箱泠冻库~~泠冻收藏了12天(19/11/2016泠冻,01/12/2016使用),烤制好的面包依
然水润,软绵。虽然是加用香蕉泥面团,也许面团里还加了绿茶粉,烤制好的面包完全不察觉
有香蕉的味道,二个食材凑在一块,也不会有突兀的感觉,加上甜味适中自制的红豆泥馅,蛮
不错吃的。
【泠冻香蕉面团~绿茶红豆面包食谱】
材料:- (A)
熟香蕉泥 (Mashed Ripe Banana) - 160g
原味优格(Yogurt ) - 70g (可以用鲜奶 - fresh Milk)
清水(Plain Water) - 30g
【预留15g,慢慢加入】
原蔗糖 (Raw Sugar) - 20g
盐(Salt) - 2g
高筋面粉 (High Protein Flour) - 292g
绿茶粉 (Green Tea Powder ) - 8g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 5g
牛油(Butter) - 20g
材料 :- (B)
红豆馅 (Red Bean Paste) - 适量 (我用自制的红豆泥)
白芝麻 (Sesame Seeds) - 适量 (可免)
制作步骤:-
1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团.待面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)。
【我用面包机和面程序搅拌了40分钟。我用的面包机和面一次的时间是20分钟,第一次和面完毕後,休息5分钟,接着重新启动和面程序20分钟,牛油我是在第一次和面10分钟後加入】
2)搅拌好的面团用密封袋包好,不要包的太紧,放入盒子盖好,直接放入冰箱泠冻库收藏。
3)将面团自冰冻库取出,室温解冻约60分钟或至面团柔软。把面团放在一个工作台上,排气(用手轻轻按压面团),分割成同等重量的面团(1粒面团的重量多寡,随个人喜好),滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。
4)取一个松弛好的面团,杆成圆形光滑面朝下,包入适量的红豆馅,包好搓成圆形,收口朝下,排入抹了油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。
【我把面团分割成16份的小面团,排入抹了油的吐司模里。第一层排入8粒小面团(1排4粒小面团共2排),第二层叠了6粒小面团(一排三粒小面团,共2排),第三层叠2粒小面团】
5)发酵至8分满,撒一些白芝麻在面团上,(可免)放入预热了10分钟的烤箱,以180度30分钟或至熟,即可。(烤箱温度和烘烤时间只供参考,请随自家的烤箱,做调整)。
6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把面包脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。
补充: -
泠冻收藏法面团: -参考自 杰克琳。珊娘娘
搅打好的面团不需要发酵,直接用密封袋包好,不要包的太紧(让它有些空间)再放进盒子里盖好放入冰箱泠冻库(结冰处)。使用前取出室温解冻40-60分钟至完全回软,沾些手粉把面团分割,排气,整形,或包馅,发酵45-60分钟至面团双倍大,烤制。
泠冻收藏法的面团只可以解冻一次,因此建议在搅打好面团时直接依下次所需的份量分好。个别包装泠冻收藏(冰箱结冰处)。
1) 泠冻收藏(结冰处)存放时间比较长,甚至可以超过10天.
2) 任何一种搅打好的面包面团,都可以使用泠冻收藏法.
小分享: -
1)记录的制作方式是使用泠冻收藏面团,打好的面团也可以用直接法,或低温发酵法制作。
2)泠冻面团会比较黏手,操作时只需要撒少许高筋面粉在面团上,就可以了。
3) 我的面团总重量是586克,因为采用泠冻收藏法只可以解冻一次,所以我把打好的面团分
成2份来泠藏,一份的重量是480克,另外一份是106克。(这个面包是用480g的面团)
泠冻收藏法的面团只可以解冻一次,因此建议在搅打好面团时直接依下次所需的份量分好。个别包装泠冻收藏(冰箱结冰处)。
1) 泠冻收藏(结冰处)存放时间比较长,甚至可以超过10天.
2) 任何一种搅打好的面包面团,都可以使用泠冻收藏法.
小分享: -
1)记录的制作方式是使用泠冻收藏面团,打好的面团也可以用直接法,或低温发酵法制作。
2)泠冻面团会比较黏手,操作时只需要撒少许高筋面粉在面团上,就可以了。
3) 我的面团总重量是586克,因为采用泠冻收藏法只可以解冻一次,所以我把打好的面团分
成2份来泠藏,一份的重量是480克,另外一份是106克。(这个面包是用480g的面团)
都可以。呵呵~~适合我这个懒人。
笔记:- 手作日期 : 19/11/2016泠冻收藏 & 01/12/2016解冻使用。
重量:586g (用480g)分割成30g一粒的面团共16粒)
重量:586g (用480g)分割成30g一粒的面团共16粒)
发酵: 最后发时间~90分钟。
新烤箱 :~~从下层算起第二层,170度上下火~32分钟。
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