2020年4月23日星期四

New Normal ~ 水合法手揉@2黑芝麻粒粒面包 【Hand Kneaded Black Sesame Buns】

不知不觉中这篇已经是这博客的第500发帖了,想不到自己可以坚持这么久,呵呵!!


不用穿美美到办公室,穿着居家服在家就可以Worm From Home,视讯会议,与人保持社交距

离,用Whatapps ,面书或其它平台下单订购蔬菜水果,生鲜鱼鸡肉类,甚至杂货,原来这是

我们在 2020年过得生活New Normal @ 新形态生活模式。


原来飞机不能到处飞,全世界大多数的人都得乖乖待在家,为了健康,为了避免感染都得乖

乖 Stay At Home!原来并不是我们以为的2020年汽车会飞上天,会有时光隧道,原来,哦原

来。。。。


MOD Day 21 第二个手揉面包,一直被其它帖子插队的黑芝麻粒粒面包。是我喜欢的水和法

面包食谱之一,面包机坏了做面包也就更倾向水合法的辅助,单面团加了黑芝麻粉味道就

提升了。



我喜欢做空面包因为变化多,净吃,抹果酱牛油,夹美乃滋肉松,怎样都可以。



【黑芝麻粒粒面包食谱】 之前用的 水和法食谱

材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 250g

黑芝麻粉 (Black Sesame Powder ) -  20g 

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g 

泠水( Cool Water) - 160g【预留20g的清水,慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g 

材料 :- (B)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g 

材料 :- (C)

盐(Salt) - 3g 

材料 :- (D)

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 10g 


材料 :- (E)装饰

黑白芝麻 (Black& white Sesame) 


制作步骤:-

1)先做自我分解法~全部材料(1)搅拌均匀成团(我用手混合),盖上保鲜膜,室温静置至少30分钟。(我放冰箱低温水合2个小时)。

2)将静置好的面团先加入盐搓揉几分钟,接着加入酵母继续揉,接着把牛油加入继续揉至成光滑的面团。

3)把面团搓圆收进密封盒收进冰箱进行低温发酵至少12个小时 至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团自冰箱取出收成圆形,放置回温30分钟左右。

5)放在一个工作台上排气程序, 分割成同等重量的7个小面团,再把每个小面团分割成3个小面团,滚圆,松弛15分钟。

6))取一个松弛好的面团排气,滚圆,收口朝下放在铺了不沾烘焙纸托里,每个纸托放三个小面团。

7)进行最後发酵(约40分钟)或至双倍大。

8) 发酵好的面团表面放入已经预热的烤箱,中下层以180度,烤18分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

9)出炉的面包放在网架上待泠却,泠却后收进密封袋。


补充:

如果不做低温发酵,面团揉好后可以按一般直接法完成做面包的程序,也即是把(步骤3)
换成进行基本发酵至双倍大。然后跳过(步骤4),继续(步骤5 )至(步骤9),就可以了。




手制日期记录: 04、04、2020

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