日清面包预拌粉（1）误打误撞的~核桃吐司【Walnut Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour（1）】

远嫁新加坡的堂姐，前阵子差不多隔一个星期就飞回来看身体健康状况不稳定的二伯母，知

道我在学做面包，特别买了包日清小麦粉给我，嘻嘻～～久仰日清粉的大名，终于有机会试

一探究竟了。。。


但，向来不玩面粉的堂姐，其实摆了个小乌龙，买到的是【日清预拌面包粉】。呵呵~包装上

写的全是日文，除了明白包装上注明的只需加二样简单的材料~清水及速发酵母外，详细的成

分完全看不懂，这个时候当然要找好帮手~”谷歌老师“咯。原来它的成分~~小麦粉，砂糖，棕

榈油，脱脂奶粉，食盐，大豆蛋白，麦芽粉，乳化剂。。等等【详细成分】

加了一些烘香的核桃揉进面团里，烤制好的吐司，很软，味道很清，撒布在吐司里的核桃，

为这个素雅的吐司加了些嚼口，不需抹果酱，净吃就可以了。

手多多的撒了一些麦皮在面团的表层，为的就只是让吐司看来没那么单调。。。

 【核桃白吐司】~ 日清面包预拌粉


材料：

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量）

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g，慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

切碎烘香核桃 （Toasted Walnuts～Chopped) - 45g （可免）

模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式：- 一般直接法

笔记: - 面团重量~454克（没加核桃前重量）

烤箱温度与时间: - 175度~35分钟，烤箱底层算起；第二层

【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉，砂糖，棕榈油，脱脂奶粉，盐，大豆蛋白，麦芽粉，乳化剂，

华豆胶，玉米糖胶。

手作日期记录：0５/02/2017

三明治的好搭档~日式方形白吐司 （自接法）【Japanese Shokupan Sweetened Condensed Milk Sandwich Bread 】

明白自己还未达标准，又担心不满模，所以迟迟不敢做带盖吐司。今天却大胆的挑了个方形

白吐司的配方，面粉的总用量是325克，呵呵，这个分量的面粉，嗯~~应该会满模吧。不管

了，豁出去。。。和带盖吐司槓 上了。

果然~~不负己望，325克的面粉换回一个满模的方吐司（如~不满模，可就丢人显眼，丑死人

了），老实说虽然第一次做带盖吐司有满模，但还抓不到烤温，掌控不到烤制的时间，真的

需要多加努力咯。


也许，因为这是材料极简的Shokupan 面包，烤制好的吐司色泽很淡，感觉像烤的不够透。

【Shokupan】在日语~是白色和方形的普通白面包的意思。只是用了清水，甜炼奶及微量的

牛油等简单的材料，所以烤制好的吐司，颜色浅浅淡淡的，味道相对的也较纯朴，不甜不

油，是个蛮不错，不会抢掉三明治馅料风采的方形白面包。

也许用了蛮大量的炼奶(幸好成品不会甜），面团非常的结实（坚固，有韧性）。出呼意

料的是烤制好的吐司却非常柔软及水润。面包虽然很柔软，却不会像在吃空气，而是有嚼

口，有饱足感的面包。喜欢朴实白吐司口味的朋友，可以试试喔！！

 【日式方型吐司食谱】取自Zoe  @ Bake for happy kids

材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 325g

室温清水 (Room Temperature Water) - 162g【预留30g，慢慢加入】

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 100g

盐(Salt) - 5g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

无盐牛油（Unsalted Butter) - 10g 

模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作步骤：-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。(581g)

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满,，盖上吐司盖子。

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

手作日期记录：02/02/2017

面团重量：581g ~带盖吐司的温度和时间，乃需再尝试。

去掉多余油份更酥脆的 ~ 炸芽菇片-【Fired Arrowhead Chips】CNY 2017

一片薄薄脆脆香口，好吃到让人停不了口【炸芽菇片】。做法看似简单没难度，其实要炸的

酥脆不回软及刨的薄厚均匀，是需要一点点的技巧。所以说嘛。。。卖你一罐马币20块钱不

算贵囖。唔，怎么感觉像是在为谁说话蛤！！

是我的资质太差还是炸芽菇片就是那么难驾驭，第一次炸芽菇不只是见红（刨片的时候不小心

把一小块的手皮给削掉了），刨片刨的薄厚不均匀，炸好的芽菇片色泽不匀也就算了，竟然还

回软，结果当然是非常豪气的请Mr Bin 吃。第一次的失败经验，第二次担心炸不透会回软，结

果炸过火苦兮兮又孝敬了桶先生，唉，对油炸食物本来就没把握的我，真的很想就这样举白旗

投降。可是hoh。。就是不甘心，也不想就认输，好，试多一次呗。命定的第三次，终算可以端

上稍微见的人的炸芽菇片。

记得之前（应该算是蛮久之前）在JJ的【一篇帖子】看到她分享如何让油炸的食物物更清爽，

与更酥脆的方法，那就是将油炸好的食物再放进烤箱烤5分钟，把多余的油份逼出来，这样做油

炸食物更爽脆。很简单的方法却挺管用的，可以试试喔！

今天已经是大年初九了，总算把这张帖整理好，趁还没过完年，赶紧把CNY 2017 最后一张年

饼帖它给贴上来，再不上载，它就成明日黄花，也许要等一年后可能才有机会见天日。。。

哈哈！！

如何保持美丽色泽~~紫薯吐司（直接法）【Purple Sweet Potato Loaf 】

最近都以懒人法在做吐司，什么是懒人法～～说穿了就是全程交由面包机代劳啦。呵呵！！

烤制好的吐司没拍照，也没记录，就祭五脏府了，当然也就没有吐司帖可以上咯。

总共做了3次这紫薯吐司。前二次用懒人法，烤制好的面包室温放置3天，口感虽然不及刚出

炉时般水润软绵，但乃不需回烤也可以直接吃。番薯的保湿作用真的是很赞，此外也许是因

为使用了发酵牛油，烤制好的吐司奶香气超赞的。

曾经看过一篇如何保持紫薯色泽的文章『分享』，说道因为紫薯里有花青素，这种色素在酸

性环境下才可以保持它的天然紫红色，而在碱性环境下就是蓝色。所以在紫薯里加一点点的

柠檬汁或醋，即使放在高温的烤箱里烘烤，烤制好的成品依然可以保持其美丽诱人的紫色。

早上把吐司切开，明显的气孔分布在各个角落。。。久没杆捲和整形，生疏也退步了。

【直接法~紫薯吐司食谱】

材料:- (A) 

蒸熟紫番薯泥 (Cooked & Mashed Sweet Purple) - 150g 

泠水( Cool Water) - 160g

(水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入)

鸡蛋 (Egg) - 1颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 1/2茶匙

高筋面粉 (High Protein Flour) - 280g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1茶匙

无盐牛油（Unsalted Butter) - 30g (我用发酵牛油）

（Recipe Adapted  From FB Shirley Lem with minor changed）

制作步骤:-

1)紫番薯去皮切块，隔水蒸熟，趁热用叉子压成泥状，挤一点点柠檬汁到紫薯泥里（可免）混合均匀。(备用)

2)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

4)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

5)将已经发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形。

6)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

7)放入预热的烤箱,170度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1）原配方是用日本番薯和牛奶，我用了紫心番薯和泠水，也许因为用的是紫心番薯和泠水所以吸水量比较低,我只用了130克的水分)。此外砂糖的量我用30克（原45克）烤制好的吐司室温放置3天吃完，口感虽然不及刚出炉时般水润软绵，但乃不需回烤。

2）如何保持紫薯的色泽~挤一点点的柠檬汁到紫薯泥里混合均匀。（因为没有柠檬，所以我用白米醋）如果不介意色泽，可以不放，随个人喜欢。

【原食谱～日本番薯吐司】

手作日期记录：30/01/2017

面团重量：680g

今天是大年初七，是日人，同时也是立春，祝人人生日快乐。

继续过年~湿润摩卡雲石蛋白牛油蛋糕【Very Moist Egg White Mocha Marble Butter Cake】

玩转蛋白系列～(8)


农历新年前夕看到这没蛋黄只用蛋白，据说却非常湿润的牛油蛋糕。脑子里立即想到二姐给

的蛋白立刻 marked 了食谱。 趁着大年初三帮大姐准备罗家和贺家联合晚餐的空档，着手做了

这惦记着的蛋糕，第一次吃单用蛋清做的牛油蛋糕，不错吃又可以消灭蛋白，值得试试。