2020年11月30日星期一

更健康的 ~ 天然酵母鬆饼@100%弃种 ~ 【Fluffy Sourdough Discard Pancakes】

很喜欢这单用弃的鬆饼食谱,真正的Simple But Delicious,简单,松软又好吃!看了好几个

饼食谱,最后决定试这我觉得会更健康,对肠胃更好100%纯弃种的鬆饼食谱几乎每星

会用喂养母时收集起来的弃种做一次,避免浪费平日都是小量喂养,为了这鬆饼有时候

会甚至会特意把喂养的份量放大。。😜呵呵!!



2020年11月25日星期三

邪恶的美味 ~ 韩国爆红 蒜香奶酪面包 ~【Korean Garlic Cheese Bread】


烤的微酥脆的外皮有著浓郁奶油香,软绵的面包里包覆著细滑的流心奶酪酱,一口咬下去所有

美妙滋味在嘴里炸开来。。名副其实的邪恶食物 @ Guilty Pleasures Food,却让人无法抗拒!!吃

的时候会小担心热量,吃了之后很满足,偶尔就是要把热量减肥等抛开,吃一些平常少吃的食

物满足自己口腹之欲让自己开心!!


2020年11月22日星期日

熟悉的焦香味 ~ 中种@炼奶吐司 【Sponge Dough ~ Condensed Milk Sandwich Bread】

依然是我至爱的中种法,同样是来自吴克己老师职人手感吐司书中的食谱,爆发力很好的”炼

奶吐司“。我特别喜欢烤焦焦的表皮散发出阵阵熟悉又亲切的焦香味,像极了小时候海南

Kopitiam 卖的海南白吐司(北马统称 Roti Benggali),那种独有的焦香味!!

2020年11月19日星期四

可做瑜伽的 ~ 中种@酸奶吐司 ~ 【Sponge Dough ~ Yogurt Sandwich Bread】

家里一屋子面包控,每个人都有自己喜欢的面包类型,我偏爱朴实有嚼劲的欧包,大哥大姐喜

欢软Q带有韧性的面包,肥仔侄儿则是台式奶香味浓郁软绵绵面包的拥护者。买了吴克己老师

的"职人手感吐司"书整年了一直没试做书里任何一款吐司,最近在研究天然酵母,忽略了肥仔

侄儿的胃,过意不去的小姑姑马上翻书找了结合中种和老面的"养乐多吐司"(职人手感吐司,

第68页)把养乐多换成同样是有乳酸菌的原味酸奶@优格, 做成 “酸奶吐司”来讨侄儿欢心,呵

呵!!



一如既往的没让我失望的中种法。即使室温放三天依然柔软趴趴,真的是软到不懂该怎么来形

容!!这可以做Yoga又软绵绵的吐司很合侄儿的口味,他一个人都就解决了大半条,呵呵!!





【质地绵密细致,柔软又略带弹力的口感,好吃!


2020年11月15日星期日

就是它!~ (大姑姑牛油蛋糕) @ 老式牛油蛋糕 【 Old Fashioned Butter Cake~Creaming Method】

念念不忘大姑姑做的牛油蛋糕滋味,可惜再也吃不到了。现在虽然自己会做牛油蛋糕,却一直

无法做出记忆中的口感和味道。前些日子在超市看到几乎被遗忘至少10年没买的老牌子牛油就

牵了一罐回家,准备拿来做牛油蛋糕。


完全料想不到会有这样大的惊喜,Yeah!!无论口感和味道完完全全就是心心念念,既熟悉又

亲切的牛油蛋糕。原来,原来。。老一辈常说的“妹仔唛篮铁罐牛油”就是大姑姑牛油蛋糕的秘

诀。这牛油蛋糕和大姑姑做的相似度至少达9成以上,算是成功复制了大姑姑的拿手蛋糕,毕竟

每个人做蛋糕手法不同不可能百分百一样,即使是这样我已经很满足,很开心了。


超美味的老式牛油蛋糕,超推荐,超推荐!!谢谢 Butter Flour And Me @ Jolicene Lor 的

谱。



2020年11月12日星期四

不必担心煮过头 ~ 天然酵母白吐司 ~ 【Sweet Levain ~ Sourdough Sandwich Bread (Yudane Method) 】

刚开始学做面包时试过“汤种法”@Tangzhong Method,也许是煮面粉步骤做的不好面包

理想就再也没用汤种法。最近都在用天然酵母做烘焙,看到用滚把面粉烫熟的 Yudane 

Method Sourdough Sandwich Bread 感觉比较容易拿捏,就试试咯!不晓得 Yudane Method 

的中文叫法,英文把这二种做法都归类为 Water Roux!想了解更多关于 Tangzhong Method  

和 Yudane Method 的分别可以看~ [Autumn Baking Diary] 的文章分享喔。
 

保湿度好室温放置二天仍然柔软老化慢,有口感好吃的吐司!感恩天然酵母面包达人@秋天烘

焙分享的食谱,我喜欢 Yudane Method 因为它容易操作更直接不必担心面粉加热煮过头。。呵

呵!!

从天亮到天黑才完成,用天然酵母做面包除了耐心还是耐心!!

2020年11月9日星期一

Simple The Best ~ 黑麦酸种欧包 ~【Rye Bread ~ Basic Sourdough Bread @ 2 】

虽然同样只用面粉和水培养,自然界的野生酵母群很是神奇,会因著培养者及培养环境

产生出个人专属风味的天然酵母菌群,换言之不同的二个人是不可能培养出风完全样的

天然酵母菌,而这些不同的酵母群展现的风味是商业酵母所欠缺的,这就是天母迷

处.。。。。


才刚刚开始在天酵这条路的起跑点,似懂非懂的,从简单的出发,BASIC SOURDOUGH ~ 

SIMPLE THE BEST !简单是最好。期望可以单用简单的面粉,水和盐做出好吃,健康的酸面

包,加油!!




2020年11月6日星期五

消失的味道 ~ 芝士果酱欧式面包 ~【 Jam And Cheddar Cheese Sourdough Bread 】

又是天然酵母面包😊😜!!实行 CMCO 2.0后 确诊人数不降反升,没事都避免外出,每天还是

有去上班只是缩短待在公司的时间,这么一来在家的时间变长了,空出来的时间正好用来学习

用天然酵母做烘焙。


把果酱和芝士这二样常见用来配面包的佐料事先加到面团里一起烘烤,吃的时候直接就可以吃

这样的面包很方便吧!食谱自不莱恩老师的~凤梨芝士丁欧式面包~,买不到凤梨果酱用了家里

现有的杏桃果酱来代替,车打芝士咸香味比较浓厚,完全盖过了本来加入面团做烘焙就不明显

的果酱味道,感觉果酱味道好像凭空消失了。呵呵,不说会以为这就只是芝士面包,只怪自己

懒没花点时间煮凤梨酱,面包是很好吃啦。。。但如果用自煮的凤梨果酱,风味上肯定会不一

样😋


再次用不莱恩老师天然酵母系列欧式面包食谱!老师说裹车打芝士丁进面团这步骤是这款面包

要学习的功课,我做的不好不是个好学生😜,小面包内的芝士几乎全都爆开流出来了。。