2015年12月31日星期四

燕麦酥烤柿子【Ginger Persimmon Crisp】


上了这张帖之後,就要与 2015 年 Say Goodbye 了。

好的 ,开心的, 把它留在心里 ; 

坏的,伤心的,让它们留在2015 。

明天 ~~将是全新的一年,犹如白纸般~~干净无染的一年,

祝福大家~~新的一年,新的一页,写下各自全新的精彩 。

~~Welcome 2016,年快乐!

2015年12月28日星期一

糖渍樱桃【Cherries In Syrup 】


持续与我的  ”想要“与“需要”【Want And Need】纠缠着~~

庸人自扰中的我 ~~看到蛮应此刻心境的这么一段字。。。

"拥有的越多 , 想要却更多 , 然而我们都忘了 , 一开始 , 其实我们什么也没有" ,

人生在世 , 什么都不多 ; 就是想的多  ; 什么都不少 , 偏偏想要的不少 , 一一

自寻烦恼。(分享自 : Owen Yap)


家里买了蛮多的新鲜樱桃 , 但樱桃着实是不经久放 , 没几天就会腐烂。 

所以 , 就挑一些来作糖渍樱桃 , 把它留到想用时再用~~呵呵 !


清洗干净的新鲜樱桃


*糖渍樱桃食谱*自君之博客


材料 :- 

新鲜樱桃(Fresh Cherries)  - 500g

细砂糖 (Caster Sugar) -180g (视樱桃的甜度调整)

清水(Pain Water) -320ml 


去核工具:-

筷子 (Chopstick)
我用裱花嘴 (Nozzle) 



我用这款"裱花嘴 "


去核後的樱桃


制作步骤 :-


1) 新鲜樱桃清洗干净,挑选外形完整漂亮,拿掉皱皮及乾烂的.

2)把樱桃的蒂去掉,用筷子自樱桃底部扎入,稍微用力向前扎直到感觉到核,小心的把樱桃核自蒂头顶出,尽量保持樱桃的完整.

3)把去核的樱桃放进一个小锅里,加入清水及砂糖用大火煮至沸腾糖溶解,转小火煮一分钟,即可离火.(加热时间不要过长,以保持樱桃的完整)

4)把煮好樱桃连同糖水一起装进一个无水风乾的玻璃罐里,盖上盖子,待完全泠却,收进冰箱保存,一天後即可食用.(如果要保存更长的时间,继续(步骤5)进行消毒的程序).

5)把煮好装瓶的盖紧的糖渍樱桃放入一个注了半锅清水的锅子里,水煮开後,小火煮5分钟进行消毒,熄火,让瓶子继续放置在锅里直到水泠却,拿出来收进冰箱保存.(如果消毒到位,瓶子封密的好,保存期可达一年,如果开封後保存期就会缩短).

小分享:-

1) 我只做半份的量(樱桃-250g,糖80g,清水160ml).

2)我是用(图中的裱花嘴)把核取出,个人觉得这个方式比较容易.(图解步骤参考自Alice's厨房)


手制日期记录:25/12/2015


2015年12月21日星期一

2015@ 2 ~ 朗姆酒香料杂果蛋糕 【Spiced Rum FruitCake】


几天前代表公司去参加一家公司的推介礼,没想到竟然在那里碰到,

许久没见面的旧同事~~聊了些近况 ,也聊了些生活与工作的话题。。

听她在数落着他人的不是, 转过头又兴奋的说着谁和谁又不合八卦。。

突然在想~~如果当初没选择离开,现在的我~~是否就如眼前这人呢?

一个决定,一个转念,无意间就把自己的人生,推往另外一个方向, 

走了完全不一样的路,也开拓了不一样的视野。


浓厚的节庆气氛,感恩的季节,抽空为所爱的家人烘烤个圣诞杂果蛋糕~~

对我而言是很幸福的事。看着~~面糊在烤箱里。。慢慢膨胀,渐渐的成了

香味四溢的蛋糕。脑海里构着与家人集在一块的画面~~~丰盛的圣诞晚餐

后,一家人围绕在客厅~~吃着蛋糕,聊聊天,分享大家最近的趣事,家人

笑呵呵的脸庞~~幸福就是这么的简单!

烤了这个蛋糕之后,圣诞烘焙就告一段落了。今年先后做了蓝带酒渍水果蛋糕 , 

,酒渍杂果司康及最后一回合的这综合香料粉及肉桂粉制成的朗姆酒香料杂果蛋

糕。超有满足感的。尤其是这蛋糕烘烤时整个厨房飘着浓浓的香气,蛋糕~~除了香,

还是香!香气与味道~~真是满意极了。


【朗姆酒香料杂果蛋糕食谱】

材料: -蛋糕体

室温牛油 (Butter) - 250g

室温鸡蛋( Eggs) - 4颗
(我用有机鸡蛋M size)

特幼低筋面粉 ( Low Protein Superfine Flour) - 250g

黄砂糖(Brown Sugar) - 160g ~ 180g

发粉(Baking Powder) - 5g

肉桂粉(Cinnamon) - 1 3/4 茶匙

综合香料粉(Mixed Spice) - 1 3/4 茶匙

*酒渍杂果类(Soaked Dried fruit) * -  250g (可随意增减,我用280g)


**我用葡萄乾 (Raisins) - 120g,黄葡萄乾(Golden Raisins) - 120g,橙子皮(Orange Peel) - 15g,青红遮哩子(Cherries) - 25g,( Rum) - 120ml


模具:- 磅蛋糕模或7寸模
模里抹上一层薄薄的牛油再撒些面粉.


前制步骤:-浸泡乾果类

1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和120ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,我一次过浸泡了满大量的乾果,所以我的乾果浸泡了比较长的时间~至今天为止已经超过14天了)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2)青红色遮厘子我只浸泡了1个小时,我没泡太久,因为泡久,色泽会比较濁.


制作步骤 : -蛋糕体

1) 面粉,发粉混合匀后过筛2次去除杂质,待用.

2)鸡蛋用叉子稍微打散,待用. 
3)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

4)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状(步骤2)稍微打散的鸡蛋分4次加入,确定完全搅拌均匀才放另一次.不然容易打到油水分离成豆腐花状.

5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入浸泡过乾果的朗姆酒,后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平.

6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).

7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,最好是放至隔天让它回油(我放3天),会更好吃.

小提示:-

1) 牛油放置至用手指按压有明显压痕即可,不要放置太柔软.(做磅蛋糕我都用金桶牛油).

2)糖的分量我用150g,甜度对我来说是刚好.

3)做好的蛋糕最好放置一天让它回油再享用,经过回油的蛋糕风味会更棒.蛋糕也可以收近
冰箱里保存.享用时提前半个小时取出来,即可.


手作日期记录:18/12/2015


祝大家圣诞快乐!喜迎2016。








This post is linked at Cook and Celebrate: Christmas 2015 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.






2015年12月20日星期日

推荐 不一样的 ~ 酒渍杂果司康【Rum Fruit Scones】



"你们祈求 , 就给你们 ; 寻找 , 就寻见 ; 叩门 , 就给你们开门。

因为凡祈求的  , 必得着 ;  寻找的 , 就见吧 ; 叩门的 , 就给他开门。

[马太福音7 : 7 - 8]


曾经质疑, 圣经明明。。。明确记载 ; 然 , 为什么我却总是。。。

事与愿违呢 ? 

多年以後 , 我才知晓~~原来天父的应许一直都有兑现 。只是兑现的

或许与我们期待的结果不一样。Amen!

2015年12月18日星期五

依然是这个食谱 ~ 燕麦酥粒香蕉杯子蛋糕【Oatmeal Crumble Banana Cupcakes】


最近在思考自己~~一直以来的”想要“与“需要”【Want and Need】。今天牧师分享的信息,如当

头棒那样敲醒思绪正在游荡的我。近半年来仿佛到了人生瓶颈处,虽然还是一样生活,工作,

休息。但,思绪总是不由自主的在翱翔,对很多的事都不上心。知道自己有问题,却不懂问题

的纠结究竟在哪 ? 


还是持续用着简易软香蕉杯子蛋糕的食谱,再次做了些简单的变化 。这次,在蛋糕体里加入少

许健康的燕麦片,同时把香蕉泥的量加多一些些,再撒了一层燕麦酥粒在蛋糕的表层。加了燕

麦酥粒小蛋糕在不单外观更吸睛也提升口感的层次。

2015年12月16日星期三

2015 ~ 蓝带酒渍水果磅蛋糕【Le Cordon Bleu Pound Fruit Cake】


这几天无论到那里~~耳边传来圣诞歌让我好想放假喔!随处飘扬的圣诞歌告诉我圣诞的脚步越来

越靠近咯,是时候将喝了10天酒的乾果制作成美味的酒渍水果蛋糕咯。家里的惯例~~会安排在

Boxing day那天连同二姐家来个圣诞聚餐餐后的甜点可说是当天的重头戏 , 去年对制作甜

很有天份的大外甥炮制了很棒的圣诞布丁。9月份赴英国深今年是没机会看他大显身手

了,所以啊,做蛋糕的重任又落回小姨,小姑姑我的身上了。呵呵~~Let join My Christmas 

Baking. 

2015年12月13日星期日

自制面包粉(糠)【 Homemade Bread Crumbs】


总是在6月份及12月份的某一天里,特别想念你,那是一种没由来,却总是缠绕在心头的思

念。悠悠岁月6年已过,2190天没见,虽然明白再也回不去了,但。。。。真的~~真的多么想

再见你一面,看看你最近改变,不再说从前,只是寒暄, 对你说一句 , 只是一句好久不

见。


习惯备些面包在冰箱泠冻库里才有安全感的我,因而常会弄法式吐司吃。每次会把切出来的

边边角角收起来放入冰箱泠冻库里,累计到差不多的量,就把它们拿去烤的酥酥脆脆再用搅

拌机搅成粉末状当面包粉使用。无论是用来炸猪扒,或制作汉堡绞肉馅,可以加一些面包粉

来增加口感,蛮好用的喔!




【自制面包粉(糠)食谱】


料:-

切小丁隔夜面包 ( cut into cubes shape Overnight / leftover Bread ) -适量 


工具:-

食物搅拌机(Foods Processor / Blender)
(可以打乾料的食物处理机)


制作步骤:-


1) 面包切小块,排入铺了烘焙油纸的烤盘里.再放入烤箱中层以140度烤10-12分钟(烤箱温度只供参考)或至面包乾身及酥脆,即可.把面包丁取出,用食物搅拌机搅碎成粉末(粗细程度,随个人喜好)即可.

2)将搅好的面包粉装进一个无水无油的盒子或瓶子里,室温保存.(可以保存1个月左右,但建议尽快用完)



*自制面包粉~炸猪扒*


手制日期记录:03/12/2015

2015年12月8日星期二

曼煎糕 【Pandan Apam Balik@ Pandan Pancake】


几天前 ,一班烘焙兼摄影发烧友邀约~~大家同一天在脸书贴沙拉玻璃罐,刷脸书墙。摄影超

水皮,缺乏艺术细胞的我。。。。也胆粗粗参一脚。第一次参与刷脸书活动 , 还蛮过瘾的。谢

谢疯友们邀约, 好玩!

2015年12月3日星期四

椰糖椰丝馅【Palm Sugar Coconut Filings】


纯粹是为了消耗家里储存过多的燕麦而开始,没想到快速轻便可以帮助修身的隔夜燕麦早餐

还蛮对我胃的。其实从小至今,都有吃燕麦甜粥的习惯。一贯的烹调方式就只是把燕麦和清

水一起煮至麦皮软滑後加入一颗鸡蛋,再加入适量的甜炼奶调味。很简单却很美味。


小时候妈妈每天都煮这口味的燕麦粥给年迈牙力不好的公公吃 , 而我这伴在身边的小孙女也顺

理成章的一块吃。就这样养成吃燕麦甜粥的习惯。


2015年11月30日星期一

黑糖蜜柠檬抹酱@无牛油【Molasses Lemon Curd(No Butter Added)】


素来酷爱酸香的柠檬制成品。早前看到网友分享这据说是瘦身版

方 , 好奇心特强的我~~立即有冲动的要一探究竟。嘻嘻~~

写这贴子才发现,虽然。。时常做有添加【牛油】的柠檬抹酱,但却

把配方记录在这田园里。呵呵~~既然这样,就先上这和女人一

的~~瘦身版的吧!



配方是用红糖,据说是因为它热量较低  , 家里没红糖。只有黑糖蜜

而黑糖蜜也属健康糖类,就用它吧!炖煮出来的柠檬抹酱 , 酸香的

柠檬味。。。单是用鼻子闻,就已足够让人唾液在喉咙里打转了!


【黑糖蜜柠檬抹酱食谱 】~自Monney Leng


材料:-

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 70g

鸡蛋(Eggs) - 2颗 (打散过滤)

红糖 (Brown Sugar) - 115g (我用有机黑糖蜜)

蜜糖 (Honey) -30g

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 取自1颗柠檬 (原食谱没放,可以省略)  


制作步骤:-


1) 除了蜜糖,把全部材放入一个比较深的钢盘混合均匀,(待用)

2) 隔水方式把(步骤1)的柠檬浆以小火炖煮至浓稠,期间要用打蛋器顺一个方向搅拌,避免结块,煮至好像yogurt状的浓稠度,即可离火.(煮好的柠檬酱收进冰箱后会比较浓稠,所以不要炖煮的太稠).

3)将蜜糖加入搅拌均匀,才把柠檬抹酱装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.收进冰箱保存.


注意事项:-

1) 糖 - 我是用有机黑糖蜜,除了白糖之外,(不建议用白糖)您也可随个人需求选用自己喜欢的糖种类.无论是用黑糖蜜,红糖或黄糖.不同的种类做出来的柠檬酱成品色泽会有所不同哦.所以,如果您的成品色泽和我的略为不一样是正常的哦.另外稍微要注意的是~~不同种类的糖,虽然重量相同,甜度会不一样,所以糖量请自行斟酌.

2) 上面记录的是原食谱的量,我做食谱一份半的量.(我用~柠檬汁-110g,鸡蛋-3颗, 黑糖蜜 - 160g, 蜜糖-30g, 柠檬皮茸-少许)柠檬汁较多,糖份较少.酸甜度对我来说刚刚好.

3)必须确定装柠檬酱的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来柠檬抹酱的瓶子有水气恐会影响保存期.

制作后小分享:-

虽说这是"瘦身版“的柠檬抹酱.但,毕竟食谱的糖量还蛮多的,个人觉得还是酌量摄取比较好喔!反而觉得配方中没加牛油(BUTTER)让我在食用时没这么重的罪恶感才是最棒!哈哈~~

乍看有点像咖哩酱喔!但,吃到口里却是酸香的柠檬味,好妙的感觉!



酸酸甜甜的 , 无论是用来抹面包或拌沙拉吃,都挺不错喔!


制作日期记录:- 22-11-2015



2015年11月26日星期四

山鸡变凤凰~客家煎米板【Hakka Fried Rice Pancake】

网友打趣说~~~我常有新的帖子。其实哦。。。上的方子全都是些很简单,且大部分是为老妈

和侄儿做的早餐。哈哈~~这“煎米板”也是他们的早餐喔!


剩饭或隔夜饭~~也有春天。勤俭朴实,节俭的客家女人特色,在这道简单美味的点心里再次

显示出来! 全无难度 , 容易操作 , 又好吃,不用担心剩饭的去处咯!山鸡变凤凰客家好味道

~~~"客家煎米板"。


咸香的菜浦和虾米,软Q的饭团 , 加白芝麻的香。。。好吃!咸和香是客家料理的特色。

所以这道小点真的很对我这个客家妹的“胃”。感恩网友分享的好滋味!



【客家煎米板食谱】自**Francine Lee 


【米板材料】

泠饭 (Overnight Rice) - 280g

木薯粉( Tapioca Starch) - 40g

糯米粉 (Glutinous Rice Flour ) -  50g

食盐( Salt) - 少许

温水 (Plain Water)  - 适量


*配料* 

泡软剁碎虾米 (Soaked & Chopped Dried Shrimp) - 1汤匙

剁碎蒜米 (Chopped Garlic ) - 适量


泡软切小粒乾香菇(Soaked & Dried Mushroom) - 1朵大

切细菜蒲碎 (Chopped Salted Dried Radish) - 100g


*调味料*【份量随个人口味】

盐 (Salt) 

鸡粉 (Chicken Seasoning Power) 

胡椒粉 (Pepper) 

麻油 ( Sesame Oil)


表面 - 适量白芝麻( Sesame Seeds)


【制作步骤】

1) 馅料 - 锅里进入适量油烧热,将配料炒香后,再加入调味料炒均匀,熄火盛盘,即可.

2)米板- 将泠饭,木薯粉,糯米粉,食盐及适量的温水搓成面团.(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定).

3) 将面团分成差不多一样大小的小团(10粒),取个小团放手掌心搓圆,用手指点轻按成凹状包入馅料,搓圆,沾上白芝麻再稍微压扁.待用

4) 烧热锅子加入少许食用油,把米板放入,小火慢慢煎至二面呈赤色(金黄色),即可熄火,盛盘.(因为有糯米粉和木薯粉,所以我用小火煎了约10分钟左右,确保粉类已煎熟).






手作日期:- 24 /11/2015

2015年11月25日星期三

简易香蕉椰丝杯子蛋糕【Soft Banana Coconut Cupcakes】


最近都没正式烘烤蛋糕,只是偶而做些简单的小蛋糕和糕点给家人当早餐。我想 ,除了因为眼

睛的关系,莫名的累  , 突然而来的。。。无力感,也是让我停下来的主要关键!


2015年11月18日星期三

芋头咖椰@无蛋 【Yam Kaya (Eggless)】


属于芋头控的我~~早在看到爱厨房之幸福的味道分享这芋头咖椰时就心思思了。

但,食谱牵回来好一阵子,芋泥在泠冻库也冬眠好几个月了,却一直搁着。

今天,突然感觉很有干劲!!呵呵~~立刻开工。一部分芋泥拿来做咖椰,

另外一部分的就拿来做算盘子。 一次过清掉所有排队的芋头食谱!嘻嘻~~


香喷喷,浓厚椰浆味的芋头咖椰~~喜欢吃芋头的怎么会不爱呢?

无论是拿来抹面包,做蛋糕夹层馅,或包子内馅都不错哦!



【无蛋芋头咖椰食谱 】~自爱厨房之幸福的味道


材料:-

去皮切块芋头(Taro / Yam) - 500g

浓椰浆(Thick Coconut Milk) - 400g

白糖(Sugar) - 100g

斑斓叶 (Pandan Leaf) - 5片,绑小结状



制作步骤:-

1) 芋头去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网)备用.
(蒸软的芋头块也可以直接放入食物搅拌机和椰浆一起搅滑)

2) 取个干净比较深的钢盘把芋泥,浓椰浆,白糖放入稍微混合,才放入已经绑了小结的斑斓叶.(待用)

3) 隔水方式把(步骤2)的芋泥浆小火炖煮至浓稠,期间时不时用木匙顺一个方向搅拌,避免咖椰结块,煮至用木匙刮过,痕迹不容易消失,即可离火.(炖煮约30分钟视实际情况及个人喜欢的浓稠度而定).

4)把斑斓叶拿掉,才把煮好的咖椰装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.完成.



制作后小分享及注意事项:-

1) 椰浆 - 我是用新鲜浓椰浆,所以味道不但香也比较浓郁.如果许可建议您用新鲜椰浆来制作喔.当然您也可随个人需求选用自己惯用的包装或罐头椰浆哦.

2) 上面记录的是原食谱的量,我只做食谱一半的份量,所以我把全部的材料减半.

3)必须确定装芋头咖椰的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来装咖椰的瓶子有水气恐会影响保存期.

4) 椰浆制成品会比较容易坏(有酸味).保存的关系,所以完全泠却后建议立即放进冰箱.同时尽快食用,不建议一次做太多.但如果有需要,就另当别论.




手作日期记录: 15-11-2015


2015年11月16日星期一

客家~芋头算盘子【Hakka Yam Abacus】


"客家算盘子"是广东省大埔县颇负盛名的客家名菜。虽然 , 

沙巴亚庇市以客家人居多。。但可能是省份不同, 所以算盘子

在沙巴并不普及, 就比如亚庇这里所讲的是广东惠阳客家话和西马

的客家话也明显不同。

认识算盘子这道菜肴。。。是与大伯父,大伯母一起住吉隆坡的

那段日子。当时在金河广场做生意的大伯最爱去那里的大人餐厅用餐。

也因为这样我才有机会品尝到这道大埔客家名菜。


几天前第一次学做算盘子,结果做成了鲍鱼形状的南瓜算盘子。。。

同时因为看错南瓜用量,所以一直加木薯粉,结果粉的比

例拿捏不好,算盘子有点过韧,咬劲十足需要费多一点牙力。

今天再战算盘子,这次尝试加入少许糯米粉一起搓。嘿嘿~~ 

成品还不错吃,有咬口却不过韧(QQ),软中有一点爽口。



【芋头算盘子食谱】


【算盘子材料】



蒸软压泥芋头 330g

木薯粉 140g

糯米粉 - 25 - 30g

温水 - 适量

【制作步骤】


1) 将芋头去皮切块隔水蒸熟,趁热压成泥,加入木薯粉,糯米粉及适量的温水搓成面团,
(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定拌匀成团).

2) 将面团搓成长条状,用刀切小分割成差不多一样大小的小团,取个小团放手掌心搓圆,用手指往中心点轻按成凹状.

3) 锅里的水煮至沸腾后,加入1茶匙油,把搓好的算盘子放进,煮至浮起后,捞起泡一下冰水,沥干备用.


*配料* 【材料份量,随个人喜好】


泡软剁碎虾米 

剁碎蒜米

切丝红萝或红辣椒

绞肉

泡软切开丝黑木耳 

泡软切片乾香菇

切小段青葱或香菜


*调味料*



生抽

胡椒粉

麻油

【份量随个人口味】


*炒法*

锅适量油烧热,将以上配料炒香后,加入已煮熟的算盘子炒一炒,再加入调味料炒均匀,撒上青葱,熄火盛盘,即可。



天的算盘子好像做的挺好也粉美滴,有像算盘了吧!嘻嘻~~

(我要求比较低,所以自我感觉良好与陶醉中。。)


(PS : 图片中没绞肉哦!我~~竟然忘了让绞肉入镜



之前的【南瓜算盘子食谱