2014年9月30日星期二

绿茶红豆蛋糕 ( Green Tea Red Bean Cake)

21/09/2014 - 绿茶红豆蛋糕

众里寻它千百度,"它"原来就在离我最近的地方.皇天果然不负有心人.寻寻觅觅几个月,总算让

我找到;色,香,味,集于一身的"绿茶先生"了. 

微微苦的"绿茶先生"和甜蜜蜜的"红豆姑娘"喜相逢,它们果然是绝配.难怪,这配搭可以在各式各

样的点心大放异彩.谢谢自己的坚持,一定要找到合意的绿茶先生才吧他和红豆姑娘结合.让我品

尝了这苦尽甘来的好滋味,也为我的烘焙旅程留下个漂亮的印记了.

这次选择用回(之前巧克力慕斯蛋糕)的海绵蛋糕体.这食谱真的很厉害.软,绵,湿润全都到位.完

全巅覆我对海绵蛋糕的干巴巴看法.单是蛋糕体就已经很好吃了.


2014年9月28日星期日

英式柠檬蛋糕 【Lemon Gateau Cake】



总算如愿以尝,鼓起勇气把"你"给搞定了。请见谅思抹蛋糕功夫有待加强的我,让"你"雪白的

身躯布满皱纹。哈哈哈!!

真的太喜欢这酸中带着淡淡甜的滋味....让我忆起~~那些年,青涩少女年代,男女同学搞暧昧的感

觉,酸酸的,甜甜的,哈哈!!曾经我也是懵懂无知的少女喔!!


2014年9月20日星期六

免揉面包 ( No Knead Bread)

14/09/2014 - 简易免揉面包 ( No Knead Bread)

二天前,看到这个食谱就非常兴奋.Bingo !! 因为正烦恼着要如何消耗之前做千层酥所剩下来

的大半包高筋粉.看到食谱写到"免揉",发酵30分钟,简易又不需要用面包机.好像真的并不繁

琐喔!呵呵,兴趣来咯~~

从来没做过面包的我,敢敢和二姐约好了一起来试试.前面的步骤我们两人轻易过关,那时我们

还沾沾自喜.当去到整理形状的时,姐妹俩对着那粒面团手无从下手,才开始慌张.唯有立刻

google看看有什么比较简单又容易的造型,临时抱佛脚,现学现买.呵呵~~


拍照採光问关系.上,下二张相片颜色大不同!



♡简易免揉面包食谱♡ 
食谱参考自网友,我稍微改了一点做法.

材料:

高筋面粉 - 300g

清水 - 150ml

即溶酵母(instant Yeast) - 8g

细砂糖 - 50g

牛油 - 25g

蛋黄 - 1颗 (稍微打散)

温水 - 30ml (食谱没有,我用来发酵母)

做法:

1) 高筋粉过筛二次(备用)

2) 取个小碗把酵母和30ml温水混合均匀待酵母起泡泡(备用)

3) 取个工作盘把面粉,糖,牛油及酵母水加入混合均匀再一点一点的加入清水(清水不必加完,视面团的湿度而定.面团必须有一定的黏稠度,不然做出来的面包会比较硬)拌至光滑.

4) 立刻分割成10份同等重量.做形状,待发30分钟或至面团一倍大(我的没发至一倍大,约30分钟后感觉面团比较轻了就准备烤了).

5)把面团涂上蛋液再放入已经预热的烤箱以150度烤25分钟或至熟.(烤箱温度只共参考,自己烤箱温度自行斟酌.

试做後经验分享:

1) 活化酵母:-

食谱没注明酵母要另外处理.由于这食谱是靠酵母快速发酵来做成面包的,所以,相对的酵母的用量比例比一般的面包来的高.因此,如果酵母是已逾期的,那失败例就是肯定的.所以,我另行处理酵母确保它的有效期再加入面粉里.(起泡泡就表示说酵母是活化的)

2) 面团的湿度:-

面团加入水分后肯定的比较黏稠的.但不要因为黏手而加到太少的水量,因为如果水份不足,做出来的面包相对的是比较乾的.




当天我们连接做了二次.第二次水的分量比较多,面团比较黏稠,所以做出来的面包比较柔软.

青柠酸奶彩虹蛋糕 ( Rainbow Lime Yoghurt Cake)

18/09/14 - 青柠酸奶彩虹蛋糕

这二天,情绪超低落的,担心和害怕笼罩着我,黏在我身边,完全没离开的意愿...

既然;现实生活里,内心是黑色的,日子是灰色的...那,就允许我在这个小小的烘

焙天地里,抹上少许的色彩.让乌云密布的心,期待在黑暗的尽头看见希望的曙光.

从新唤起对人生的热忱吧!期待一切烦心的事能雨过天晴.




把柠檬改成青柠;把芝士换着酸奶;成了一个全新口味.食谱

可以随心所欲的更改.但,现实人生却不允许我们如此的任意妄为....



脱模脱的真糟糕.但,没刻意用抹刀把它抹滑,就让它保保持有缺陷的原貌吧! 



【青柠酸奶彩虹蛋糕食谱】

材料 : 

A) 饼底层 : -

消化饼 - 60g

隔热水溶化牛油 - 30g

B) 酸奶层 :- 

有甜味的原味酸奶 (Yoghurt) - 200ml

动物性奶油(whipping cream) - 120ml

细砂糖 - 40g

青柠汁(Lime juice) - 15ml

青柠皮削 - 适量 (怕苦涩可以不加)

清水 - 35ml

鱼胶粉 - 8g

色素 - 随意

模具 : 4寸脱底圆模

做法: 

1) 用食物处理机把消化饼打碎至粉末状.

2) 把打成粉末状的消化饼和溶化成液体状的牛油混合,要确定所有的饼末都沾到牛油.

3) 把沾了牛油的饼末倒入4寸脱底圆模,用个小汤匙压紧铺平后放入冰箱泠冻半个小时以上或至硬(备用).

4) 鱼胶粉和清水稍微拌匀,隔热水炖溶成液体状和无颗粒(备用).

5) 电动搅拌机用低速把酸奶打滑后把青柠汁和青柠皮削加入拌匀(备用).

6) 动物性奶油和细砂糖用电动搅拌机用低速打至6成发(黏稠状).

7) 把(4)的鱼胶水加入(5)的酸奶糊拌匀再倒入已经打发的动物性奶油混合均匀.

8) 用3个不同大小的碗分别倒入不同份量的(7)再各别加入色素拌匀(备用).

9) 把饼底连模从冰箱取出,先把份量最多已经加入色素的酸奶糊从中心点倒入模里,接着倒入份量第二多的,最后倒入份量最少的.把模敲一敲使之平整.

10) 把(9)放入冰箱泠藏最少4个小时或至隔天,取出脱模,即可.


小提示 : -

1) 如果没有食物处理机把饼干放进一个塑胶袋子把封口封好.用杆面焜把饼干杆成碎末状.

2)青柠皮削 - 只要刨青色的部分尽量不要刨到白色皮的那层.因为白色的部分带苦涩味喔!

3)蛋糕不会很酸.但,如果怕酸可以减少青柠汁的量.

4) 脱模方式: -

a)可以用块热毛巾包着模几分钟,再脱模.

b)也可以用吹风筒在模边吹一会,就可以轻轻松松脱模了.



青柠和酸奶搭在一起,出呼意料的清爽.好吃到难以形容.


2014年9月15日星期一

巧克力慕斯蛋糕 【Chocolate Mousse Cake】


今年5月份开始学习做蛋糕时,爱吃慕斯蛋糕的侄儿就和小姑姑有了个"慕斯蛋糕之约"。几个月

后的今天胆汁粗粗的小姑姑终于敢敢挑战这款蛋糕,明白还有很大的进步空间因为蛋糕真的

做的有点醜。IQ一点想想"罗马也不是一天造成的嘛",何况是无师自己摸索的我那有可能一步

登天完整的第一次就用"野兽和美女"的结合来形容好了,在那醜醜的外皮内拥有的却是芳香

扑鼻浓浓的黑巧克力味,难怪人家常说~~Don't judge the book by its cover(哈哈)!!



请忽视我那不完美的外衣,运用想象力来品尝我的内在吧!



【巧克力幕斯蛋糕食谱】‘06/09/2014

材料: 海绵蛋糕体

海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 200g

鸡蛋 - 4粒(我用3颗AA,1颗B)

玉米油 - 50ml

鲜奶 - 50ml

可可粉 - 2大匙(应该要加多一点,蛋糕层次会比较明显)

模具 : 7寸模,模底铺烘焙纸.

做法:

1) 用个工作盘加入海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,可可粉,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的,试用面糊画8子,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.

2) 加入玉米油拌均匀.

3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下.然后大力把面糊敲一下.

4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤35分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏)

5) 烤好后,出炉把蛋糕连模一起大力的摔一下(目的是避免蛋糕回缩)倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片,备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 

a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.

b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.

c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.

2)面糊用筷子来回画几下的目地也是消它的气泡.



可以画8字的面糊.

烤好的蛋糕没裂开,意味着烤箱温度是恰当的(蛋糕上的二条纹路是我用小刀试它熟不熟造成的^_^)


第一次分切蛋糕成3片,切的并不均匀.



【巧克力内馅(慕斯馅) 】:参考自 Aicy Liau 

鲜奶 (Fresh milk)- 100ml

动物性奶油(Whipping Cream) - 300ml

牛油 (Butter) - 30g

细砂糖 - 1 大匙 (原食谱没有)

烘焙巧克力(Cooking Chocolate)-200g

(我用 Dark Cooking Chocolate)

模具 : 8寸幕斯卷/8寸脱底模

做法:

1)牛油,烘焙黑巧克力及鲜奶一起隔水炖融搅拌至无颗粒.(待凉)

2)动物性奶油加1大匙糖用低速打至7成发(还有流动的感觉).

3)把已经凉了的巧克力浆倒入打好的动物性奶油里搅拌均匀.

组合蛋糕:

1)先放一片蛋糕体放入8寸脱底模里,然后倒入巧克力馅,再把第二片蛋糕放在上面再倒入巧克力馅重复至完.

2)把蛋糕抹平,放入冰箱泠藏4个小时或至隔天再拿出来脱模,装饰,即可.

小提示:

1)动物性鲜奶油不要打到全发要有流动感,如果没有流动感比较难抹平和操作,造成慕斯内馅层不均匀哦.

2)动物性鲜奶油是没有味道的,一般上会加糖一起打发,这个食谱你可以选择加或不加,因为烘焙用的巧克力有很多不同品牌,甜分并不一样,我加了1大匙是因为我用黑巧克力.所以糖的部分请自行斟酌.

3)蛋糕体是7寸,而组合慕斯蛋糕是用8寸模那是因为这样才有空间把慕斯馅整个包覆蛋糕.

4)组合蛋糕时,必须确定蛋糕是完全泠却的.



动物性奶油不小心打过发了.所以比较难操作,造成内馅层厚薄不一,不均匀.

2014年9月5日星期五

酥粒蓝莓玛芬

03/09/2014 - 酥粒蓝莓玛芬- (Blueberry Crumble Muffin)

那天看到这食谱有"酥粒"就快快收起来了.早二天做了"酸奶蓝莓蛋糕"还剩下一些蓝莓今天就拿来做这吧!


我喜欢满满的酥粒.



♡酥粒蓝莓瑪芬食谱♡ 

食谱参考自"下厨房"

酥粒-材料:
牛油 - 25g
面粉 - 25g 
细糖 - 25g
杏仁粉 - 25g

瑪芬材料:
普通面粉 - 300g
发粉 -10g
动物性油 (Whipping Cream) -185ml
融化牛油 - 125g
细砂糖 - 100g
鸡蛋 - 2颗
柠檬 - 1粒 (取皮削)
盐 - 1/8 小勺

新鲜蓝莓 - 185g

模具 : 瑪芬盘或纸杯


做法:

1) 先做酥粒 - 
用个工作盘倒入所有酥粒材料,把所有材料混合均匀,用手搓成面包糠状,放入冰箱泠藏(备用)**如果天气不太热,可以不用放冰箱.

2) 面糊做法 -

A) 把粉类过筛.
B) 用个工作盘把面粉,糖,盐及柠檬皮削混合均匀.
C) 牛油和淡奶油隔水融化并搅拌匀,待凉,再加入稍微打散的鸡蛋拌匀.
D) 拌入(B)的面粉混合物稍微搅拌接着倒入一部分的蓝莓,拌均匀(不要过度搅拌,成品会粗造,影响口感).
E) 把面糊倒进纸杯或瑪芬盘里(约8分满)撒上一点蓝莓再把酥粒分布在上面.即可
F) 预热烤箱,180度烤25分钟或至熟(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏.

小提示:
1) 酥粒可以加一些芝士粉会更香.
2) 柠檬皮削尽量不要削到白色部分,白色会带苦味.
3) 做瑪芬的面糊只需要稍微拌匀.忌过度搅拌,过度搅拌的瑪芬因为面粉起筋了烤出来的玛芬口感差很多,会很扎实,不松软.




闻到淡淡的柠檬香,吃到蓝莓果肉真的好爽喔!

2014年9月4日星期四

酸奶蓝莓蛋糕【Blueberry Yoghurt Cake】


净吃的鲜蓝莓并没有很吸引我,但加入烘焙甜点中就能把它独特的魅力发挥的淋漓尽至,经

高温烘烤遇热裂开的鲜蓝莓,流出来漂亮的紫紫蓝色液体附在甜点上,真的很吸人眼球。


蛋糕真如分享者所言:很轻柔,湿润又清爽,口感类似芝士蛋糕。会留意到这蛋糕主要就是

那张蛋糕切面图,蓝莓如爆浆式流下来的致命画面感,加上【低脂】及有吃芝士蛋糕的口

】。不后悔用眼睛选食谱,这蛋糕真的好好吃,不懂如何形容,总之就是好好吃咯。

哈!!



2014年9月3日星期三

老鼠月饼 @ 2014【kluang Mooncake】

老鼠成蛇的月饼制作初体验。。。。在烘焙群引起争议爆红的老鼠月饼,好奇心作祟加上

想知道它到底有多好吃,趁着今天的假期我也试试。


相对之前试做了台式千层酥月饼和潮州月饼复杂的步骤,这个"上海老鼠月饼"可就简单多

了,爱试验的毛病又犯了把食谱稍微更改把部分面粉换成可增加奶香味的奶粉,喜欢浓郁奶

味的侄儿和侄女吃过后立刻下订单叫小姑姑再做,呵呵,开心喔!!