2017年2月28日星期二

年柑 + 香橙 ~ 柑橙果酱 2017 @ 2【 Homemade Orange Marmalade】


起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑,做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢,一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎,爱心满满(呵呵~~自己认为)的小姑姑下班回

家,即使疲累不已,还是窝到厨房里洗洗切切,耗了2个小时(之前用了4个小时,这次算是

熟手技工,所以只需一半的时间。哈哈!!)完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起,无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生

的果酱,和外头卖的,不骗你,真的差好大。而。。。。最最重要的是,糖量可自行掌控。


2017年2月27日星期一

将就的人生~年糕卷【Nian Gao Rolls】


一篇无意间看到的 Po 文,部分的内容,仿佛就是自己日常生活的写照 :-


上班日的早餐, 我们选择将就,吃些简单快速的三明治饼干。到了午餐,也只能选择公司临

近的那些餐点。对于味道已不那么强求, 就只能将就吃个饱而已。下班塞车,外带还得将就

那恰巧有停车位的商圈,不然就回家简单的下个面,生活太多的将就,我们逐渐失去了欲望

与要求。。。。



向来不善于掌控油温,所以总是做不好油炸料理。这材料简单,却美味的年糕卷

也因此没能完美呈现,相片拍得也不理想。先做个简单的记录。希望下次可以呈

现一个漂亮的年糕卷帖子。谢谢亲亲的分享。



【年糕卷食谱】取自厨苑食谱


材料:-

硬身年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)

市售春卷皮 (Spring Rolls Skin) 

全蛋液 (Egg Wash ) 


做法:

1) 将年糕切成1cm x 10cm 长条状。
春卷皮的剪法,依自家年糕的长度做适度调整,需要注意的是~春卷皮必须比年糕长。

2)将春卷皮剪成4片。

3)取一小片春卷皮,把年糕放在春卷皮的边则。

4)将蛋液涂在春卷皮的四周,慢慢卷上,紧压两则的顶部。(记得必需压紧,否则煎炸时年糕会漏出而黏在一块)。图文并茂详细的做法可以看【这里

5)放入油锅里中火炸至金黄色,即可。趁热食用。



手作日期记录:26/02/2017


2017年2月21日星期二

“Jason” 的小姑姑~鲜奶油吐司【Whipping Cream Loaf Bread】


年过後,回归平常生活正轨。早餐的餐桌少不了面包, 回到打面团, 做吐司的日子。。。


家里的烤箱差不多隔一天就有新鲜面包出炉,每天的早餐都是吃面包,迟早吃面包吃到变

成发水面包脸。嘻嘻!!!


常看我做面包,吃面包,网友含蓄的问我~~常吃面包身形会因此有改变吗?老实说,好像不

太觉得吔!!(惨咯~~自我感觉良好中。。。)


家里常出现的吐司都是少油少糖版,高热量的吐司很少出现在我家,可,凡事都有例外,这

鲜奶油吐司,纯粹只是为了帮小罗小姐“善后”(清掉她放在冰箱里用剩的鲜奶油),没办法

谁叫我是 Jason(节省) 持家的小姑姑。哈哈!!其实哦~·如果不是小罗小姐,小姑姑恐怕

没有机会这个奶香四溢的吐司。嘿嘿!!


拍了二次才完成的相片,早上拍的面包切片图,不懂为什么颜色灰灰的。。。

还好有剩半条面包可以让我重拍做记录。放工回到家,趁还有一丁点太阳余辉,

抓紧时间赶快咔嚓几张。



 【鲜奶油吐司食谱】配方取自Qi Qi in the house



高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 35g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1颗B蛋 (55g)

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 133g

清水(Cool Water)- 55g (40g)



模具:- 450g 吐司模 ~ 1个




制作步骤:


1)将所有材料一起搅打成团,至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面程序代劳~40分钟

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进盒子里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格)低温发酵8~10个小时(我放了48小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(562g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-

1) 低温发酵~既是将揉好的面团马上喷水收进密封的盒子里,放入冰箱泠藏(放蔬菜),进行基础发酵~至少8~12个小时)。使用前取出放置恢复室温,继续后续的工作。长时间低温发酵面团的好处是,让面团充分吸收水分,面团会更有弹性也更保湿,烤制好的面包老化的比较慢。

2) 原食谱用直接法(这里)我用了低温发酵方式。低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手,整形时只要撒少许面粉在面团上,就可以了。





豪迈的抹上自己熬煮的柑橘果酱。吃起来真过瘾!!






手作日期记录:14/02/2017

面团重量:562g ~烤箱底层。第一次加奶粉在面团里,奶香四溢的面包。

2017年2月20日星期一

封尘年糕事~椰丝年糕【 Nian Gao With Grated Coconut】



小时候每逢过年,邻家的婆婆一定会亲手制作年糕,记忆里制作传统年糕,可以说是件浩

大的工程,米浆从白色慢慢的蒸成琥珀色,一蒸就是10至12个小时。婆婆用作蒸年糕的炉

灶是一个用泥和沙堆叠而成,很古早,很原始的炉灶。用木材生火,蒸年糕时不时的要添木

材,加水,把火,整个制作年糕的流程,既繁琐,又劳累,可,每一个步骤她老人家都是亲

力亲为,小心翼翼的,就是怕出了什么差池,触了霉头。


几片甜口年糕,无意中勾起我封在记忆深处,年代久远,孩提时期看邻家婆婆制作年糕的封

尘往事。。。年迈的邻家婆婆坐在用木板钉成矮小的木凳上,双眼不时盯着炉灶,顾着那柴

火猛烈,持续冒烟的炉灶,一幅一幅的封尘蒸年糕的画面,不断的在脑海涌现。。。




印象中这是第一次吃椰丝年糕,外皮煎的赤赤,内软的年糕,混合着清香多汁的椰

丝,还蛮好吃的,简单又美味。



【椰丝年糕食谱】


硬身切片年糕(Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)- 适量

新鲜椰丝 (Fresh Shredded Coconut) - 适量

食盐 (Salt)  - 少许(可免)



做法:-

1) 年糕切成块状,用不沾平底锅小火加入一点点食油(也可以不放)将年糕二面煎至软身。

2 ) 煎年糕的同时,可以着手准备蒸椰丝。鲜椰丝加入少许食盐(可免)混合均匀,隔水中大火蒸几分钟(椰丝热了即可)。

3)把煎至软身的年糕均匀沾上蒸热的椰丝,即可享用。



【侄儿从西马买回来还不错吃的年糕】



手作日期记录:19/02/2017

2017年2月18日星期六

可清存货又美味的~甜柑果酱 2017【Mandarin Orange Marmalade】


【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货,自己买的,加上亲朋好友送的,每次新年过后,家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉,吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感,即使喜

欢,却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱,咿~~即可抹面包又可以清一些存货,这样

的好康,偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱,色泽很漂亮,味道清新,淡淡的柑橘的芳香,虽然加了柑橘皮一起

熬煮,但,却完全没有苦涩味,甜而不腻,很清香,很好吃!!





2017年2月14日星期二

不应节的情人节小蛋糕~~肉乾玛芬【Bak Kwa @ Pork Jerky Savory Muffins】



中国情人节才刚过去没几天,西方情人节已紧随着来报到了,本来还有面包帖要上,可是

hoh 。。今天是情人节咧,还是暂且缓一缓吧。面包一年365天每天都可以吃,西方情人

1年就只得这么一天,哪可以吃白面包,喝 kopi 随便唬哢一下就让它悄悄过涅。即使没有

烛光晚餐可以吃,起码要来个比较不一样的玛芬嘛。呵呵!!  


拉七拖八的,硬是要把这个不应节的咸味玛芬和情人节凑在一块,其实为的只是为了。。。

祝福所有的有情人~~幸福美满 , 有个漫的情人节。无论有没鲜花,烛光晚餐又或者是贵重

情人节礼物,都要甜甜蜜蜜哟。





2017年2月13日星期一

简易的~奶油紫番薯馅【Purple Potato Paste】


清理冰箱发觉这买了却忘记吃的紫心番薯,赶紧的把它拿去蒸熟,但:确没有想吃的

意念,只好先把它加工变身为馅料,丢到泠冻库里冬眠,待有需要时才拿来用。






【奶油紫番薯泥馅食谱 】参考自~Carol Easy Life



材料:-


去皮切块蒸熟紫薯泥(Peeled off skin Sweet Purple Potato, Steamed And Mashed) - 350g

细砂糖(Castor Sugar) - 20g

无盐牛油 (Unsalted Butter ) - 20g


制作步骤:-

1) 紫心番薯去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网).


2)紫薯泥倒入锅中以小火加热,将砂糖加入翻炒均匀,最后在加入牛油拌炒至牛油溶解紫薯泥成团,即可。

3)煮好的奶油番薯泥馅如果不即时使用,待凉后,收进衣柜风乾无水无油有盖的瓶子里,放到冰箱泠冻库,使用前取出,放置室温回温,即可。


补充:-

 1)细砂糖~分量可以随个人喜好斟酌调整。

2)保存~如果没有使用完可以收在冰箱泠藏约1个星期,泠冻库可以2~3个月,使用前解冻回温。




2017年2月12日星期日

永远怀念您【大家姐妈咪】



篇稿子,待在草稿栏一个月了,每次打开这篇稿,鼻头就酸酸的,不住的泪水就从眼眶

流出来,每每写了一半,就不知如何再继续。。。






~相片载自网络。




2017年2月11日星期六

日清面包预拌粉(2)与其复杂,不如简单~清水吐司【White Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour(2)】


【日清面包预拌粉】。。。最终回


一包580克日清面包预拌粉,用了290克的面粉做直接法~核桃吐司,剩下的290克面粉嘛~~

用来做材料最简单的低温发酵~清水吐司好了。配方和味道都简单,清清爽爽的,不会被其

它味道干扰,让舌尖完全享受那股单纯的麦香味。这样简单中的美味,我喜欢!!


【清水吐司】可以说是百搭吐司,可以直接吃,抹果酱,做三明治,做面包布丁,吃不完也

还可以拿来做面包干。至于我的吃法~~嘻嘻,可说是超简单的,第一天直接吃(净吃)第

二天抹自制的草莓酱,就是这么简单,完全不复杂。。。





 【清水吐司】~ 日清面包预拌粉


材料:

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量)

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g,慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g



模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式:- 低温发酵36小时

笔记: - 面团重量~451克

烤箱温度与时间: - 180度~35分钟,烤箱底层算起;第二层

手作日期:- 07/02/2017



【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉,砂糖,棕榈油,脱脂奶粉,盐,大豆蛋白,麦芽粉,乳化剂,

华豆胶,玉米糖胶。



【日清面包预拌粉~清水吐司】


【日清面包预拌粉~核桃吐司】


我简单的幸福早餐~自制清水吐司抹自制草莓酱,外加一杯热咖啡~




今天是2017丁酉鸡年的元宵节,也是中国情人节,祝大家团团圆圆,圆圆满满!!

2017年2月10日星期五

日清面包预拌粉(1)误打误撞的~核桃吐司【Walnut Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour(1)】



远嫁新加坡的堂姐,前阵子差不多隔一个星期就飞回来看身体健康状况不稳定的二伯母,知

道我在学做面包,特别买了包日清小麦粉给我,嘻嘻~~久仰日清粉的大名,终于有机会试

一探究竟了。。。


但,向来不玩面粉的堂姐,其实摆了个小乌龙,买到的是【日清预拌面包粉】。呵呵~包装上

写的全是日文,除了明白包装上注明的只需加二样简单的材料~清水及速发酵母外,详细的成

分完全看不懂,这个时候当然要找好帮手~”谷歌老师“咯。原来它的成分~~小麦粉,砂糖,棕

榈油,脱脂奶粉,食盐,大豆蛋白,麦芽粉,乳化剂。。等等【详细成分】


加了一些烘香的核桃揉进面团里,烤制好的吐司,很软,味道很清,撒布在吐司里的核桃,

为这个素雅的吐司加了些嚼口,不需抹果酱,净吃就可以了。



手多多的撒了一些麦皮在面团的表层,为的就只是让吐司看来没那么单调。。。






 【核桃白吐司】~ 日清面包预拌粉


材料:

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量)

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g,慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

切碎烘香核桃 (Toasted Walnuts~Chopped) - 45g (可免)



模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式:- 一般直接法

笔记: - 面团重量~454克(没加核桃前重量)

烤箱温度与时间: - 175度~35分钟,烤箱底层算起;第二层



【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉,砂糖,棕榈油,脱脂奶粉,盐,大豆蛋白,麦芽粉,乳化剂,

华豆胶,玉米糖胶。


手作日期记录:05/02/2017


2017年2月8日星期三

三明治的好搭档~日式方形白吐司 (自接法)【Japanese Shokupan Sweetened Condensed Milk Sandwich Bread 】


明白自己还未达标准,又担心不满模,所以迟迟不敢做带盖吐司。今天却大胆的挑了个方

白吐司的配方,面粉的总用量是325克,呵呵,这个分量的面粉,嗯~~应该会满模吧。不管

了,豁出去。。。和带盖吐司槓 上了。


果然~~不负己望,325克的面粉换回一个满模的方吐司(如~不满模,可就丢人显眼,丑死人

了),老实说虽然第一次做带盖吐司有满模,但还抓不到烤温,掌控不到烤制的时间,真的

需要多加努力咯。


也许,因为这是材料极简的Shokupan 面包,烤制好的吐司色泽很淡,感觉像烤的不够透。

【Shokupan】在日语~是白色和方形的通白包的意思。只是用了清水,甜炼奶及微量

牛油等简单的材料,所以烤制好的吐司,颜色浅浅淡淡的,味道相对的也较纯朴,不甜不

油,是个蛮不错,不会抢掉三明治馅料风采的方形白面包。






也许用了蛮大量的炼奶(幸好成品不会甜),面团非常的结实(坚固,有韧性)。出呼意

料的是烤制好的吐司却非常柔软及水润。面包虽然很柔软,却不会像在吃空气,而是有嚼

口,有饱足感的面包。喜欢朴实白吐司口味的朋友,可以试试喔!!



 【日式方型吐司食谱】取自Zoe  @ Bake for happy kids

材料:- (A) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 325g

室温清水 (Room Temperature Water) - 162g【预留30g,慢慢加入】

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 100g

盐(Salt) - 5g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g


无盐牛油(Unsalted Butter) - 10g 


模具 :- 450g 吐司模 - 1个


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。(581g)

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满,,盖上吐司盖子。

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。









手作日期记录:02/02/2017

面团重量:581g ~带盖吐司的温度和时间,乃需再尝试。

2017年2月5日星期日

去掉多余油份更酥脆的~~炸芽菇片【Fired Arrowhead Chips】CNY 2017


一片薄薄脆脆香口,好吃到让人停不了口【炸芽菇片】。做法看似简单没难度,其实要炸的

酥脆不回软及刨的薄厚均匀,是需要一点点的技巧。所以说嘛。。。卖你一罐马币20块钱不

算贵囖。唔~~怎么感觉像是在为谁说话涅。哈哈!!


不懂是资质太低或者炸芽菇片就是那么难驾驭,第一次炸芽菇不但见红(刨片的时候不小心

把一小块的手皮给削掉了)刨片的薄厚不均匀,炸好的芽菇片色泽不匀又回软,最后非常豪

爽的请Mr Bin 吃。有了第一次的经验,第二次担心炸不透会回软,结果,炸过火苦兮兮又孝

敬了桶先生,对油炸食物本来就没把握的我。。。真的很想就这样举白旗投降算了。可是

hoh。。就是不甘心,也不想就这样认输,当然再来过,命定的第三次~~终算可以端上稍微

见的人的炸芽菇片。


还有,还有,记得之前(呵呵~~应该算是好久一下)在JJ的【一篇帖子】看到她分享如何让

油炸的食物物更清爽,与更酥脆的方法,那就是将油炸好的食物再放进烤箱烤5分钟,把多余

的油份逼出来,这样就让可以让油炸食物更爽脆。很简单的方法却挺管用的,可以试试喔!



今天已经是大年初九了,总算把这张帖整理好,趁还没过完年,赶紧把CNY 2017 最后一张年

饼帖它给贴上来,再不上载,它就成明日黄花,也许要等一年后可能才有机会见天日。。。

哈哈!!



第三回合的成品(01/02/2017),比较可以掌握到刨芽菇片的力道和炸芽菇的油温,

薄厚度也比较均匀。



【炸芽菇片食谱】参考自AuntyYoung 和厨恩的天地


材料 :-

去皮留蒂芽菇  ( Peeled Off Skin Arrowhead ) 

食盐 (Salt) 

食油 (Cooking Oil)



制作步骤:


1) 选购芽菇~最好选中型(约40~45g) 1粒,过大的芽菇在削片的时候容易卡削刀。此外要买有蒂头的芽菇,之后的削片工作比较容易和安全。

2) 将芽菇用刀削去皮,(要保留蒂头)洗干净。

3)在一个大盆里注入清水,加入一大匙食盐,然后将去了皮的芽菇粒,泡在盐水里30分钟。

4)把水分倒掉,将泡过盐水的芽菇静置在篮子里滤乾水分(也可以用一块干净的布把水分抹乾),待油炸。

5) 锅子烧热,加入适量的食用油,手握着芽菇的蒂头,用刨刀从芽菇底部直接把芽菇削入油锅里,中小炸至呈金黄色,捞起,用吸油纸把多余的油脂吸掉,(可以撒适量的食盐在炸好的芽菇片上)待微凉,装瓶,即可。
【芽菇片的制作,到这个步骤就已经完成了。但,如果觉得芽菇片太油欲将多余的油份去掉,让芽菇片更酥脆,就继续(步骤6)】。

6) 炸好用吸油纸把多余的油脂吸掉的芽菇片倒入一个已经铺了吸油纸的烤盘上,放进烤箱里以140度上下火烤5分钟把多余的油份逼出来,待微凉,装瓶密封。


补充:-

1)炸好的芽菇片软口不脆~~炸芽菇不要开大火,以中小火炸慢慢,不然容易炸焦  , 或者炸的不够透不到位就捞上来,导致炸过的芽菇片回软。

2)芽菇刨片~~可以先拿几粒芽菇刨成薄片,一片片放在吸油纸上,炸的时候才一片片拿起放进油锅里,这方式对初次炸芽菇的人来说会比较方便。不用一边刨芽菇,又要分心顾油锅的温度。

3)回烤~~如果制作好的芽菇片放置了几天或开封后觉得没那么酥脆,可以放进烤箱烤以140~150度5至10分钟(烤箱温度时间只供参考,视实际情况与个人烤箱而定)就会脆脆了。



第一次的成品(22/01/2017)刨片时力度拿捏不稳,芽菇片薄厚不一,刨的不完整,油温掌控的不好所以炸的不够熟透,炸好的芽菇片之后回软。



2017年2月3日星期五

如何保持美丽色泽~~紫薯吐司(直接法)【Purple Sweet Potato Loaf 】


最近都以懒人法在做吐司,什么是懒人法~~说穿了就是全程交由面包机代劳啦。呵呵!!

烤制好的吐司没拍照,也没记录,就祭五脏府了,当然也就没有吐司帖可以上咯。


总共做了3次这紫薯吐司。前二次用懒人法,烤制好的面包室温放置3天,口感虽然不及刚出

炉时般水润软绵,但乃不需回烤也可以直接吃。番薯的保湿作用真的是很赞,此外也许是因

为使用了发酵牛油,烤制好的吐司奶香气超赞的。

曾经看过一篇如何保持紫薯色泽的文章『分享』,说道因为紫薯里有花青素,这种色素在酸

性环境下才可以保持它的天然紫红色,而在碱性环境下就是蓝色。所以在紫薯里加一点点的

柠檬汁或醋,即使放在高温的烤箱里烘烤,烤制好的成品依然可以保持其美丽诱人的紫色。




早上把吐司切开,明显的气孔分布在各个角落。。。久没杆捲和整形,生疏也退步了。


直接法~紫薯吐司食谱


材料:- (A) 

蒸熟紫番薯泥 (Cooked & Mashed Sweet Purple) - 150g 

泠水( Cool Water) - 160g
(水的分量预留30g,视面粉的吸水量而酌量加入)

鸡蛋 (Egg) - 1颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 1/2茶匙

高筋面粉 (High Protein Flour) - 280g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1茶匙

无盐牛油(Unsalted Butter) - 30g (我用发酵牛油)


(Recipe Adapted  From FB Shirley Lem with minor changed)


制作步骤:-

1)紫番薯去皮切块,隔水蒸熟,趁热用叉子压成泥状,挤一点点柠檬汁到紫薯泥里(可免)混合均匀。(备用)

2)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

4)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

5)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形。

6)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

7)放入预热的烤箱,170度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-

1)原配方是用日本番薯和牛奶,我用了紫心番薯和泠水,也许因为用的是紫心番薯和泠水所以吸水量比较低,我只用了130克的水分)。此外砂糖的量我用30克(原45克)烤制好的吐司室温放置3天吃完,口感虽然不及刚出炉时般水润软绵,但乃不需回烤。

2)如何保持紫薯的色泽~挤一点点的柠檬汁到紫薯泥里混合均匀。(因为没有柠檬,所以我用白米醋)如果不介意色泽,可以不放,随个人喜欢。


【原食谱~日本番薯吐司】





手作日期记录:30/01/2017

面团重量:680g


今天是大年初七,是日人,同时也是立春,祝人人生日快乐。