2016年2月29日星期一

茉莉花桂圆果冻【Jasmine And Longan Jelly】

每4年才逢一次的2月29号。因此,特别选在今天上这道甜品,为这个

小田园留个4年一次的印记。因为错过了今天,就得等4年后了。呵呵~~~


这个多二月以来 , 天气实在是非常炎热 , 这样的天气 , 总是会让人想吃

点冰冰凉凉的食物来消消暑。但说也奇怪 , 向来爱吃冰的我 , 近来却没

有想吃冰棒的欲望。

突然~~想起过年前整理食物储存柜时 ,看到还有一包买了蛮久的燕菜粉 ,

 既然不想吃冰棒 , 那就做些燕菜糕来吃好了。



想吃比较清淡口味的燕菜糕 ,刚好这时候看到 Anncoo Blog的菊花龙眼果冻。

还蛮有兴趣的 , 但 , 家里却没有菊花的存货。倒是有一些侄儿早前买的茉莉

花。因此 , 我就参考了配方 , 做了这清淡素雅的"茉莉花果冻"。


微微的甘味 , 轻轻淡淡茉莉花香, 蛮喜欢这味道清新色泽漂亮的果冻。



【茉莉花桂圆果冻食谱】



材料:-

茉莉花乾 (Dried Jasmine Flowers) - 10g

黄片糖 (Brown Sugar )- 105g(不甜)
(随个人口味增减)

清水(Plain Water) - 1000ml

燕菜粉 (Jelly Powder) - 12g  (1包) 

桂圆肉( Dried Longan Pulp) - 25g


制作步骤:-


1) 把茉莉花冲洗洗净,滤掉水分.

2) 将燕菜粉与清水搅拌均匀.

3) 把拌均匀的燕菜水倒入锅里,并将沥掉水分的茉莉花,片糖与桂圆肉也放入锅里,煮滚後,转去小火继续煮至片糖溶解,茉莉花及桂圆肉的味道释放出来(大约20分钟左右).熄火,把茉莉花捞出来,桂圆肉留着.(也可留一部分捞出来的茉莉花做装饰用)

4)将煮好的燕菜液及(装饰用的茉莉花)倒入模子里,室温待凝固及泠却.

5)将燕菜收进冰箱泠藏1~2个小时,即可脱模享用.

(Recipe Reference : Anncoo Blog With Minor Changes)




(手制日期记录: 27/02/2016)



超喜欢因~~阳光折射而呈漂亮琥珀色的果冻.





This post is linked to the event, Little Thumbs up  
February 2016 theme - Chrysanthemum and edible flowers
organised by Doreen from my little favourite DIY , Zoe from Bake for Happy Kids
 and hosted by Sharon from Sweet Home-Chefs.

2016年2月24日星期三

紫薯丸年糕番薯甜汤 ~ 【Sweet Potato Balls Sticky Rice Cake Sweet Soup】


一晃间热热闹闹欢乐的农历新年就已过完了, 大姐及二个侄女都已回去各自生活与工作的城市

了,家里又从归于宁静。年过了。。,生活与作息虽已回到原来的轨道,但身材却回不到过年

前的状况。这呀。。都得怪始作俑者的自己。一堆年饼零食,加上甜点饮料 还有大鱼大肉往嘴

里送肚里塞,放纵之下终于成功挤上年后“小腹婆列车”。

话说回头,年已过,人走茶凉,整粒乏人问津的年糕还躺在冰厨的一角,总得想办法把它给消

化掉,所以还是持续着与年相关的食物。

2016年2月19日星期五

红豆年糕【Red Bean Rice Cake @ Nian Gao】 CNY 2016


再过几天就是元宵了,15天的农历新年也即将结束。今年的元宵节恰好也是东方节。。,

祝福大家过个甜蜜又幸福的佳节喔。虽然已经做了红豆烤年糕,但;还是农历新年嘛感觉再

个意寓“步步高升”的蒸年糕会更圆满。趁着元宵没过,赶紧动手做了过年前就在 ”小小米桶 “哪

瞄到这浓郁豆香味的红豆年糕 。食谱豆量还蛮多的,几乎每一口都能吃到红豆,对爱吃红

者可说超过瘾的!!


有咬口 , 爽口又不会韧  ,也不黏牙, 加上软香又蜜的红豆 , 很不错吃。只可惜,对我来说稍微

口了些。虽然已经将糖量减低 , 但还是有点太甜 。第一次做蒸年糕 , 鸡手鸭脚的 ~~年糕卖相欠

佳, 还需要多加用心学习。

2016年2月16日星期二

烫面车打芝士戚风蛋糕【Cooked Dough Cheddar Cheese Chiffon Cake】


大年初三及大年初四~~ 烤箱持续运作中。。。这个农历年,除了忙拜年外,

我还忙着烘焙。胆粗粗的我,竟然趁着做蛋糕给好姐妹的当儿  , 大胆的再次

挑战之前失败的"烫面戚风"。只因为二个超爱吃芝士口味蛋糕的好姐妹~~

乐於当我的白老鼠!为了满足他们,我把食谱调整少许,将芝士的分量加

了。但他们还是说芝士味不够。。晕!!






补充记录何谓"烫面"~~

【解释自~~君之博客】参考自Christina Goh 老师博客.

所谓的"烫面戚风" ,最关键的就是"烫面"的过程。从字面上的理解, 就是

烫过的面。最简单的解释,面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下改变性质,

产生很好的增稠力。也因为有烫面的存在 ,我们能够在戚风的配方里加入

更多的液体 ,让我们可以做出更细致柔软的戚风蛋糕。

将面粉"烫"熟 ,让面粉内的淀粉发生糊化 ,进而吸收更多的水分。不过,

面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样过度的高温会让面粉过于熟化 ,所

以只需把液体煮热就可以了。







从开始制作 , 直到烘烤完毕,它都

没让我泄气,整个过程都相当顺利。

看到漂亮的成品。。。真的好开心

喔!长的高高加,烤成金黄色的表面

~~虽无法品尝 , 但;光是看都觉得

兴奋。


蛋糕是分别要送给我二个好姐妹的 ,虽

他们不介意把蛋糕切片 , 但;我觉得

新年嘛 ~~还是圆满比较好,所以蛋糕

没切片图喔。(脱模功夫,还有待加

强!)



*烫面芝士戚风蛋糕食谱*


低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 80g

蛋黄 (Egg yolks) - 5 粒A(97g)

车打芝士 (Sliced Cheddar Cheese ) - 40g 

牛油 ( Butter) - 25g 

鲜奶 (Fresh milk) - 70g

蛋白( Eggs white)  - 5粒A (186g)

细砂糖( Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/4 茶匙


模具 :- 20cm 中空模 


制作步骤:-


1)面粉过筛去除颗粒,待用.

2)牛油,芝士片,鲜奶放在一个碗里,隔水小火煮至牛油与芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的牛油芝士糊直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度烤40分钟,或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度.(我用175烤10分钟,转170烤35分钟)

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

(Recipe Reference :星厨房 Hsling kitchen 做了少许更改,可透过接连看原配方喔!)



小分享:-

1) 我是用片状车打芝士》Sliced Cheddar Cheese, "车打芝士"需要比较长的时间才可以完全溶解,我以隔水方式,用小火再用锅盖盖着把芝士炖至溶解,把温热的芝士搅至顺滑後.然后直接倒入面粉中做烫面的过程.



把蛋糕包的美美~去坐飞机咯! 

( 后记:姐妹们都说这款蛋糕柔软很好吃。嘻嘻~~)


手制日期记录:10 & 11/02/2016

图片分别是二天的成品喔!





2016年2月14日星期日

抹茶红豆玛芬 【Matcha Red Bean Muffins】


大年初七 @人日, 人人生日 ! 今年的人日刚巧和西方的情人节碰在一块,2016 年2月14日的

这天可说是个双喜佳节,人人庆祝生日的同时有情人也庆祝情人节。在这里祝福大家 : 生日快

乐,有情人甜甜蜜蜜 , 大家都幸福美满 !


2016年2月12日星期五

甜番薯,蔓越莓玛芬 【Sweet Potatoes Cranberry Muffins】 CNY 2016


大年初二 , 开年咯 ! 烤箱持续热烘烘中~ ~

昨晚 , 爱吃玛芬的大姐说。。小妹 , 明早可以做玛芬吗 ? 

大姐既然已开口 , 更何况农历新年宝贝们全都回来了 。。。

妹妹的那有可能说不呢。哈哈~~


家人向来偏爱香蕉口味蛋糕 , 但 ; 新年家里香蕉缺货中。。。不过冰箱却

有一些橙心蕃薯泥 ,记得曾做过甜薯蔓越莓玛芬, 还蛮不错吃的。。。

既然~~有大姐最爱的蔓越莓乾 , 那; 就做番薯蔓越莓玛芬好了。


一份食谱的量 , 做了7杯玛芬 , 刚好每人一杯,  人人有分不落空  , 皆大欢喜。


大姐不爱肉桂味道 , 所以; 这次我没用肉桂粉 。没想到, 却因而更能感受

到淡淡的番薯清香味。反之搅碎的蔓越莓 , 完全被抢了光彩。


*甜番薯,曼越梅玛芬食谱*  

材料: 

蕃薯泥(Mashed Sweet Potatoes)- 150g

玉米油 ( Corn Oil) - 100g

自发粉(Self Raising Flour) -200g

细糖(Caster Sugar) - 150g(我用 80g)

鸡蛋 ( Eggs) - 2粒

鲜奶( Fresh Milk) - 50ml

肉桂粉 (Cinnamon Ground) -1/2 茶匙(可以不放)

苏打粉(Soda Power) - 1/2 茶匙

曼越梅乾 (Dried Cranberries) - 50g
[ (用热水浸15分钟,沥干)可以不放]


模具:玛芬模或纸杯


制作步骤:-

1)蕃薯去皮切块蒸熟,趁热压成泥状.

2)面粉,肉桂粉及苏打粉混合均匀过筛,备用.

3)乾料: ~用一个大碗把过筛好的粉类,蕃薯, 曼越梅和糖一起混合拌匀(像面包康的感觉),待用.

4)液体: ~另外取一个大碗把鸡蛋稍微搅拌,接着倒入油和鲜奶混合拌匀.

5)将(步骤4)的液体倒入(步骤3)的乾料混合物里,用塑胶刮刀,轻手拌匀.看到没面粉粒,即可(不要过度搅拌,会引起面粉的筋性,出来的成品口感不好).

6)把面糊倒入玛芬模里(或纸杯)至八分满.

7)烤箱预热,以180度烤25分钟或至熟,即可,温度只供参考,自己烤箱温度自己拿捏.
(我用220度烤18分钟).


小分享:

1)蔓越莓~这次用搅打机把把蔓越莓乾打的细碎,虽然口感较一致也比较细致,但也许打的太细了,不太感觉的到蔓越莓的存在,我还是比较喜欢>Here的切成小块的方式. 

2)糖量~我习惯用比较少的糖量,糖量纯属个人口味,也许无法满足各人需求,请随个人喜好自行斟酌.


(Recipe Reference : Guai Sui Sui@ Kenneth Goh's )



手作日期记录:-09/02/2016


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2016年2月10日星期三

推荐 ~ 红豆烤年糕【Baked Red Bean Sticky Rice Cake @ Nian Gao】 CNY 2016


新年不打烊。  。。烘焙持续中 !!

还有二天 , 就是除夕了,明知道时间上已不允许; 但 , 却超想尝试制作年糕 。刚刚遇到偏偏

这时候让我看到简单又方便 , 而且出炉後立即可享用的食谱  , 当然毫不犹豫的去了些买红豆回

来准备新年里随时可以烤年糕。 果然 , 真的趁着年初一  , 在有限的空档时间做了这个年糕。


没繁杂的步骤 , 只需要把材料拌均匀 , 再加入蜜红豆 , 送入烤箱 , 40~50分钟後就可以品尝外酥

内软嫩 , 热烘烘的红豆年糕。

2016年2月2日星期二

芝士杏仁酥【Cheese Almond Cookies】CNY 2016


在过几天就是新春佳节了 , 送上迎接丙申猴年最後一款年饼"芝士杏仁酥"。

本来还三心二意 , 左挑右选觅最终回合年饼的我  , 刚好看到厨苑食谱

"黑芝麻杏仁酥",再透过接连在Ming's Blog写着"溶在口里  "Melt in 

your Mouth"四个超有魅力的字 。既然~有兴趣快捉紧时间开工 , 为今年

最後冲刺!



只需把所有材料拌混合均匀好,掰一些面团,再揉成小圆球  , 就送

进烤箱等收成好吃,又方便做的一口酥 , 当然最适合做不来精致饼干

的我。哈哈~~


没有雙巧手的我 , 明明每粒都很用心的用秤秤好;但,出炉的饼干~~

每一粒都大小不一 , 虽然不情願  ,但~~必需的承认我真的真的好差劲哟!


饼干里加有杏仁粒 , 所以还是需要咀嚼。排除掉杏仁粒~~真的有溶在口里

的口感。既酥鬆且杏仁味四溢的杏仁酥 ,很容易让人不经意就吃上好几粒。

看来这杏仁酥要等久久才可以做一次来吃喔 , 不然会被肥油缠身咧 !

嘻嘻~



*芝士杏仁酥食谱*


材料:-


普通面粉 (Plain Flour) - 150g (我用蛋糕粉)

泡打粉 (Baking Powder) - 2茶匙

糖粉 (Icing Sugar) - 50g (我用40g)

杏仁粒 (Almond Nibs) - 70g

杏仁粉 (Almond Ground)- 70g

帕尔马芝士粉(Parmesan Cheese) - 30g

粟米油 (Corn Oil) -100g

杏仁香精(Almond Essences) - 1茶匙(我没放)


表面:-

稍微打散蛋黄 (Egg Yolk) - 1颗

杏仁粒(Almond Nibs) - 适量


制作步骤 :- 

1)面粉和泡打粉过筛,加入糖粉,杏仁粉,杏仁粒及芝士粉搅拌均匀.

2)加入粟米油,混合均匀成软面团.

3)把面团分成割成1粒约末8g的小团,再搓成小圆球,排入铺了烘焙油纸的烤盘中,抹上蛋液,撒上杏仁粒.

4)放入已经预热的烤箱,以165度烤17分钟即可(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准
[我用165度烤20分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.


小分享 :- 

1) 刚烤好的杏仁酥较为酥松,先不要急着移动,待15分钟左右比较结实了才移动饼干.

2)可以用自发粉代替普通面粉,如用自发粉就把泡打粉省略.


(Recipe Reference : May Law Blog And Min's Blog with Minor Changes)





手制日期记录: 31/01/2016


趁着这机会在这里 , 向大家拜个早年~~

祝福大家 : 金猴年~ 猴(好)幸福 , 相信可能事必成。






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