2015年5月31日星期日

自制士多啤梨果酱【Homemade Strawberry Jam】

我是个蛮犹柔寡断的人,老实说;还蛮讨厌自己这种不果断的个性。。。。

就因为这样的性格,很多事都拖了又拖,直到最後一刻,才在匆忙中做决定。

就比方说这帖子吧,成品完成了整个星期,只要写了篇稿文,把帖子上了,

就大功告成,但我就是有本事写写停停。。。。加上这几天超忙滴,

到最後竟然用了一个多星期。。晕!





大姐买了两大盒鲜草莓(共880g)回来,用了一些来做士多啤梨优格芝士冻饼,

剩余的就拿来做我想做很久,却一直没机会做的草莓果醬,我其实还蛮爱自

己制作果酱,因为自制的货真价实和买现成的比较,味道真的差十万八千里,

这草莓果酱,超呼我想像中的美味,制成品的色泽漂亮,鲜甜果香气很突出,甜

酸度适中,让我很惊喜也非常喜欢它的味道,很棒.很合我口味,相信以後"它"

会时常出现在我家里。




【自制士多啤梨果酱食谱】参考自Carol Easy Life

材料 :-

新鲜士多啤梨(草莓) - 400g
(我用440g)

细砂糖 - 150g 
(糖量以果肉重量的35%)

柠檬汁 - 1大汤匙 (我用2大汤匙)


制作步骤 :-


1) 草莓清洗干净切成小块状,加入糖(附图3),柠檬汁稍微搅拌均匀(附图4).放入冰箱至少2个小时或以上.(这方式是让草莓软化,同时把水分释放出来(附图5),缩短熬煮的时间).我放置了3个多小时.

2) 自冰箱取出,放一个比较深的锅里,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(附图11),(我煮了30分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.

**刚开始熬煮的时候会出现很多泡泡(附图7)可以不必理会它,它会渐渐消失(附图10-煮了25分钟後的状况).

**(附图8)大约熬煮了10分钟后,(附图9)约20分钟后.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣(附图12),直到完全泠却,收正(附图13),即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.

小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为草莓肉重量的35%,可随各人口味调整.

柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.

保存期:- 虽然说装草莓酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.







娇艳欲滴的色泽,还蛮讨喜,蛮诱人的。。。



我煮的还蛮浓稠的,放置了整个星期了也没"出水"现象,

用了440g的草莓肉,150g的糖,柠檬(成本约马币Rm 40)成品只有

313g.说起来还蛮贵的;但,当品尝到成品时,觉得一切都值得了.


手作日期记录:25/05/2015

2015年5月30日星期六

推荐食谱~~香浓巧克力玛芬@玉米油【Chocolate Chocolate Chip Muffins】

2014年 12月至今,"它"<浓郁巧克力玛芬>在我家。。。

仍然是,高居榜首的玛芬食谱配方,

把食谱传授给爱吃巧克力的小侄女,

小侄女再将它传给二姐的小儿子,

表姐弟两还蛮相亲相爱的嘛。。。

嘻嘻~~无它的;因为这二个小瓜都是

"超级巧克力爱好者联盟之友啦!


26/05/2015~

小兵立大功的玛芬,每次用这个玛芬食谱,有緣品尝到的人都会说。。  。这玛芬怎么这样好

吃喔。自己也不记得总共做了几次,再次分享是希望有更多朋友可以试试这个很棒的玛粉食

谱。基本上,二次的食谱并没什么分别,只是这次用玉米油,而之前分享的是用溶解牛油版

。此外,因为家里有些新鲜的蓝莓,所以表层我有撒一些鲜蓝莓。






30/08/2017~

今天又做了这家人的最爱,吃不厌的玛芬。现在每次用这个食谱,我会用230克的面粉 + 25克

的巧克力粉(下方食谱红色字)觉得减少了一点点粉量的玛芬,我个人觉得成品更湿润,口

感更佳,如果你满意之前用250面粉 + 2汤匙可可粉的配方,相信会更喜欢这经过微调的玛芬

口感。



【香浓巧克力粒玛芬食谱】 原食谱自 Nigella Lawson


材料:

* 自发面粉 (Self Raising  Flour ) - 250g 

(原分享用普通面粉 + 2 1/2茶匙发粉(10g))

* 无糖可可粉 (No-sugar added Cocoa Powder) - 2汤匙

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

鸡蛋( Egg)  - 1颗 AA Size

玉米油(Corn Oil) - 90ml

鲜奶(Fresh Milk)- 250ml 

细砂糖 (Caster Sugar)- 175g

巧克力粒( Chocolate Chips)  - 150g


模具:玛芬烤盘 / 纸杯

附注:於30/08/2017 ~ 如喜欢更松软的口感 ,可以调整面粉的份量。(如下)

自发面粉 (Self Raising  Flour ) - 230g + 无糖可可粉 (No-sugar added Cocoa Powder ) 25g ~ 30g


制作步骤


1)  粉类混合均匀後过筛,接着加入盐及糖拌均匀备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入鲜奶,及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,混合均匀(粉类沾到液体,没有白色粉粒,即可,切记玛芬面糊不可以搅拌过度。拌好的面糊是比较粗,不顺滑,是正常的)


3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,随意放些巧克力粒粒在上面,接着再倒些面糊在上面至8分满,最後再撒些巧克力粒在表面。

4) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏)。


小提示:-


1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时~~只需要让粉类沾到液体,面糊看不到白色粉粒,即可。如果搅拌过度会引起面粉的筋性而影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感扎实。

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软 。




给自己的记录:-

1) 砂糖~用100克,是家人可以接受的程度,不需要再调整了.

2)巧克力粒~用85克。

【25、05、2018】

【05/09/217 ~ 脸友试做后分享】



【 19/06/2018 ~ 网友试做230克面粉版的配方  ~  】



2015年5月26日星期二

蓝莓優格瑪芬 (Blueberry Yogurt Muffins)

工作日的早晨,必须与时间拔河最爱为家人准备快速可完成的早餐,而零技巧,好吃快速可

以完成的"玛芬"就是我的首选。也许大家会觉得困惑,"玛芬"在晚上烤好就好啦,何必在早上

争分夺秒的时间才做呢?,原因很简单,因为肥子侄儿喜欢吃热腾腾的玛芬。哈哈!!


2015年5月25日星期一

士多啤梨優格芝士冻饼 (Strawberry Yogurt & Cheese Cake)

24/05/2015



玩烘焙快一年了,这成品应该是让我最兴奋,最开心的一次,

向来先用眼睛"吃"食物的我,在看到成品的那瞬间,还真不太敢相信,

眼前这色泽诱人的蛋糕,真的完全出自粗手粗脚的我吗?

嘻嘻~~或许在别人眼中“它”平凡的很,也毫不起眼也无特别之处,

姑且不论“它”在别人眼中是否至臻完美,味道又是如何,但这一刻把这

颜色相得益彰的蛋糕捧着的我,心中被一种无比的成就感围绕着,

我想;这也就是工作及家务二头烧的我,对于烘焙,为什么还是如此的

乐此不疲的最大关键。

2015年5月23日星期六

简易蒸木薯糕(Steamed Cassava Cake)




愿意花时间在自己喜欢的事情上,是件很快乐的事情。。。。

自热中于烘焙後,周休二日,很少到处趴趴走了。。。。。。。

空闲时;总爱呆在小厨房里;秤牛油,拌面粉。。。。。。。。。

属于高人一族的我,也渐渐的把高跟鞋甩掉。。。。。。。。。。

不记得打从那天起。。。足下踏的,再也不是3寸高跟鞋了。。。

并,不留恋穿高跟鞋,感觉高高在上的日子。。。。。。

但,那天;为做好的糕点拍了组相片,在整理这组相片时;

看着。。。看着相片,突然我笑了,想念我的高跟鞋了。

2015年5月21日星期四

皆大欢喜 ~ 浓郁香蕉鬆饼 -【Rich Banana Pancake】








大姐回家我这个做妹妹的当然要做大姐爱吃的Banana Pancakes囖!二姐拿回家的香蕉王,刚好

可以派上用场,让可以我借花敬佛用来做宝贝老妈妈,大姐及侄儿也都爱吃,皆大欢喜的早

餐。

2015年5月20日星期三

炸香蕉球@面粉版【Banana Fitters】



准备早餐给家中的老,嫩二宝,并不个简单任务,这二个宝吃东西的口味

总是那么的一致,对白面包总是提不起劲,抹果酱,涂牛油等,勉强吃一两

片当交差了事。但,如果早餐是香肠鸡蛋或香肠肉松美乃滋的组合,

可开心的咧。。。为了不让他们时常吃香肠,美乃滋,我这个学艺未

精的,就非得搬出18般武艺来应付不可。。。哎唷~~是谁说准备早

餐是件简单的任务呢!


2015年5月19日星期二

浓郁香蕉牛油蛋糕【Rich Banana Butter Cake】



尽管;浩热的天气让人只要随意动一动就汗流夹背。。。

但,难得脱下上班服的周休二日,我还是窝进厨房里玩我最爱滴面粉,玩

的不亦乐乎。。。。


几天前;二姐拿了两大串Pisang Raja回家, 向来对这香蕉情有独中,从第一次学做香蕉蛋糕至今;

每次做香蕉蛋糕"Pisang Raja"肯定是我的首选,除非买不到,不然固执的我,不会轻易用其它品种

的香蕉来代替它。。。不懂为什么现在并不太容易买到Pisang Raja。所以,已经好久没用它来

做蛋糕,今天如愿了。

2015年5月18日星期一

玫瑰玫瑰我爱你 ~紫薯玫瑰馒头【Sweet Potato Mantou】


初尝试【馒头】


近来满勤劳玩面粉的,频密的更新帖子,对"写"开始感觉有点吃力了。话说N年前读书那个年

代老师的给的作文课业也没这么勤劳。


老同学每次都笑我说:工作中每天对着的全是ABCD,你怎么还记得几十年前读的中文字怎么

用涅?


我啊:中文底子本来就没特别好,又长期处在一个用"客家华语"对话的环境里,本已超烂的中

文更是烂上加烂,仅存在脑袋瓜的中文就只剩那几个字勉强凑合着用,不好意思还请大家将就

我不太通顺的文笔喔。


2015年5月17日星期日

QQ金瓜橙薯球 (Pumpkin And Sweet Potato Chewy Balls)

12/05/2015

嘻嘻~~一样的食材,只是把粉类比例倒转,结果大不相同哦。。。

粉与粉之间很妙,把不同的比例混合在一块,就会有不一样的口感。。。

人与人之间也是,把不同性格的人凑在一块,就会产生不一样的火花。。。




家里用剩一块不大不小的金瓜,不懂该如何处置,瞄到刚买的橙色番薯

。。。突然“橙橙相吸”四个字闪过脑海,就把它们搞在一起了。

做了个实验。。。一份用木薯粉较多,另外一份用木薯粉较少。。。

实验的结果:-

木薯粉多的是软中带韧(QQ)比较有嚼劲,少木薯粉的口感是较扎实。

那种口感其实并没关系,正所谓。。。青菜萝卜各有所好。

为这个小实验,做了个记录。。。

*QQ金瓜橙薯球食谱* 於 12/05/2015

材料:-QQ的口感

蒸熟金瓜薯泥 - 250g

木薯粉 - 80g

普通面粉 - 40g

粗糖 - 40g

制作步骤 :- 

1)金瓜和番薯去皮切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,把粗糖加入混合均匀.
**给自己的记录:金瓜量比较多,蕃薯量比较少.(用了一个中等大的番薯.)

2) 木薯粉及面粉混合匀过筛後加入金瓜泥里搓成软面团,不黏手状再分割成每
个重量约15g的小团.再滚圆,即可.

3)烧热油锅,转中小火把金瓜圆团放入,炸至呈金黄色,用一个漏勺轻轻按压,
不会扁扁的,意思是说已经有空气在里面,即可以捞起,盛盘.趁热享用.

小提示:

1)我没记录金瓜,番薯各自的重量,我用的金瓜量比较多.如果手上只有一种食材,那就用一种也可以.

2)金瓜和橙薯都属于含水量高的食材,所以我并没加水分.如果觉得水分不足,可以加入少许水分一起搓.





呵呵~~炸好金瓜橙薯球时,耽搁了一会,才拍照;结果~~

"胀卜卜"没了,成了"皮皱皱"乍看下像"炸鱼丸"

的金瓜橙薯球.



*金瓜橙薯球食谱*於16/05/2015

材料:- 口感较扎实

蒸熟金瓜橙薯泥 - 217g

普通面粉 - 70g

木薯粉 - 30g

粗糖 - 25g


制作步骤 :- 如上.
















海燕窝@珊瑚草绿豆甜汤【Green Bean With Seaweed Dessert】

我的家乡,美丽的风下之乡沙巴~~除了充满魅力的神山和海岛让许多国内

外的游客慕名前来外,拥有天然丰富海产的这沿海城市也是吸引大批饕客

前来大快朵颐的最大因素。




这甜汤里的其中一样食材“海燕窝@珊瑚草”,也是这片美丽海域里的宝物

之一。

市售的海燕窝有淡褐色及紫红色二种,据说紫红色的营养价值更高。

呵呵~~无论什么颜色,最重要的是它都含丰富的"植物胶原",而且价钱非常

大众化,这才是重点。



海燕窝的烹调方式还蛮多样化的,热食,凉伴,糖水及果汁等。。。

我最爱拿来"凉拌",因为它是我瘦身排毒的好拍档。当然煮成"冰糖海燕窝"

我也很爱。

今天第一次把它和绿豆糖水配成对,软绵的绿豆,滑滑的沙谷米,脆脆又

爽口的海燕窝,好吃!!


“海燕窝@珊瑚草”它含丰富的矿物质(补血防癌),植物胶原(美容建骨),

海中酵素(清血养肝),胶质,高钙等。。。可以促进新陈代谢,营养补给,

养颜美容,它水溶性膳食阡维含量88.6%是一种不可多的的天然保健品,

也可以帮助(排毒降脂).

~~资料取自网络~~如有误导,还请多多包涵。


*乾的海燕窝颜色是淡褐色,而浸泡好的是呈淡米黄色有透明感*
(如附图所示)


【海燕窝@珊瑚草绿豆甜汤食谱】

海燕窝@珊瑚草 (Seaweed) - 30g  
(更正于19/05/2015**之前误写为50g)

绿豆 (Green Bean) - 250g

沙谷米 (Sogo) - 25g

清水 - 2000ml 
(用作煲绿豆汤)

粗糖  - 适量 (随各人口味)

制作步骤 :-

1) 用一个大盘注入大量的"饮用水"再把海燕窝放入浸泡最少6个小时,期间要换水2至3少次,完全浸发的海燕窝会充分膨胀,有一点点粘黏滑滑的手感,把水分沥掉,用剪刀把海燕窝剪成一条条(长度随喜好),备用.

* 浸泡海燕窝的水分量不能太少;要能完全覆盖海燕窝.
*浸发的海燕窝不需要烹煮,就可以直接食用,所以请用"饮用水"来浸泡.

2) 清水煮至沸騰後加入绿豆大火煮滚约10分钟,改用中小火煮(要有滚的感觉)30分钟,这时候绿豆还不是很软烂,用漏勺把3/4的绿豆捞出,捞出来的绿豆放入食物处理机打碎,再倒回锅里.这时候加入沙谷米煮5分钟.加入适量的粗糖拌匀,熄火,静置5分钟或至沙谷米呈透明状.

*用食物处理机把绿豆打碎是为了缩短煮的时间.
如果不用食物处理机打碎绿豆,那烹煮的时间就视各人喜欢的软烂度而定,时间需要增长.
*只把3/4的绿豆取出来打碎,是让绿豆呈现二种口感.

3)待煮好的绿豆汤,温度降至半温(约熄火10~15分钟)後把(步骤1)浸发处理好的海燕窝加入.(记住是"加入"而不是一起煮)完成.

**这食谱的海燕窝是吃脆脆的口感,所以海燕窝是"加入"而不是煮热喔.







手作日期:13/05/2015



I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 (Theme: My Favourite Desserts) organized By Fion of Xuan Hom's Mom and co-hosted by Aunty Young

2015年5月16日星期六

炸番薯球(Deep Fried Sweet Potato Balls)

09/05/2015

炎热又闷热的天气,不懂会持续到什么时候,这样的天气,弄到老妈妈全无

食欲。。。或许看看有什么食材,做些简单的轻食来开开她的胃好了。

打开冰箱,看到还有一些紫番薯泥,就拿来炸些香口的小点心。。。

没想太多,也没特意找食谱,随心所欲就好反正番薯泥的量也不多,

我不喜欢太重粉味的口感,所以用了1:1/2的比例来制作这番薯球。


呵呵~~不要看这番薯球外表长的丑丑滴,还蛮香蛮酥的,炸好的番薯球,

不到一会儿就被我和老妈妈嗑完了。。 。好好吃喔!(其实只有13粒,

当然两三下就吃完啦)。


紫番薯拿来制作糕点,颜色漂亮也很吸睛,但,我这个"大番薯"却不够板

耐咯(不厉害的意思)。。搓的时候颜色美美滴,那知道下锅一炸;把紫薯球

炸的黑黑脏脏的。。。乌漆墨黑的,惨不忍睹。


*炸番薯丸食谱*(留个记录做参考)


材料 :- 可以做13粒

番薯泥 - 108g

普通面粉 - 40g

木薯粉 - 10g

砂糖 -15g

清水 - 25ml 


制作步骤 :- 


1) 番薯去皮切块隔水蒸熟後,趁热压成泥状,备用.

2)面粉,木薯粉料,番薯泥,糖一起搓成软团(清水视团的湿度而,如果番薯含水量高,清水可免掉).再分割成15g一粒的面团,滚圆,即可.

3)热油锅,开小火把番薯球放入,轻轻晃动锅子,避免番薯球黏在锅底至开始变色,
才用漏勺翻动.炸至外皮酥脆,用漏勺轻轻按压不会扁,即可,捞出,盛盘.


小贴士:-

1) 番薯泥可以预先准备好收冰箱.要用时再直接从冰箱取出.再和其它材料混合即可.

2) 如果番薯水分比较多, 那清水的部分可以免掉.个人经验"紫薯"含水量比较少,反之"橙薯"的含水量比较高.

2015年5月15日星期五

肉桂苹果酱(【Apple Jam With Cinnamon】

还记得那些年,与几个堂姐妹在新加坡一起生活,读书的那段日子。。。

负责在那照料我们起居饮食的叔婆,每天晚餐後一定会切一盘饭後水果

给我们几个小瓜吃,而叔婆准备的,千篇一律的除了苹果还是苹果。。。

也许老人家根深柢固的观念。。。"苹果"是健康,有益又美味吧!

我想,是那时候吃腻,也吃到怕了,这么多年後~~对没加工的苹果我总是兴致

缺缺。。。




几个星期前:大哥提了一大袋青苹果回家,我就有点傻眼,因为老妈妈和侄儿

都不爱吃带酸味的青苹果。。。

结果~~最後我把这乏人问津的青苹果化身为晶莹剔透的"肉桂苹果酱"。呵呵!!



好喜欢这种熬煮至透明状,晶莹剔透的感觉,透过镜头还可以看到若隐若现

棕红色的肉桂粉末,也特爱肉桂独有的香气,用了一小支的肉桂棒一起去熬

煮还不过瘾,煮好了还加了一茶匙的肉桂粉末。

没把苹果煮的太烂,因为喜欢咬到煮的软绵中有果粒的感觉,清香微微酸甜

味夹着肉桂香气的苹果酱,是我喜欢的果酱之一。



【肉桂苹果酱食谱】 

参考自Carol Easy Life苹果酱食谱,我加了肉桂粉.


材料 :-

去皮切丁苹果 - 500g 
 (我用5颗青苹果 - 533g)

细砂糖- 150g (糖量约为苹果重量的30%)
(我用细砂糖 - 140g 和黑糖蜜 - 30g)

柠檬汁 - 30ml

清水 - 30ml

肉桂棒 (Cinnamon Stick) - 1小条(随各人喜好,可以不放)

肉桂粉 (Cinnamon Powder)  - 1小茶匙


制作步骤 :-

1) 苹果去皮去籽切成四方块,加入糖及柠檬汁稍微搅均匀(如图1所示),放入冰箱静置2个小时或以上.(这样做主要是让苹果的水分释放出来,同时让苹果软化(如图2所示),缩短熬煮的时间).
我放了7个小时(早上7点至中午2点).

2) 从冰箱取出,加入清水和肉桂棒稍微拌匀.放入锅里以中小火熬煮15分钟至黏稠苹果呈透明状(如图5所示).加入1小茶匙的肉桂粉拌匀,完成(如图6所示)(煮的时间要视实际的情况而定或许会增加),煮的过程中时不时要搅动,让苹果中的胶质更容易释放出来.

**刚开始煮的时候,会出现一些泡泡(如图3所示),可以捞掉,也可以不理会,再继续煮泡泡就会渐渐消失掉.
**我煮了25分钟,我喜欢咬到果粒的感觉,所以我没煮很栏.
**如果不喜欢肉桂的味道太重,可以不用肉桂棒.

3)把肉桂棒取出,放凉装进干净的瓶子里,放冰箱保存,在10天-至15天内吃完.
**装果酱的瓶子一定要干爽,不可以有水蒸汽喔.

小提示:-

1)糖类 - 我加了少量的黑糖蜜,是为了让果酱颜色有焦糖色的感觉,如果没黑糖蜜就全部用白糖.

2)肉桂粉/肉桂棒 - 随各人喜好增减肉桂粉的量,或不放也可以.

3) 果酱保存 - 如果大量制作,果酱煮好就要趁热立即装瓶,盖上盖子,倒扣,待完全泠却,收正.可在室温下保存比较长的时间.我只是做很少量,所以这步骤可省略.





手作日期记录:09/05/2015

2015年5月13日星期三

烤布丁面包【Baked Bread Pudding】

这是部落格的第一百个帖子。怎么感觉有一点点夸张咧!原来我已经记录了这么多的手作

喔!【烤布丁面包】做了无数次,却从来没在这里分享过这道小点,趁母亲节的今天来个双

庆祝吧! 



2015年5月9日星期六

紫薯丸木薯西米露【Sweet Potato Balls With Sago Dessert】


手作日期:04/05/2015


好久没吃西米露了。。。。久的仿佛不曾出现於味蕾记忆的一道我蛮爱

吃的甜品,如果;不是因为冰箱里剩余不多不少的一些食材,及刚巧在脸书

看到厨苑食谱的这食谱,,我想应该也不会想起“它”。

原来,时间真的可以让人忘掉曾经的爱,无论那是;人,事,或物。。。亦然如此。

2015年5月2日星期六

推荐糕点~~芋头金瓜糕 【 Steamed Savory Taro And Pumpkin Cake】

【推荐糕点】



昨天,

做好这糕点把相片拍了,就迫不及待的和二姐分享这组相片,她说这是"色的诱惑",

受不了"色诱"的她,立即要我口述食谱给她,拿了食谱买材料做这糕点去。

今天,

二姐说。。。我那向来不卖糕点帐的姐夫,吃过後一直说很好吃,猛赞他小姨子

的这食谱喔! 哈哈~~这让我有点小骄傲喔!! 嘻嘻~~

求好心切的我,希望把食谱写的详细些,所以拖了好几天才把完整的食谱整理好。

虽然,明白有时写多不如写少,越简单就越不会出错的道理,但个性固执的我,

还是秉持这个该死的“原则”。


写食谱其实并不是件如吃东西般简单的事,加上"写"不是我强项,虽然我分享的

食谱不一定有读者,但我还是都很用心去写,做记录.所以,希望有缘用到食谱的人,

可以为最爱的人做出“爱的糕点”。






话说第一次做芋头糕的我,相中了烘焙组群分享的"芋头金瓜糕"食谱,但制作的

时候却和另外一份食谱的材料搞乱了。。。假厉害的我,顾着要把沾米粉量减低,

再把减掉量换作澄面粉.搞到最後,不单把粉的用量记错了也搞乱了清水的量.

但是哦,不是我臭屁和自恋,这是个误打误撞,错有错着,成品却让人很惊喜,不得

不提起大拇指向上扬表示赞的糕点.我家的大老板也就是我大哥啦,这糕点做好时

已接近晚餐时分,切了一块给他,他咕噜咕噜什么说不要这么多,快吃要晚餐等。。

那里知道话刚说完,他试吃了之後,拿着空碟子追来厨房说还想吃。。呵呵~~

我相信原食谱也是棒的,希望下次有机会试做。



这该怎么形容呢?笔墨难以形容它的美味。。。视觉,味蕾全由它牵引与掌控。很容易让人卸下

防御心,不经意就爱上它,忘了“淀粉”,“淀粉”这个减肥者口中的大恶魔。。。哈哈!!





【芋头金瓜糕食谱】食谱参考自Penny Chai.

(因为部分食料和份量我已更改.避免困乱,所以我记录我制作的食谱.希望她不介意。(博 

文最下方的附图是原食谱】)


材料 :-

刨丝芋头 - 300g

切粒金瓜 -300g

沾米粉 - 235g 

澄面粉 - 15g 

木薯粉 - 40g 

切小丁腊肠 - 1对

剁碎虾米 - 50g

蒜米茸 - 1大匙

小红葱碎 - 1大匙

清水 - 950ml - 1000ml


调味料 :-


鱼露 - 2大匙

蚝油 -2大匙

鸡精粉 - 1小匙

白胡椒粉 - 适量


表层配料 :- 

红辣椒碎, 青葱粒 ,炸香小红葱,煎香虾米,各适量.


模具 - 8寸


制作步骤 :-


1) 虾米洗净浸泡软後,把水分沥掉,剁碎.
     热锅,倒入适量的食用油,用小火把剁碎的虾米煎至干香,盛起,待用.

2) 腊肠用热水稍微烫过,(这样做是把油味和油腻稍微去掉),把腊肠的外衣(皮)剥掉,切成小丁.

3) 用个比较深的盘子先把沾米粉,澄面粉及木薯粉混合均匀,加入700ml的清水搅拌均匀至无粉粒,待用 .

4)用小火把腊肠煎香,再把蒜茸,小红葱碎加入爆香,再加入3/4(步骤4)的炒香虾米,接着把芋头丝和金瓜粒加入稍微翻炒匀,加入300ml的清水後,再把所有的调味料加入.煮3分钟.

5)用小火把(步骤3)的粉浆慢慢倒入,倒的时候要不停搅拌,煮至黏稠.试味,离火.倒入蒸盘里,稍微抹平.(倒入粉浆前要先搅拌一下粉浆,把沉淀的粉拌均匀)。

6)放入已经把水煮沸的蒸锅里,隔水方式,大火蒸45分钟或至熟.趁热把剩余炒香的虾米,及其它表层配料撒在蒸好的糕点上,再把锅盖盖好,就这样阁着约2-3分钟
(这方式是利用蒸锅的余温把这些香口配料的香气藉由热度而完全散发出来,记得不可以阁太久,因为青葱会变黄)掀开盖子取出,待泠才切块,享用.


这里也要"望望":-

1) 澄面粉 - "澄面粉"运用的好可以让做好的糕点呈透明感.但它必须和有一定温度的食材(或液体)一起搅拌才可以达至这效果.(如果没澄面粉,就把沾米粉的量用250g).

2) 把配料稍微"阁着",糕点的香气真是很不一样,配料的香气完全散发出来. 但切记,因为有加入"青葱",锅盖不要"盖"太长的时间.青葱会"黄掉"喔.





加了炒香的花生碎,把糕点的口感和香气,

层次提到至高点。。。我只能说会让你停不了口.



原食谱自~~ Penny Chai】