2015年8月31日星期一

斑斓黑芝麻戚风蛋糕 ~【Pandan And Black Sesame Chiffon Cake】

8月31日的今天 ,,迎接独立以来的第58个国庆, 祝我的国家马来西亚生日快乐!生於斯 , 长

於斯,我爱我的国家 , 也"一心一意"的希望马来西亚 。。。 继续干干净净平稳的发展。



2015年8月26日星期三

QQ斑兰九层糕@沙谷粉( Kueh Lapis)


“九层糕”一款不陌生的糕点。据说是中国南方传统小吃,也是以前传统喜庆或节庆常见的糕

点之一,取它长长久久好意头的意思。从我有记忆以来,我们这里贩卖好像都是七层的,也

称之为“七层糕”。也许“七层糕”和“九层糕”有所不同,我也搞不懂。或许“七层糕”是东马客家

人的另外一种特色糕点吧!但,如果单单按照这个成品的味道和口感来说,我觉得它们是同

祖不同宗咯!


大半年或更早前,看到个只需要50g沙谷粉的九层糕食谱,去杠了1公斤沙谷粉(晕~~)回来,结

果~~却让“它”伴随其它的粉类一起沉睡在一大片面粉海里。。。无动于衷!前二天 , 看到一个

需要用到100g沙谷粉的食谱再加上Q Q(爽口)二个字,让我再次春心荡漾,于是下定决心考考

自个的耐心。。。试试爬九层楼咯!


2015年8月24日星期一

高筋粉~胡萝卜乳酪芝士蛋糕【Carrot Cake With Cream Cheese Frosting】


手作日期:22/08/2015





拗不过宝贝侄儿的要求, 短短一个星期内再次制作了胡萝卜蛋糕。 

这次试了FB烘焙小帅哥师傅Norman Then的食谱。食谱中加入

高筋粉,让我蛮好奇它的口感,也是吸引我的主要原因。

相较上个星期用低筋面粉做的胡萝卜蛋糕, 这个用普通面粉

和高筋面粉的蛋糕,蛋糕体不是软趴趴的,比较有口感。




没核桃碎,没葡萄乾,就只加了杏仁粒,与一般传统印象的

胡萝卜蛋糕虽略微不同,虽然少了层层叠叠的口感,但,

味道简单,不复查的胡萝卜蛋糕,也挺不错的!

喜欢多多料的宝贝就比较喜欢小姑姑调制的蛋糕,我个人反

而觉得青菜萝卜各有所好!



【高筋粉~胡萝卜芝士乳酪霜蛋糕】Recipe Adapted From Norman Then


蛋糕体材料(Cake Ingredients):-

(A) 全蛋 (Eggs) - 170g


      蛋黄 (Egg York) - 20g


(B) 细砂糖 (Caster Sugar) - 120g

                                                   
      黄糖 (Soft Brown Sugar) - 120g

(C) 玉米油 (Corn Oil) - 135g

(D) 普通面粉 (Plain Flour)  - 170g

      高筋面粉 (High Protein Flour) - 40g


      发粉 (Baking Powder)  - 1 1/2茶匙

      苏打粉 (Soda Powder)  - 1 1/4茶匙

      肉桂粉(Cinnamon Powder)-1 1/8茶匙

     食盐 (Salt) - 少许 

(E) 去皮刨丝胡萝卜(Finely Shredded Carrots)  - 300g

      杏仁粒(Almonds Kernels ) - 40g


     淡奶 (Full Cream Milk) - 70g



模具: 9寸四方模(模里铺烘焙油纸)
 



我只做食谱的半份,糖类我换用(黒糖蜜90g),个人觉得甜度刚刚好.如按照食谱半份的量糖应该为(60g+60g=120g).所以糖的用量请依各人喜好调整.


制作步骤:-


1) 把(材料D)所有的粉类全部混合均匀后,过筛二次,待用.

2)在一个工作盆里先把(材料A)打至颜色转淡,加入(材料B)继续搅拌至鬆发(这过程我是用手动打蛋器).
然後加入(材料C)拌匀,跟着加入(材料D)混合均匀,最后分两次把(材料E)加入混合均匀(这几个步骤我只是把材料混合均匀,没搅打).将拌好面糊倒入铺了烘焙油纸的模具里.

3)把面糊放入已经预热的烤箱里底层以170度烤50分钟或至熟 (用竹签插入,拉出来没沾黏物,表示熟了)自烤箱取出,不用倒扣,待凉,脱模.(温度只供参考,自己烤箱温度请自行拿捏).



鸡蛋搅拌至颜色转淡(左图) , 糖搅拌至鬆发 ( 右图)





蛋糕体的色泽真的好漂亮,很喜欢!



乳酪芝士霜 ~Cream Cheese Frosting (Recipe Adapted From FB Laura Chan)

材料:-

室温牛油 (Soften Butter) - 65g

室温软化乳酪芝士 (Soften Cream Cheese) - 250g

过筛糖粉 (Shifted Icing Sugar)  - 50g 

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 1茶匙

柠檬汁 (Lemon Juice)  - 2汤匙



补充:-


1) 我只做半份的份量,用了20g的糖粉.

 2) 原食谱为柠檬口味,我换成青柠(酸柑@Lime)口味.


制作步骤:-

1) 牛油,乳酪芝士,柠檬茸及柠檬汁放入一个器皿中,用搅拌机搅打至鬆发,才再把过筛的糖粉分两次加入搅拌至顺滑,即可.


组合蛋糕:

1)把蛋糕体凹凸不平的表面稍微切掉(让它比较平整),再把蛋糕切成2片.

2)将乳酪芝士霜涂在其中一片蛋糕上,把另外一片盖在上面,表层再抹上一层乳酪芝士,完成.


小分享:-

1)这食谱我不知自己有没解读错误,我按照自己理解的方式来制作这蛋糕.(所以,我把原食谱贴上,方便大家做参考).


2)玉米油也可以用其它的油代替,只是不要选味道太重的油类就可以了.

3)糖粉颗粒比较小,对油脂有很好的乳化作用,同时比较细致.因此乳酪芝士霜的糖粉(Icing Sugar)不建议用细砂糖(Castor Sugar)取代.





Norman Then的食谱和制作步骤,

乳酪芝士霜我换用 Laura Chan的食谱






This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.



2015年8月18日星期二

减减法~胡萝卜奶油乳酪霜蛋糕【Carrot Cake With Cream Cheese Frosting】


想换个食谱做胡萝卜蛋糕,于是参考了几个食谱,但限于家里不多不少的材料。最後,唯有

使出我最爱的招数"减减法"。。。。


之前用的食谱东改西换,再加了少许的鲜橙汁及橙子皮茸在面糊里,做成这减减法的胡萝卜

蛋糕。不乾,湿润度够的蛋糕体 ,  配上滑顺橙子香味的奶油乳酪霜,蛋糕口感不至于让人惊

艳,但还蛮不错吃的。喜欢!







小小滴(6寸)的蛋糕 ,  没想到蛋糕销路挺好的 , 不到三两下功夫就给解决了,吃的不过瘾的侄

儿,这二天看到我就碎碎念。。。为了不让噪音继续干扰耳朵,我只好答应会尽快再做给他

吃!不过就只需要一个手动打蛋器或大汤匙就可以搞定的蛋糕嘛!!





       
【胡萝卜奶油乳酪霜蛋糕食谱】16/08/2015



蛋糕体材料(Cake Ingredients):-

玉米油 (Corn Oil) - 110g


有机黑糖蜜 ( Organic Molasses Sugar ) - 110g (可以用100g)

鸡蛋 (Eggs) - 2颗 (B Size)

低筋面粉 ( Low Protein Flour)  - 180g

发粉 ( Baking Powder)  -  3g

苏打粉( Soda Powder) -1/2茶匙

肉桂粉 (Cinnamon Powder)或者综合香料(Mixed Spice) - 1 1/2 茶匙

去皮刨丝胡萝卜(Finely Shredded Carrots)  - 250g

橙子皮茸 (Orange Zest) - 1茶匙


鲜橙汁(Orange Juice) - 30ml


葡萄乾 (Raisins)  - 40g

烘香切碎核桃(Chopped Walnuts) - 60g


模具 : 6寸,模里铺上烘焙纸 (我用方模)


制作步骤:

1) a)  把粉类全部混合后过筛二次,待用.
     b)  合桃先用烤箱烘香(约5分钟即可).
    
2)  a) 橙子外皮用磨皮器磨好,待用.
      b) 磨了外皮的橙子对半切开,挤30ml橙汁後,把橙汁和葡萄乾一起浸泡,待用.
 (这方式是让葡萄乾吸饱水分,吃的时候比较湿润.)

3)在一个工作盆里先把糖及鸡蛋用手动打蛋器拌至糖溶解,接着加入玉米油及胡萝卜丝拌匀.跟着再把其余的材料包括橙子皮茸加入,一起混合均匀.再把面糊倒入铺了烘焙油纸的模具里.

4)把面糊放入已经预热的烤箱里底层以180度烤45分钟或至熟 (用竹签插入,拉出来没沾黏物,表示熟了)自烤箱取出,不用倒扣,待凉,脱模.(温度只供参考,自己烤箱温度请自行拿捏).

制作方式更正於:26/08/15 - 

这是个非常容易制作,且不需要任何技巧的胡萝卜蛋糕.除了糖和鸡蛋需要稍微搅拌外(黑糖蜜


很容易溶解),其余的全部材拌只需要和混合均匀就可以了.





奶油乳酪霜~Cream Cheese Frosting


材料:橙子口味

室温牛油 (Soften Butter) - 20g

室温软化乳酪芝士 (Soften Cream Cheese) - 125g

过筛糖粉 ( Shifted Icing Sugar)  - 40g (可以试用30g)

橙子皮茸 (Orange Zest) - 1茶匙

鲜橙汁 (Orange Juice)  - 1汤匙


制作步骤: -

1) 牛油,乳酪芝士,橙皮茸及橙汁放入一个器皿中,用搅拌机搅打至鬆发,才把过筛的糖粉分两次加入搅拌至顺滑,即可.



组合蛋糕:-

1)把蛋糕体凹凸不平的表面稍微切掉,让它比较平整.

2)将奶油乳酪霜涂在已经完全泠却的蛋糕表层,即可.



小分享:

1) 如果没有黑糖蜜可以换用黄糖(Brown Sugar),但要留意不同的糖类甜度不一样,因此糖的用量,请依个人喜好调整及酌量增减.要留意的是,葡萄干有一定的甜度,如果增加葡萄干的量,糖的量也要随着调整.(我用黑糖蜜110g及40g的葡萄干对我来说甜度可以接受,再减少10g的黑糖蜜会更理想.但,对喜欢比较甜口的朋友,可能要增加糖的量.)

2)玉米油也可以用其它的油代替,只是不要选味道太重的油类就可以了.

3)糖粉颗粒比较小,对油脂有很好的乳化作用,同时比较细致.因此奶油乳酪霜的糖粉(Icing Sugar)不建议用细砂糖(Castor Sugar)取代.



不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g ,

一杯黄砂糖约160g /一杯黑糖蜜约为130g。因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!










This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.






2015年8月15日星期六

芒果玛芬@乳化法(Mango Muffins)



"玛芬"共有两种制作放法,一种是传统法, 另外一种就是“乳化法”。传统的比较快速简易

相对的,口感比"乳化法"的略微逊色,蛋糕组织也较粗糙。"乳化法"的制作方式与全蛋法

牛油蛋糕大至相同;但, 其液体含量比牛油蛋糕高, 脂肪含量少,所以还是属于玛芬蛋糕

的范畴。由于它是经过充分乳化 ,所以会比"传统法"更细腻 ,柔软,口感上也像蛋糕。

资料取自:君之10的分钟蛋糕第19页,稍微整理过。



2015年8月11日星期二

经典~西西里香橙蛋糕 (Sicilian Orange Cake)

几天前 , 与数位故友搞了个小聚餐,女人仔们除了好好叙旧一番,当然也趁机喝个痛快!!

时间~~仿佛倒退到多年以前的那段日子 , 仿佛时间从来没溜走, 也没被岁月神偷偷走。大家

还是那么的爱玩,爱闹 ,爱。。你损我 ,我亏你。。快乐嬉闹中,不经觉几个女人仔,在5

个小时内竟然差不多干掉四瓶红酒。

Hehe~~LADIES  Let Cheers And Yam Seng !

经过岁月的洗礼,大家的脸上难免落了些印记 ,各自也难免有了些故事 ,脱下羞涩的青春外

衣也挥别了青春 , 迈入人生的另一段旅程 , 拥抱成熟女人知性美的现在,姐妹们。。。大家要

加油喔! 希望我们会过的更充实更精彩。

2015年8月9日星期日

柑橘果酱@少糖【Handmade Marmalade】




爱吃橙子的小侄女放假期间,家里的冰箱肯定会看到橙子的踪迹。

但,不懂为什么这几粒又圆又大的香橙竟然破纪录滞销了, 眼看在冰箱

放到皮皱了,失去了娇艳,我唯有想办法让它快快得到解脱。

柑橘酱糖量蛮高的,且挺蛮吓人的,一对一的比例,或一对半的比例。

虽说久久一次没关系,但相信只要开了先例,肯定陆续有来,为了

医生着想,我还是坚持一贯的做法,减,减,减。。。哈哈~~

这大幅度减低糖的柑橘酱的制作方式,虽然未必是正确的, 但自己可

以接受的好了。



本来是做柑橘酱, 结果成品既不像柑橘酱般晶莹剔透,也不像

糖渍橙皮色泽通透诱人。。。

也许是因为减了糖量的原因吧! 嘿嘿~~不过没关系啦! 干脆称它为

二合一酱好了(自我安慰中。。。)

带着浓郁苦涩味,苦中微微甘香的果酱 , 用來抹面包 , 泡温水喝或加入甜

中提升风味 , 都挺好不错。但,可以确定的是除了我之外, 在我家

如果单单拿来抹面包,这浓郁苦味果酱肯定是乏人问津滴。




【柑橘果酱食谱】取自Carol Easy Life(我改了一些些)



材料:- 原食谱材料及制作步骤请看(这里)


橙子 (Orange) - 575g3粒大橙子)

柠檬 (Lemon) - 1粒

粗糖 (Sugar) - 100g

清水 ( Plain Water) - 200ml

食盐 (Salt) - 少许


制作步骤 :-

1)用食盐搓揉橙子皮和柠檬皮,把外皮的蜡稍微去除,再用清水冲洗干净,抹乾水分.

2)用削皮刀把橙子及柠檬各自的外皮削下,尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味),把削下橙子皮和柠檬皮切成细丝或用剪刀剪成细丝,待用.
(我比较喜欢浓厚苦味的柑橘酱,所以我保留比较多白色的部分,同时把橙皮切成条状.)

3) (a)削了外皮的橙子对半切开,挤出橙汁及果肉,把橙子里的白色的果囊剥下和籽放在一旁,待用.
    (b)削了外皮的柠檬对半切开,挤出柠檬汁.

4)橙皮丝及柠檬丝一起加水煮3分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)用滤网捞起,再用清水冲洗后沥干,加入柠檬汁和糖混合均匀,待用.

5)把步骤3a剥下的白色果囊及籽加200ml清水用小火熬煮5至6分钟(这步骤是将果囊及籽中的胶质萃取出来),过滤只取液体.

6)把(步骤3a)的果肉,(步骤4)的橙皮和柠檬皮糖浆,(步骤5)的胶质萃取液放入一个锅里小火煮至糖溶解,再转大火煮10分钟左右,然後用中小火慢慢熬煮至浓稠,期间要用木匙时不时搅拌,以免焦低.
(煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟).

7) 把煮至浓稠的果酱趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存).


小提示:-

1)糖的用量为橙子重量的45至50%.可依个人喜好调整.也用冰糖取代白糖.用冰糖的色泽会比较漂亮.按照橙子的重量,糖的用量为: 细砂糖258g+-, 但我用粗糖100g)

2)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠.

3)喜欢带苦涩的柑橘酱,削橙子皮时可以削厚一点(保留比较多白色部分)


小小分享:- 不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g / 一杯黄砂糖约为160g

因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!


手作日期: 07/08/2015

用柑橘酱做的甜点





2015年8月3日星期一

蒸木薯西米糕( Steamed Tapioca Kueh)


近来好像做什么都不起劲,应该。。。是太久没和好姐妹搞离家出走了, 是时候要安排3个女

人仔的幽会了,让心出走,让身放松,让脑放空,让嘴尝鲜,3个女人一个墟,好好天南地

北。。。道东家长,西家短一番。