不是好奇心作祟培养天然酵母，是有这想法很久只是拖到现在才去实行。用最常见也是最古老
的方法"面粉和水"来开启培养天然酵母之路，培养的过程不是平坦无挫折，接连2轮失败腐臭
酸味，继续坚持第三次终于迎来出散发着麦子酸香味的酵母菌。
我的第一个天然酵母吐司。。。
除了最后发酵时间和预估的有一点差误，过程还蛮顺利。酸种面包虽然耗时，但看到用自己培
养的酵母可以成功烤制成吐司真的超兴奋。大姐和侄儿向来对酸味厚重的天然酵母面包有些许
抗拒，在面书看到Autumn Baking Diary@秋天的烘焙日记 分享的 No Sour Sandwich Loaf 在酵头
中添加砂糖来减低(遮盖）酸味的做法正好助我化解这难题。
话虽如此，我这个Sourdough 超级粉丝还是希望用天然酵母制作的面包能保有那一抹麦子的酸
香气味，在准备液种酵头时只加了10克（配方是25克）的砂糖，完成的面包麦子酸香味道是会
尝到一点酸味不过却是大姐和侄儿可接受的程度。
【鲁邦液种 ~ 吐司食谱】取自 Chuah Chiew See @ Autumn Baking Diary
鲁邦液种面团材料@ Sweet Levain Starter
酵种 (Sourdough Starter）- 50g （我的是黑麦酵种）
高筋面粉 （Bread Flour) - 50g
过滤水（Filtered Water) - 50g
细砂糖 (Caster Sugar) - 25g
附注：加入砂糖主要是为了降低天然酵母自身的酸味，跟据分享者的经验测试加入比例50%的糖量成品味道最为理想，不过也提及可以依据自己喜好做调整。（我只加10g)
主面团材料：-
材料A：-
高筋面粉 (Bread Flour) - 260g
细砂糖 (Caster Sugar) - 25g
全蛋 (Egg)- 1粒 （净重 ~ 57g)
全脂鲜奶 (Full Cream Milk) -105g（我用 清水100g)
材料B：-
鲁邦液种 （Levain Starter) - 150g (以上全部）
海盐 (Salt) - 5g
无盐奶油 (Unsalted Butter) - 25g
制作步骤:-
1) 鲁邦液种 ~ 酵种，过滤水，高筋粉和砂糖一起混合拌均匀至无乾粉状， 混合好的面团放在一个有盖的盒子里室温28度 ~ 30度放置至双倍大高峰期就可以用。（我用了5个小时才达至这状态）
2） 主面团 (水合法) - 把主面团的材料A（先不要加入材料B）混合均匀【这过程不需要用搅拌机】用保鲜膜包好放入冰箱30分钟透过静置让筋膜自然形成。
【可以省略水合法步骤，加多一个水合法主要是为了降低搅拌机马达耗损】。
3) 把发酵好（步骤1）全部的鲁邦液种和（步骤2）的水合法面团（二种面团都不必回温）一起搅打成团，接着加入盐打至可以拉出粗糙厚膜，把牛油加入继续搅打直到成柔软光滑，可以拉出薄膜的面团。
4）把揉好的面团分割成同等重量的三个小面团，松弛10分钟。
5）取一个松弛好的面团杆成长形，由短向卷起面团，收口朝下
7）排入已经抹油的吐司模里， 进行最後发酵至九分满（28度 ~ 30度我用了8个半小时）。
8）放入预热的烤箱190度35分钟或至熟，即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱自行调整）
9） 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，把面包移至架子上待泠却，即可。
【鲁邦液种@ Sweet Levain Starter （手机拍摄）】
【刚出炉 ~（手机拍摄）】
手作日期记录: 09/09/2020
州选后感染新冠状病毒@Covid 19确诊人数不断攀升创新高，07102020首府亚庇开始实行有条件行管 @ CMCO 2.0。真心希望实施后病毒得以控制。祈求天父看顾沙巴，庇佑马来西亚，
AMEN！
你好，请问这个鲁班液种和酸种有什么分别？要用哪一种比较适合做面包吐司？
回复删除你好。甜鲁邦液种会加入砂糖，而加糖主要是减低天然酵母做面包的酸味。至于那一种比较适合其实是看个人能不能接受带酸味的吐司。
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