2020年4月5日星期日

复制老妈妈的 ~ 古早味煎面粉糕(甜味) 【Old Fashioned Chinese Pancakes ~ Sweet Vision】

疫情导致各自在不同地方的家人暂时无法集在一起,没想到食物这时候跳出来扮演"桥梁"的脚

色,维系家人关系的方式原来"食物"是个不错的传递者。朴实的"煎面粉糕"是大部分人集体回

忆古早味小食。不是因为它特别美味,只因为它是千金难买的妈妈或婆婆味道美食。


家里有二个版本的"面挞" (面粉糕的客家话)做法。加入韭菜段剁碎虾米的是咸味版本(之前

享过),及这单加砂糖的是甜味版本,二个版本各有特色也都各有它的支持者。今天复制了老

妈妈的甜味版本,这才察觉做了无数次却没记录在这,趁行管期有时间就做个记录。希望

有缘来到这博客的朋友可以试做这简单的古早美味。



大哥大姐好爱口感“烟韧”(Q韧性)的版本,说这次做的真的有像老妈妈做的味道!!



【古早味煎面粉糕食谱】


材料 :- 大约可以做 8个中等大 。

普通面粉  (All Purpose Flour) - 200g

鸡蛋 (Egg) - 1颗

食用水(Drinking Water)  - 180ml ~ 210g 
(依各人喜欢面糊的浓稠度,面饼的口感做增减)

黄砂糖 或 白砂糖(Brown Sugar/ Caster Sugar) - 50g (喜欢甜口一点可用60g)

食盐(Salt)  - 1小撮

食用油(Cooking Oil) - 1小匙


做法: 

1)用一个比较深的大碗把面粉,鸡蛋,食盐,砂糖及清水搅拌均匀之顺滑无粉粒。(水无一定的比例,随个人喜好面糊的浓稠度做调整。(水量少的比较口感比较烟韧,反之水量多的就会稍微柔软)

2)加入食用油拌均匀。

3)拌好的面糊搁一旁静置30分钟。(作用是松弛面粉的筋性)

4)烧热不沾平底锅,加入一点点食油(也可以不加)舀一大匙的面糊倒入不粘锅里摊平成圆形状,用中小火煎至面饼呈微焦,反面煎多一会即可盛起.。


补充:

1)传统版本的面煎饼口感是比较”烟韧“有嚼口的,如果喜欢口感比较松软的面煎饼,在拌面糊的时候可以加入1小茶匙的发粉(Baking Powder)。

2)一般是用白糖,我用黄砂糖,所以面饼颜色比较深。



【MCO Day 19 @ 05/04/2020 早餐】


侄女侄儿三个屁孩从小就由老妈妈照顾陪伴长大,爱吃的食物甚至口味完全就源自老妈妈。宠

他们的老妈妈总是顺应他们姐弟弎的口味做他们爱吃的食物,即使是最简单的面煎饼也一次会

做二种口味满足他们。在都门工作生活的大侄女疫情关系回不来她昨天在IG上载在家做咸味版

本的面煎饼成品。她是这样写的: Childhood Breakfast that Grandma used to make a lot ,Me 

and Eman(弟弟)prefer salty Vision but Fransi (妹妹) always requested for sweet vision 

instead。简单的几行字记载了婆婆对他们的爱,和对家的思念。。。!!




手作日期记录:05、04、2020

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