复制老妈妈的 ~ 古早味煎面粉糕（甜味） 【Old Fashioned Chinese Pancakes ~ Sweet Vision】

疫情导致各自在不同地方的家人暂时无法集在一起，没想到食物这时候跳出来扮演"桥梁"的脚

色，维系家人关系的方式原来"食物"是个不错的传递者。朴实的"煎面粉糕"是大部分人集体回

忆古早味小食。不是因为它特别美味，只因为它是千金难买的妈妈，婆婆味道美食。

家里有二个版本的"面挞" (面粉糕的客家话)做法。加入韭菜段剁碎虾米的是咸味版本（之前分

享过），及这单加砂糖的是甜味版本，二个版本各有特色也都各有它的支持者。今天复制了老

妈妈的甜味版本，这才察觉做了无数次却没记录在这，趁行管期有时间就做个记录。希望

有缘来到这博客的朋友可以试做这简单的古早美味。

大哥大姐爱口感“烟韧”(Q韧性）的版本，说这次做的真的有像老妈妈做的味道！！

【古早味煎面粉糕食谱】

材料 :- 大约可以做 8个中等大 。

普通面粉  (All Purpose Flour) - 200g

鸡蛋 (Egg) - 1颗

食用水（Drinking Water)  - 180g ~ 210g 
(依各人喜欢面糊的浓稠度，面饼薄厚口感做调整，增减)

黄砂糖 或 白砂糖（Brown Sugar/ Caster Sugar) - 50g （喜欢甜口一点可用60g)

食盐（Salt)  - 1小撮

食用油（Cooking Oil) - 1小匙

做法： 

1）用一个比较深的大碗把面粉，鸡蛋，食盐，砂糖及清水搅拌均匀之顺滑无粉粒。(水无一定的比例，随个人喜好面糊的浓稠度做调整。（水量少的比较口感比较烟韧，反之水量多的就会稍微柔软）

2）加入食用油拌均匀。

3）拌好的面糊搁一旁静置30分钟。（作用是松弛面粉的筋性）

4）烧热不沾平底锅，加入一点点食油（也可以不加）舀一大匙的面糊倒入不粘锅里摊平成圆形状，用中小火煎至面饼呈微焦，反面煎多一会即可盛起.。

补充：

1）我家里这传统版本的面煎饼比较厚，口感”烟韧“有嚼口，水的用量比较少面糊相对比较浓稠。喜欢口感比较松软的面煎饼，在拌面糊的时候可以增加水的分量把面糊调的稀薄一些（水量可以用300g ~ 350g)，也可以加入1小茶匙的发粉(Baking Powder)。

2）一般是用白糖，这次用黄砂糖所以面饼颜色比较深。

【MCO Day 19 @ 05/04/2020 早餐】

侄女侄儿三个屁孩从小就由老妈妈照顾陪伴长大，爱吃的食物甚至口味完全就源自老妈妈。宠

他们的老妈妈总是顺应他们姐弟弎的口味做他们爱吃的，即使是最简单的面煎饼也一次会做二

种口味满足他们。在都门工作生活的大侄女疫情关系回不来她在IG上载在家做咸味版本的面煎

饼成品。她是这样写的: Childhood Breakfast that Grandma used to make a lot ，Me  and

Eman（弟弟）prefer salty Vision but Fransi （妹妹） always requested for sweet vision 

instead。字语行间透过婆婆对他们的爱，和对家的思念。。。！！

手作日期记录：05、04、2020