2021年6月15日星期二

好拉丝喔 ! ~ 国王鲜奶油吐司 -【Natural Yeast - King Of Cream Loaf Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread # 3 &4】


又是用 Cooking Cream 代替Whipping Cream 做的一款的吐司😁😆😆

共做了2次不莱嗯老师这名字霸气,内里细致如棉絮的“国王鲜奶油吐司“。就如老师说的内层组

织湿润,质地柔软,最开心的莫过于徒手掰开时超拉丝的感觉😍😍!!方便没有天然酵母的朋

友,文末也同时分享用速发酵母的食谱。

2021年6月6日星期日

单吃就超棒的 ~ 黑糖桂圆核桃吐司(天然酵母~低温发酵)- 【Natural Yeast Longan And Walnut Loaf Bread】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 2】


养天然酵母后,每次把速发酵母食谱修改成用天然酵母感觉就像在为自己出考试题,面包出炉

等同成绩单,好吃时乐欢呼,不理想时挫感,虽不是每次称心如愿,却挺享受这样的自

战。


这次尝试把自己的心头好,重复率最高的面包食谱切换成天然酵母版本 。除了因为要解决

Cooking Cream 用它替Whipping Cream ,把砂糖改成黑糖和蜜糖之外,还加入一些龙

乾和桃,随想法做了一些改动,都是自己喜欢的食材,清甜软棉的吐司,什么都不用涂,单

吃就很棒了😋😍 最爱的食谱,果然然没让我失望。(方便没有天然酵母的朋友,文末也分享

了用酵母的食谱链接




2021年6月1日星期二

虽不起眼,但是好吃 ~ 红糖桂圆手扯馒头 -【 Brown Sugar Longan Mantou】

玩烘焙好几年一直略过包子馒头这一块,归咎缘由嘛当然是不用自己动手就有的吃呗!过去的

一年多二姐的事业越做越好,忙碌自顾不暇的她早就把蒸笼打入泠宫。近来在适应和调整生活

的我,趁这个时候把姐姐家的蒸笼借过来学做馒头。


第一次做馒头选了比较简单不着重外在完美的手扯馒头,虽然不起眼味道口感挺好的,松软绵

密不粘牙,加上香甜的桂圆,好吃,我喜欢。


2021年5月24日星期一

The Magic of Cooking Cream ~ 南瓜老面手撕吐司(弃种 ~低温发酵) -【 Sourdough Discard ~ Pumpkin Pull-Apart Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread @ 1】

烘焙我向来很随心,常会因突然冒出来的想法,不由自主的即兴更换食谱中的食材。就比如说

了,时决定加入"弃种"是女人浪费面粉心态,还有为了要消耗侄儿误买的一大

盒 Cooking Cream 是同样心态下把它当着柔软剂加到面团里,幸运没搞砸还做了蛮好吃的吐

南瓜吐司本来就很柔软,加了Cooking Cream面包体就更软绵,喜欢吃有咀嚼感的吐司,老

面为软绵的吐司增添了极佳的口感层次。好吃,真心的好吃!!方便没有天然酵母的朋友,文

末有同时记录用速发酵母的食谱。

2021年5月12日星期三

去繁就简 @ 网红食谱 ~ 爆浆海盐奶盖蛋糕-【Sea Salt Cream Cheese Bursting Cake】

半年以上没烤戚风蛋糕,不想闲着胡思乱想让自己做点烘焙吧!几年前这蛋糕红爆时就想做,

只是当时觉得要做二种酱料工序有点多稍微犹豫就暂搁一旁,结果搁到后来就不了了之。选择

随心的去繁就简,省略卡士达酱的部分做成简化版的海盐奶盖蛋糕,呵呵,个人口味我是觉得

没卡士达酱也是很好吃!!

2021年5月1日星期六

爱永不止息 ~ 黑糖蜂蜜燕麦全麦吐司 (天然酵母 - 低温发酵)-【Natural Yeast ~ Whole Wheat Oatmeal Honey Bread】

很好吃的吐司,即便什么也不涂,净吃就已经很赞了!超爱它淡淡肉桂香和黑糖香甜味,

其是吐司表层烤的脆脆的粗颗粒全麦片,和组织柔软的面包形成对比口感,就我的口味来说我

觉得是很值得试做的一款吐司。

2021年4月21日星期三

她很喜欢的 ~ 鲜奶哈斯面包(天然酵母 ~ 直接法) -【Natural Yeast ~ Milk Hearth Bread】

级好吃的面包,如果10分为满分来形容好吃的程度,我给它8分,剩下的2分我想保留给风味增

进的空间。不懂与用韩国面包粉有没关系,面包很柔软口感细腻,非常讨喜。做了二个口味,

裹芝士片和裹兰姆酒浸泡的葡萄乾和糖渍橙子皮,还蛮意外家里的芝士控竟然和我一样倾向乾

果口味。真的是超好吃😋,是吃了一粒之后还想继续的那种好吃程度。。。


取自辣妈@Shania的食谱,我修改成天然酵母与1克速发酵母版本。方便没有天然酵母的朋友,

有同时记录了原分享用速发酵母的食谱喔!!


2021年4月15日星期四

推荐 !难得的恰巧 ~ 好立克香蕉杯子蛋糕 - 【Creaming Method ~ Horlicks Banana Cup Cake】

做了好吃的不得了的麦芽巧克力豆曲奇后就对"好立克粉"着迷了,难得家里同时有【淡奶】和

【好立克粉】这二样不常备的食材,这“难得的恰巧”让我逮到机会做收着好几年的【好立克香

蕉杯子蛋糕】食谱。


香蕉蛋糕的香气本来就很赞,加了好立克粉后就更讨喜。买到香蕉甜度高所以把糖量减少,蛋

糕甜度对我来说刚刚好,松软的蛋糕体加上添口感的核桃,超好吃的,谢谢 Luara Chan 老师超

棒的食谱,这小蛋糕不仅是我自己,家人也都很喜欢,以后的出现率应该会颇高,很值得试

试,推荐喔!!



2021年3月31日星期三

贪心的吐司 ~ 肉桂奶酥吐司(天然酵母 ~低温发酵) -【Sourdough ~ Cinnamon & Butter Milk Loaf Bread】

不能说是完美无缺,但却是大大的满足口欲,味道层次多的吐司!!滑面书看的不莱嗯老师发

布的鲁邦种@蜂蜜奶油吐司,很久没做全天然酵母吐司很是心动,接着被大家对美妈的南瓜蔓

越莓奶酥面包赞不绝口搞到心思思,然后又心念著肉桂面包的滋味。。。,于是,想做想吃的

一次过用一份吐司面团搞定,贪心才出现这样的组合,所以我也称它为贪心的吐司,呵呵!!



2021年3月27日星期六

可以开卖了 ~ 亚答糖马来糕 (天然酵母版) ~【 (Gula Apong) Ma Lai Gao ~ Cantonese Style Steamed Sponge Cake】

在youtube 看了生动又鬼马的Autie Liew做马来糕的视频后,突然很想念这很长一段时间没吃

的糕点。。。,

用侄儿从美里买回来的沙捞越特产 Gula Apong取代黑糖,Gula  Apong 果然名不虚传,有著非浓

郁的焦糖香,做出来的马来糕味道很优,甜度也恰恰好,弹牙又松软,超级好吃, 侄儿他们吃

了后笑说可以开卖了,呵呵,真的很好吃,推荐喔!!


2021年3月17日星期三

那些年 很爱的 ~ 墨西哥咖啡面包(天然酵母低温发酵) 【Natural Yeast Mexican Coffee Buns @ Roti Boy】

 记得Roti Boy很夯,很夯的时候要买来吃还得看你运气好不好,遇到刚好出炉虽然要排队但至

买得到来吃,不然有钱也未必买的到。那时候这面包还真的套住不少人的胃每次经过时

被它味吸引忍不住的买来吃,独爱咖啡口味的我当年确花了不少银子帮衬它喔!!😂😂


曾经何时,你是不是也是这酥脆香甜口的饼乾层下包裹著奶油咸香松又软的面包的忠实粉丝

呢?


2021年2月24日星期三

真心的喜欢,特推荐!~ 麦芽巧克力豆曲奇【Malted Milk Chocolate Chips Cookies】~ CNY 2021

Moo Moo Da 农历年的第二款年饼是The Pioneer Women@  Ree Drummond 甜滋滋,香喷

喷,有著特殊香味的 Malted Milk Chocolate Chip Cookies@ 麦芽奶巧克力曲奇。甜而不

腻,会让你觉得只吃一块不过瘾的美式曲奇。美味关键来自烘焙上不常见的食材“麦牛奶

粉”,它使得饼干增添了一股非诱人的风味和香气,平日不太吃甜度高饼干我都食不节口,真

的好吃很是喜欢,推荐喔,希望你们也会喜欢!!



2021年2月9日星期二

一粒接一粒 ~ 香葱肉乾曲奇 【 Bak Kwa @ Pork Jerky Cookies】- CNY 2021

只剩短短数日就是农历年了,我家这才开始飘出饼香味,打头阵的年饼是想做很久的肉乾曲

奇。这是款香气特别诱人的曲奇,牛油和肉乾的油脂味道非常的契合,二种油脂混合后释放出

的那股特殊油香味会吸引著你不直觉的一粒接一粒的吃下去,不想吃甜味曲奇,不妨试试这酥

酥咸香的葱香肉乾曲奇吧!!

2021年2月3日星期三

会上瘾的 ~天酵番茄佛卡夏 -【Black Pepper Tomato Sourdough Focaccia】

对番茄向来没有什么好感,说不上讨厌但的确不喜欢,因为佛卡夏我一不小心的对Roma 

Tomato 倾心了,呵呵!也这才明白为什么番茄和佛卡夏就像连体婴总是被配作对,原来他们之

间就像抹茶和红豆,巧克力和花生酱,肉桂和苹果,只要搭在一起就不可比拟的更衬托出他们

的美味!!



2021年1月28日星期四

回不去了啦!!~ 天然酵母迷迭香佛卡夏面包 - 【 Rosemary Herb Sourdough Focaccia 】

很喜欢用天然酵母長时间發酵製成的佛卡夏面包,风味和香气真的太棒了。本来就爱各种香草

味道我超喜欢这散发著浓郁迷迭香的意式香草面包商业母做的完全不能比较。吃过用

然酵母做的就回不去了!!

2021年1月25日星期一

商酵辅助的~ 天酵 中种加州吐司 -【Natural And Commercial Yeast Sponge Dough ~ California Loaf Bread】

近来喜欢做结合天酵和商酵的白吐司和甜面包。借微量商酵辅助促进发酵,虽然这样就不是

100%纯天然酵母面包,不过却比较容易控制整个做面包的时间,做出来的面包味道也不错,没

太多时间预算又想用手边的天然酵母做面包时这算是个不错的折衷方法。这柔软甜口的加州吐

司,无论是用每天喂养活跃的鲁邦种还是闲置二天的弃种,有了一丁丁的商酵辅助,后发时间

在2个多小时内就可完成。

有嚼口柔软甜口的中种加州吐司,对我来说什么都不涂净吃就已经很好吃了,大姐和侄儿喜欢

回烤抹牛油的吃法,二种吃法各有各的美味。手边有天然酵母的朋友可以试试哦,同时附上用

速发酵母的食谱,即使是没有天然酵母的朋友也可以做喔!

2021年1月21日星期四

重复率高的食谱 ~ 鲜奶油全麦排包 -【Soft And Tender ~ Whipping Cream Pai Bao】

一时贪心买了很多不同牌子的高筋面粉,只好密密的在做面包。虽然有很多不同口味的面包可

以做但家里最受欢迎的始终是百搭的白吐司和空餐包 @ Kosong 面包,做的再频密也不用担心

会滞销😜


照旧是我最爱重复率最高的食谱,这次是用鲜奶油做点小变化。用鲜奶油做的面包真的很绵很

软,不知应该如何形容它的柔软和绵密,总之就是很软很软啦😜


2021年1月12日星期二

黑Bibi养成记 @ 培养黑麦鲁邦种 ~ 【 Natural Yeast ~ (Rye Flour) Levain Starter 】

写写停停,几个月过去终于把这篇黑Bibi养成记完成了。不用惦记着有事情尚未完成,心里头

轻松多噜,呵呵!


有培养天然酵母想法很久却迟迟没付诸行动,2020年也许是时间对了,用了最传统最古老的方

式(面粉和水)简单材料组合来实现自己的培育天酵之路。连续失败2次后终于培养出有著麦子

发酵余香的黑麦鲁邦种,真的很开心,YEAH!!


2021年1月7日星期四

有活力的 白Bibi ~不弃种泠藏喂养 -【Natural Yeast ~ Cold Culture Method@ Cold Starter Method】

 只有周末或比较空闲的时候才会做酸种面包,不做酸种面包的日子我一般是每隔7天 ~ 10天喂

白Bibi(天然酵母bibi的名字)一次,其余的时间就让它乖乖待在冰箱里泠藏冻眠,需要时才

拿出来喂养活化,这方式虽然比较轻松,缺点是酵母的活力不太好,要连续弃种喂食3次才适合

用来做面包。看到天酵群友分享不需要弃种,每天小份量喂食后直接放入冰箱,泠藏发酵的养

育方式【Cold Culture Maintain Starter   @ Cold Starter Method 】。



11月初开始按照这方法喂养,察觉白bibi的活力比之前好,烘烤过程时膨胀力(Oven Spring)

显比较,做吐司不察觉有酸味,做欧面包,酸味并不明显,自己是蛮喜欢满意这泠

喂养(不弃种)的,所以在这做个分享。培养天然酵母才3~4个月,对于天酵喂养续种

不多仍在学习中,这方式对我行的通,但可能对您不起用,有兴趣这方式的朋友

衡量再做尝试喔!!


【 03-01-2021 ~冰箱取出,还没喂食前白Bibi的状况! 】


2021年1月5日星期二

喜欢嘞❤ - 天然酵母 @ 核桃香蕉玛芬 - 【Sourdough (Discard) Banana Nut Muffins】

2020年末做的小蛋糕@核桃香蕉玛芬 !! 第一次用熟成的天然酵母做玛芬,松软蓬松,完全不

觉有酸味,很合家人口味 ,比我想象中还美味。对我来说重点是没人投诉有酸味,很开心嘞,

哈哈!!

2021年1月1日星期五

2021第一天 体重Up Up 的~ 法式布里欧修吐司 -【Brioche Loaf Bread】

 2021年1月1号 ,新年快乐!很少当天做当天上帖,2021新的开始,给自己个挑战虽然有点匆

忙还是做到了。YEAH!趁着元旦假期这天终于做了收著很久,很久起码收了4年以上的吐司食

久仰大的“法式布里欧修吐司 Brioche”。奶香四溢,质地细致,软绵似棉花的面包,好

吃喔,谢谢吐司达人0620的分享!!


质地细致,咸味明显,口感软绵,扑鼻而来的奶香味,真的好吃喔!!