2015年2月25日星期三

虾米萝卜糕 【 Shrimp Turnip Cake】




前几天,去菜市买黄梨时看到白萝卜很新鲜,忍不住手就买了些回来想说拿来做萝卜糕,但一

直懒的动,眼看再不动手"萝卜"就要请桶先生吃了.还是打起精神开工。偏偏这时候电子秤闹摆

工,只好立马去买个新的回来开工.。这次舍弃了浓厚的腊肠单用虾米。海米萝卜糕也不逊色

喔,加工做菜头粿也方便。

2015年2月23日星期一

黑糖蜜@黄梨苹果果酱( Pineapple Apple Jam @ molasses )

年初三既然已经开炉了,年初四自然的就再接再励咯!

一个月前的今天做了黄梨苹果果酱,一个月後同一天再战黄梨苹果果酱,

完全没设定.但,真的就是这么巧咯。这次加了柠檬皮屑和少量的黑糖蜜,

没把黄梨和苹果搅打的很碎,所以,煮好的果酱除了颜色比较深。咀嚼时

更能感受到;黄梨的纤维和软绵的苹果粒,呵呵~~家人和我都比较喜欢这

次的口感。


.


加了黑糖蜜,果酱颜色比较深,大姐和侄女都说像咖椰酱,

真的像咖椰酱吗?



这个配方的量是原食谱的3倍,要参考之前"全冰糖版",

的食谱可以看<这里喔!>

图片里的的其中2瓶果酱,

是准备给大姐和大侄女带去坐飞机的咯.


这此份量比较多,所以煮了一个小时左右.

但,当吃到成品时一切的辛苦都是值得的.


在我家,这黄梨酱真的很受欢迎喔.


手作日期记录: 22/02/2015


2015年2月22日星期日

天使戚风蛋糕 【Angel Chiffon Cake】 - 蛋白




呵呵~~才大年初三而已,我已经迫不及待的开炉了,做了这个白里透红,枸杞子口味的天使

戚风蛋糕。雪白色的蛋糕体和橘色的枸杞子,颜色好漂亮,好喜欢喔!!

其实想做天使蛋糕好久了,却苦无机会。这次趁年饼之便,收集了许多的蛋白,终于达成心

愿。枸杞子是清香和蛋糕体的清爽,各有其特色却互相配合,谁也不抢不了谁的风采,好吃!


2015年2月16日星期一

想念大姑姑的 ~ 港式腊味萝卜糕【Chinese Turnip Cake】





新春临近,我也特别做了这个应景,年味浓厚的~~【港式腊味萝卜糕】,祝大家步步糕

(高)昇。


【萝卜糕】一道广式茶楼随时可以吃的糕点,也是大多数喜欢好意头的香港人农历新年家

里必备意味着步步高昇,好彩头的糕点之一。制作这萝卜糕时脑海里浮现的是大姑姑的慈颜,

高贵优雅,长的漂亮,大方得体的大姑姑一直都非常疼爱由她一手带大的爸爸,爱屋及物所以

相对的大姑姑和我们很亲。小时候每逢农历新年,因大姑丈是香港人有吃萝卜糕的习俗,大姑

姑每年一定会亲自炊萝卜糕给我们吃,"炊"是广东人的用词,即是"蒸"的意思。自她几年前回

天家後,就再也没机会吃她亲手做的萝卜糕了。。。



2015年2月10日星期二

芝麻南瓜饼 (Pumpkin Kueh With Sesame seeds)

10/02/2015 新年零嘴之2☆点心



在游览自己偷师地带之一的Eileen记事本时,
看到孟老师的这超简单零失败食谱时<这里>,
我毫不犹豫的就把它牵回家.

除了年糕,萝卜糕,花生油角仔之外,或许也可以,
用这颜色讨喜,健康低脂,低糖份的点心,
来招呼新年到访的亲朋好友,
我觉得,应该也是个蛮不错的选择,
因为,多吃几块也不会造成负担.

最近好像和芝麻先生谈恋爱了....
年饼食谱大部分都和芝麻扯上关系,
今天上的也是和芝麻有关喔,
黄澄澄的南瓜配上白芝麻,
或配黑白芝麻.
你有想尝尝它的味道的冲动吗?



"芝麻南瓜煎饼"
用了糯米粉和面粉,
这煎饼吃起来,口感是QQ的.
南瓜的天然甜味,芝麻的香气,
色泽诱人视觉的成品,
让人不着意间,就吃上好几块.


原方子只是用白芝麻.为了把之前做
"黑白芝麻脆饼"已参好的黑白芝麻消耗掉.
因此,我的"芝麻南瓜煎饼"有了两个长相.


小提醒 : -

1) 南瓜泥可以提前准备好,收放在冰箱.
(我拿来当早餐.我晚上预先直接把南瓜泥和粉类拌成面团,收进盒子再放进冰箱底层.第二天早上就继续步骤4和步骤5,个人觉得这样比较快也方便.)

2) 我并没有加鲜奶,因为我的南瓜泥有多出一些分量.所以我觉得面团乾,我就加些南瓜泥.

3)煎饼用的油量非常少,我用不沾锅,所以只是抹上薄薄一层油而已.不要刚开始煎饼就急着翻面,让它稍微挺身一点才去翻动它,因为它还是有点粘黏的,如果太快翻动,煎出来的成品就没这么美喔.(因为第一次做没经验,我很快就去翻面,所以我的一些成品,没有很漂亮喔.)


拌好的面团是有点粘黏是对的.因为这样芝麻才容易附着在面团上.
均匀沾上芝麻就不会粘黏了,很容易可以把面团搓圆.
(所以,不要因为觉得黏黏,而一直去加面粉喔!)

觉得自己写食谱好像很唠叨,也不知有没有人会看,
好像一直都是我自己在自言自语.






2015年2月8日星期日

糖莲子 (Candied Lotus Seed)


07/02/2015 ~新年零嘴之~糖莲子


记得小时候,每逢农历新年时,
家里必定备有一盒,盒形似八卦,
里面至少有六种七彩缤纷,
甜又腻的"八宝蜜饯".
那个时候,最爱和小哥抢着吃.

长大後,农历新年期间,
家里再也见不到它的影子了,
虽然,市面依旧可以看到它踪迹,
但,却已经没有把它带回家的欲望了.
或许;是我们太贪新忘旧,也或者是;
太多穷出不层零食供我们选择,
让我们慢慢的对它视而不见吧.

橄榄,金桔,加应子,杏腩肉,
糖莲藕,糖莲子,糖马蹄和糖椰丝,
这些八宝蜜饯盒里甜甜的蜜饯,
有唤起你的童年记忆吗?

今天,就让自己走回时光隧道,
做了这八宝蜜饯当中之一的"糖莲子",
来好好回味一下,这日渐没落的童年好滋味.
希望大家过该甜蜜蜜的羊年.


"当你觉得很苦,就吃一粒糖莲子吧"
苦中一点甜.还记得港剧"宫心计"里;
刘三好请皇上吃的"糖莲子"吗?
当年,当这部戏剧热播时,
让"糖莲子"也沾上边,红了好一阵子.


我是用即食莲子,所以直接跳过步骤1至3.从步骤4开始,我把莲子冲洗干净.裹上玉米粉就拿去炸了.我用180g莲子和3大汤匙的白砂糖喔.


小提醒 : -

1) 煮糖浆时要留意当糖开始溶解,就可以准备离火了.糖浆很快就凝固,所以一定要快速拌入莲子.

2) 必须要把糖莲子晾乾,待完全泠却,才可以收好.如果不够乾,糖莲子很容易回潮.

你一定觉得纳闷,怎么这次的步骤图并不完整,
呵呵~~那是因为哦,煮糖浆的过程太快了,
手忙脚乱中,忘了要拍相片啦.

希望吃了苦中一点甜的糖莲子后,
可以让我们悟出它的固中道理吧.

2015年2月4日星期三

鸡丝芝麻饼☆2(Chicken Floss Biscuits)



年饼初体验之2~01/02/2015




嘿嘿~~~~也许你会有点纳闷,

怎么,昨天和今天的帖子,

好像是一样的食谱哦,

没错,是的,是同一个方子,

你没眼花,我上了二个版本.

但,这是个美丽的错误.....



只,因为我.....看错了做法,所以,才会出现二个版本.

如果你问我比较喜欢那个,我只能说青菜萝卜,各有所好.

如果真的要二选一,其实答案已经在.....帖子里.猜到了吗??  

呵呵呵~~~


只是一点点步骤上的不同,口感的分别却差蛮多的.

这个方式的成品,芝麻味没那么厚重;反而,更能吃到属于饼乾的香味.




食谱的分别只在步骤(4)

原本版 : 分割好的面团,沾蛋白液後,再整个沾上芝麻,排在烤盘里後,用叉子压扁.(所以,整个饼乾是被芝麻包覆的.版本的食谱在<这里>.

改良版: 分割好的面团,滚圆,压扁後排在烤盘上,用用叉子印花纹,涂上蛋白液,再撒一些芝麻在表面.(芝麻只在饼乾的表层而已).



小分享:

1) 我隔着一张塑胶纸,用杯子的低部压面团,把面团压扁.(个人觉得这方式手的力度比较均匀,饼乾的大小会比较一致).

2)烘焙盘要铺上烘焙专用"油纸"(Parchment Paper)烤好的饼干就不会黏在烤盘上. 烘焙专用油纸  在烘焙原料行可以买到.





2015年2月2日星期一

鸡絲芝麻饼 (Chicken Floss Sesame Cookies)


年饼初体验之四 ~ 01/02/2015


瑞羊迎春,喜乐洋洋:祝大家在即将来临的羊年里。。。"洋洋的意","喜极泰来"。


好快已经来到2月份了,2月第一个上的帖.。。。。

还是离不开年饼,近来还蛮勤劳的,接连的试做了好几款年饼。

呵呵~~完全没做零嘴哦。。。接下来会不会做零嘴呢?

敬请期待...哈哈~~


做了几款甜甜的,这次换个咸的。用的是Qi Qi in the house"鸡丝芝麻饼"食谱。

这饼乾也不完全算是咸的,因为。。。它是带着淡淡甜味,被芝麻包覆的饼,芝麻香气十足。

鸡丝的酥,加上咸甜味参杂,还蛮好吃的。


呵呵~~这也是个不需要用模具的食谱,很我这个懒人咯.


在新加坡荷兰村买回来的大小碟子,很喜欢!