2016年12月31日星期六

相约2017~糖渍橙皮司康【 Candied Orange peel And Honey Scones】


2016年最后一张烘焙贴文,也是烘焙月的最后一个手作。选来自己爱吃,却久没动手做的英

式快速面包【司康饼】。不可思议在忙碌的12月,竟然上了12个烘焙手作。是今年上贴最多

的月份。巧的很,12月~12个作品(真的有点太勤劳了) 哈哈!!


今年总共上了108张贴,以一年365天来计算,差不多3分之1的日子都有新的贴文。到底是一

种怎么信念和毅力,坚持才可以做到,我自己也不懂。虽然不是每个手作都做的很好,但还

是要给自己一个鼓励的掌声。


2016年在烘焙这块最大的收获就是学会做面包,也因此整个下半年把大部分烘焙放在学习做

面包,刀没有二头锋利,手指也有长短。取舍间难免忽略了其它的烘焙点心,希望新的一年

可以取得平衡。


即将来临的2017,我会继续~做我爱吃的面包,罗老太爱吃的甜点,罗家大老板爱吃的蛋糕,

大姐爱吃的玛芬与面包,二姐爱吃的戚风,二姐夫爱吃的圣诞酒香杂果蛋糕,外甥们爱吃的

香蕉蛋糕和酒香杂果蛋糕,侄儿爱吃的芝士蛋糕,大宝贝侄女爱吃的司康,小宝贝侄女爱吃

的玛芬。。。,继续为爱烘焙。







2016年12月30日星期五

怀旧小吃~黄糖砵仔糕【Put Chai Ko】

很经典的香港街边小食【砵仔糕】。传统的砵仔糕是把粉浆倒入一个瓦制的砵仔里蒸熟,吃

的时候才把糕自砵仔倒出来,再用竹签串起来吃(也因而被称为砵仔糕)吃的时候才把糕自

砵仔倒出来,再把竹签穿起来吃。之前试了一个食谱,但觉得成品粉味稍嫌重了些,不合

自个的口味。也就没做记录。趁这次自已的烘焙月,换个食谱再试这道小食。。。。,




2016年12月29日星期四

我很丑但我很美味~燕麦片坚果面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Oatmeal And Mixed Nuts Bread】

继续果汁酵母面包。低油少糖是我喜欢这食谱的主因。既然不能不吃面包,就尽量让自己低

糖低油健康一点吧。这次用了少许燕麦片和加了可以增添口感的坚果,这面包做的有点丑但

味道和口感都相当不错,拿去给朋友品尝口碑也很好,共做了2次才记录,谢谢朋友们无条件

的当我的白老鼠。







【果汁酵母~燕麦核桃面包食谱】


果汁酵母材料:- ( Fruit Juice Starter ) 一次的使用量


高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 ( 9g)

**无盐纯果汁 (Unsalted  Fruit Juice ) - 100ml

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g

制作步骤:

1)把无盐红苹果汁倒入一个干净的瓶子内,接着加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀,放在大约28度C的室温下静置1个小时左右,不要把瓶盖锁紧,发酵完就可以使用。

主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 285g

燕麦片 (Quaker Oatmeal) -35g

果汁酵母( Fruit Juice Starter) - (上面全部的份量)

盐(Salt) - 3g 

细砂糖(Castor Sugar) - 15g

市售纯苹果汁( Apple Fruit Juice)- 100ml

清水(Plain Water)-30ml

无盐牛油 (Unsalted Butter) -15g (建议牛油先隔水溶解成液体状,比较好操作)

坚果类 ( Dried Mixed Nuts) -120g 
(烤香核桃,烘香白芝麻,南瓜籽等)
自制糖渍橙子 (homemade Candied Orange Peel) -30g  (可免)



制作主面团~

1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后,加入牛油揉至成光滑的面团。

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C)待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时,排气拌入坚果后混合均匀,分割成4个同等重量的面团。进行二次发酵约90分钟,待面团膨胀至2倍大。

4)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划一道割纹。

5)放入预热的烤箱,190度,烤10分钟,转200度烤8分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6)烘烤完毕。马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。


补充分享:

1)  面团无论是刚揉好,又或是发酵好的时候都是非常湿润,黏手很难整型的,需要放一些手粉。

2)  隔天的面包,可以用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样外酥内软了。


笔记:- 手作日期 :  17/12/2016 (面团制作 14/12/2016)

重量:600g (加了干果后742g)分割成约150g一粒的面团共5粒)


新烤箱 :~~从下算起第二层,190度上下火~20分钟。

2016年12月27日星期二

1221快乐~橙香蔓越莓面包【 Candied Orange Peel And Cranberry Bread】

今年的生日恰好是冬至。这并不是第一次自己的生日与冬至连在一块,印象中这几年有二次

了。生日前一天没给自己做生日蛋糕反而是做了一些面包当隔天的早餐。拍照时一时兴起随

手拿了个生日字牌摆在一块沾点生日味,也许是即将迈入人生旅程的另外一站,对于很多形

式上的事越来越不在意也愈发不在乎了。


11月和12月份是这二个月份是家人生日的高峰期,只有12名成员,就有4人11月生日,4人中包

括12月生日的我。这二个月可以说是吃蛋糕会吃到怕的月份,不过大家今年好像都好有默契,

没做特别安排,只是简单的到餐厅吃顿饭,虽然没惊喜,但家人在乎彼此的心意心里早就明

了。我不贪心,祝福我自己1221快乐的同时并愿我爱的家人们都平安喜悦。



2016年12月23日星期五

2016 推荐 ~不缺席的 ~ 圣诞酒香杂果蛋糕【Recommended ~ Christmas Fruit Cake】

圣经以赛亚书九章6节载着”因有个婴孩为我们而生,有一子赐给我们,政权必担在它肩上,

它名为奇妙,策士,全能神,永在的天父,和平之君。【圣诞节】是纪念耶稣诞生的日子。

也是所有节庆中我最喜欢的一个节日。喜欢浓郁的圣诞气氛,充满欢乐的气息。家人相当重

视圣诞节,每年的Boxing Day大家会把这天的时间空出来聚在一起,联手制作圣诞大餐。属

于家的凝聚力的感觉 ,真的很好,很棒。晚餐后大家坐在客厅闲话家常,吃圣诞蛋糕,大外

甥弹钢琴,二外甥弹吉他,百听不厌的圣诞诗歌绕着客厅转,既温馨又喜乐。今年的圣诞如

过往一贯,除了二个侄女一个忙着准备毕业考,另外一个则因工作未能回家,侍奉主关系多

年未曾回来过圣诞的大姐,今年非常难得回来与大家一起过圣诞。去年因在英国读书缺席的

大外甥,今年已归队。这个爱烹饪的大男生,不懂今年会煮些什么特别的新菜肴呢?呵呵,

真的蛮期待这次的圣诞家庭宴。

至于制作圣诞蛋糕的担子,依然落在我身上。每年都会换用新配方,新食谱。这次选的是开

始这博客就已经瞄到的食谱,可能就是因为缺了一点点缘,一直没尝试,今年应该是缘分到

了,终于把它纳入自己圣诞烘焙list里。ho~ho !! 这从不缺席的圣诞杂果蛋糕,今年依然准时

赴约。



2016年12月20日星期二

圣诞红苹果~免揉-巧克力杂果面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Chocolate Mixed Fruit Bread】

小时候最喜欢参加平安夜和圣诞日的圣诞崇拜。无它的,就只因为崇拜结束后教会派发每人一

份装满各式糖果饼干的圣诞礼包。除了糖果饼干,礼包里一定会有一粒红苹果和一小包巧克

力。那个年代(呵呵~~千万不要误会我那个年代没并有很远哦)苹果和巧克力属于舶来品,这

些平常鲜少有机会吃到这些食物,尤其是巧克力,对我们这些小不点来说简直就是人间珍品。

因此无论什么宗教信仰的小孩,都好爱参加圣诞崇拜。单纯又容易满足的儿时年代,拿到礼包

时真的好开心好开心,把他们当宝。那个时候在我心里负责派礼包的 Auntie 和 Uncle就是天父

派来的圣诞老公公与圣诞老婆婆。ho~ho~ho!!


随着时代的进步与变迁,现在的苹果和巧克力已是垂手可得,再普通不过的食物了。也因此

教会派发的圣诞礼包再也见不着红苹果的踪迹了。。。。我心目中的【圣诞红苹果】也早就

被时代的巨轮给碾过了。



【 我家餐桌 ~ 今天的早餐 】

”之前的圣诞史多伦与这巧克力杂果面包“



2016年12月18日星期日

打破心魔的~咖啡棉花蛋糕【Coffee Cotton Cake】



观看这曾经很火红的棉花蛋糕食谱很久了,却实行拖字诀,一直到热潮退了,散了,我

还是在观望。现在当大家都一团热的在烤制烘焙小帅哥NORMAN分享的牛油棉花蛋糕时,

我偏不追赶那鼓热潮,反而动手试做之前大热的棉花蛋糕 (真是一个怪胎 o(^▽^)o))。

拖了这么久~~主要是因为这类蛋糕要用“水浴法”来烤制,无论是水浴法还是“蒸烘法”都是

我的死穴。蛋糕不是渗水,就是底部烤的不够透,温度不好控制,种种的原因,让我对这

种烘烤方式采取“能免责免法”,幸好一位热心网友的鼓励(谢谢Annie Sit Fei ),我这

才终于打破心魔,鼓起勇气再挑战水浴法。




脱模时粗心大意,把部分的蛋糕弄烂了,因此大家无缘看到蛋糕的全相。幸好

蛋糕不美并不会影响它的美味(呵呵~·好不好吃,与美不美是无关的,好吗。)

好好好吃的蛋糕哦(因为很好吃,所以要再三强调)哈哈!谢谢亲爱的食谱。



【咖啡棉花蛋糕食谱】食谱取自 JJ


玉米油 ( Corn Oil) - 40g 

蛋糕粉 (Cake Flour) - 50g

食盐 (Salt)  -1g

全蛋 (Egg) -  1颗B蛋(净重约53g)

蛋黄 (Eggs York) - 3颗B蛋

热水 (Boiling Water) - 50g

3合1咖啡 (3 in 1 Coffee mix) - 1包

蛋白( Eggs white)  - 3颗B蛋

细砂糖( Caster sugar) - 30g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 少许


模具 :- 6寸圆脱底模,不需要抹油和铺烘焙纸,如果用固底模就要铺烘焙纸,方便脱模.


制作步骤:-


1) 面粉过筛去除颗粒,待用.

2) 3合1咖啡加入热水里搅拌溶解,待微凉,备用.

3) 先预热烤箱~~将一个装有约3cm泠水的耐热盘放入烤箱里以200度一起预热10~15分钟.(蛋糕模是6寸,用来装水的盘子要比蛋糕模大).


放进烤箱的方式 :~铁架→装着水的黑色烤盘→包着2~3层铝箔纸的蛋糕模。



附注:- 避免烘烤过程中模子渗水,装蛋糕糊的模子要用2层~3层的铝箔纸包着.




4) 制作烫面糊:- 玉米油小火加热至看到纹路离火,马上倒入过筛的面粉搅拌成烫面糊.

5) 制作蛋黄糊:-全蛋和蛋黄稍微打散,把(步骤2)已经微凉的咖啡加入混合均匀,然后加入盐和烫面糊,用塑胶刮刀拌均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊,(蛋黄糊我有用滤网过滤,让蛋糕体更细致)。

6) 制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性接近乾性发泡),即可.

7)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

8)将拌好的蛋糕糊倒入模具里,稍微整平,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,水浴法~单用上火170度烤8分钟,上下火160度烤45分钟或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温

7)蛋糕烘好后自烤箱取出,取出敲一敲蛋糕模,倒扣避免塌陷,待凉即可脱模享用.(也可以把蛋糕放入冰箱,冰过的蛋糕会更好吃).


补充分享:-

1)水浴法~烤盘内注入适量清水,将装有蛋糕糊的模子放入装有水的烤盘里一起烘烤,这样的烘烤方式就叫水浴法.这方式烘能让蛋糕保持湿润的口感.同时有效的预防蛋糕干燥.



2)模子~因为是采用水浴法来烤制蛋糕,避免在烘烤过程中水会渗入蛋糕糊内,如果使用脱底模一定要用2~3层的铝箔纸把准备装蛋糕糊的模子包好.


2016年12月17日星期六

我的烘焙嘉年华~~自制糖渍橙子皮【Homemade Candied Orange Peel】


倏忽之间已到12月中旬,2016年倒数的月份,在它进入历史之前,祝愿所有人开开心心的

这剩余的10几天。将开心的带入 2017年,把所有不愉快的留在 2016。


给了自己一个挑战,把12月定为“烘焙嘉年华月份“  。在这个月内不会只做单一类的烘焙


品,是,会尝试多样化的烘焙制品。除了已分享的【面包类】~~泠冻收藏法绿茶红


包,史多伦面包 ,【小点心类~棉花糖吐司,三文鱼苏打饼馅派,这篇的配料类~


糖渍橙子皮及糕类】待分享的咖啡棉花蛋糕,及确定在 to do list ~我最喜欢的"


蛋糕"。其它的请容我暂时买个关子!!(其实哦~~是自己也不知还会相中什么样的食谱)随


缘,随眼就好,缘分到了,躲也躲不了。哈
哈!



喜欢把带着淡淡苦涩味的糖渍橙皮加到烘焙制品里,那股清香甜味,特别诱人味蕾。

所以我杂果蛋糕里都可以发现橙子皮的踪迹。几天前刚巧看到分享,细读了食谱才


知道~~原来自己做糖渍果皮并不会太复杂工序也不多。既然这样,今年的橙子皮就


自己做噜。。。呵呵~~做好的橙子皮晶莹剔透,好漂亮,好喜欢哦!!!自己做糖渍


品,比较干净之外,最大的好处应该就是可以自己控制糖量。这些橙子皮除了用来圣

杂果蛋糕,还会加入什么烘焙制品里呢??呵呵~应该很快会有答案


【糖渍橙子皮食谱】参考自Table for 2


材料:-


***无蜡橙子 (unwaxed Oranges ) - 2粒


清水 (Plain Water)  - 1杯


食盐 (Salt) - 1汤匙 (2次用** 每次用半汤匙)


白糖 (Coarse Sugar) - 橙子皮重量的1.5倍。




制作步骤 :-

1)如果使用一般的橙子,先用食盐搓揉橙子皮,把外皮的蜡稍微去除,再用清水冲洗干净,抹乾水分。(可以参考另外一个处理方式***除蜡的方式)

2)用削皮刀把橙子各自的外皮削下,尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味),把削下橙子皮切成5mm厚或用剪刀剪成细丝,待用。(我的橙子皮~100g)


附图是煮了二次,滤了水分橙子皮。 




3)取个小锅注入可以盖过橙皮的水分,加入半汤匙的食盐,将水煮沸,转小火煮约10分钟,水会有一些苦涩味。把水滤掉,重复这个步骤多一次。


4)把煮过去掉苦涩味的橙皮,1杯清水和糖( 橙子皮重量的1.5一倍【我的橙子皮重量是100克,按比例要用150克的糖】)。中火一起煮至水滚,转小火把糖煮成糖浆状,在慢慢喂至橙子皮呈透明状收干水分,即可。



5)将橙子皮放在铁网架上凉乾。(我用一张烘焙纸包着铁架子,把橙子皮排在烘焙纸,会比较方便取出,也不会把网架弄的黏黏)。




6)橙子皮可以裹上一层砂糖(我没有这样做)。

7)把晾干的糖渍橙子皮收进一个无水无油风干的瓶子里,盖紧盖子,放进冰箱收藏,即可。




补充分享: -

 糖量~~橙子皮和糖的比例是: 1 : 1.5,(【我用 1 : 1】橙皮重量是100克,糖我用100克)。



制作日期记录: 11/12/2016

2016年12月15日星期四

饼干情怀2~~三文鱼苏打饼派【Savory Salmon Cream Crackers Pie】


我的饼干情怀~~(2)肚挤饼

写这篇文章时才察觉【(我的饼干情怀(1)】原来已有一年多了,老土还是要说~时间过的真

的真的太快了。


“肚脐饼”一款 60~70年级童学不陌生的饼干,也是饼干控的我~~最爱的饼干之一。小时候吃

这饼干的时候会先添掉上层甜甜的糖霜 ,让它慢慢融化在口里,然后才不情不愿的把底层的

饼干吃掉,那时候天真的很。。希望肚挤饼全是糖霜, 没那层讨人厌的饼乾,可惜这愿没实

现~哈哈!!成年後 ,看到肚挤饼,馋的时候就会买一小包回家,让味道把自己拉回小时候的

某处。吃这肚脐饼的习惯从小至今依然如故,可是怎么现在吃肚挤饼的时候觉得那层糖霜好

甜,好甜哦,呵呵~~幸好小时候那全是糖霜肚挤饼的愿望落空了,要不然啊~~牙子可能全都

被糖给蛀掉,现在满口都是假牙了。呵呵!!!


【相片取自网络,如有冒犯版权,请告知】


三天连假,连续吃了二天外头买回来的早餐,不是重油,就是过咸,腻了,今天我家厨房

不打烊,自己动手做了个简单的早餐。。。

在小厨房里敲鸡蛋搅鲜奶,把罐装三文鱼抹酱开好,切些洋葱碎,拿些香草,一包苏打饼,

三几下就把材料排入模子里组装好,送进烤箱等出炉。烤的热烘烘香香的,配杯热咖啡,简

单不失美味又有饱足感的咸派,在这微凉的假日早晨,喂饱也温暖了家中四张嘴的胃。

看到二次不同分享用料特别的方子,终于趁假日把这惦记着的咸派做了。罗大老板(我老

哥)对这道点心的食评 :~~ 内馅味道适中(洋葱和香草~有加分),底层的饼干脆一些会更

香好(有点湿,脱模的很掉漆),卖相需再加强 (顶层的饼干与内馅有点分离,下次要注意

咯)。



没有繁琐的步骤,不用半个小时就可以进烤箱。(PS:沾辣椒酱一起吃,真的是

~~~好好好吃喔!)


【三文鱼苏打饼派食谱】食谱参考自~咖啡与面包交响曲Lucky Inn


材料:- 


苏打饼 (Cream Crackers ) - 适量 

鲜奶 (Fresh Milk) - 120ml

鸡蛋 (Eggs)  - 2颗

罐装三文鱼 (Salmon Spread)  - 1罐 (我用这个牌子

洋葱碎 (Chopped Fresh Onion) - 1粒

香草 (Oregano or Parsley Flakes ) - 少许


沾酱:- 美奶兹 /辣椒酱(随喜)


模具:-  6寸四方模 


制作步骤:-


1) 6寸模里先铺上一张烘焙油纸或铝箔纸(方便脱模)。

2)把鸡蛋打散再和鲜奶混合均匀,待用(鲜奶的分量,请按实况斟酌)。

3) 排一层苏打饼在已铺了铝箔纸的模具里.接着均匀的铺一层三文鱼馅一层洋葱碎再撒一些香草在苏打饼上,跟着再铺一层苏打饼,重复这步骤.(我做了4层,依自己喜好铺几层,唯表层必须是饼干)

4) 将混合好的蛋奶倒入模子里,蛋奶必须覆盖过最上层的饼干。(蛋奶量可以调整,只要所以饼干都被覆盖着就可以了)

5)放入已经预热的烤箱,以160度烤25分钟,即可,脱模,趁热享用。也可沾一些美奶兹或辣椒酱一起食用。


小补充:-

1)材料方面-你可以选用任何自己习惯用的品牌的苏打饼干。

2)夹层馅料 - 除了三文鱼,也可以换沙丁鱼, 吞拿鱼或任何口味的馅料,随个人喜欢。



制作日期记录: 12/12/2016 

2016年12月13日星期二

夏娃的诱惑~~棉花糖吐司 【Marshmallow Toast】


虽然爱吃甜点,却不喜欢吃太甜的,很矛盾一下咯。何况摄取过的糖对身体也没什么好处,

所以每次做甜点时自然的就会把糖量减少。常听人家说吃甜点可以增加幸福感。唔。。这么

说来,我的幸福感~~不就是被我自己亲手减掉了吗??哈哈 !!!但~过甜的甜点对我来说

不叫享受,而是无福消受。也许我的甜蜜幸福感,不是在甜点里寻吧!呵呵~~


看到这“夏娃的诱惑吐司“,想说偶尔放纵一下,吃点甜蜜蜜高热量的甜点,疗愈一下心灵也

不错!!但,也许是我买的棉花糖甜度太高,做好的棉花吐司真的是好甜好甜,甚至甜到有

点腻的感觉。呵呵~幸好我只做了二片,我家四张嘴,每个人只吃半片,不会太过量。也还好

用了厚片吐司,其中一片吐司抹了较厚的牛油,咸口的牛油和清淡的白吐司稍微中和棉花糖

的味。


这甜蜜蜜又拉丝的点心,应该会很受小朋友欢迎,相信一个小朋友就可以吃掉好几片吧。至

于我这个老大人嘛,久久吃一次吃一片,勉强还可以。嗯~~不懂为什么不管是传统的棉花

糖,或者是这比较西式的棉花糖,都是好甜,好甜喔!!但~`如果不甜,还会是我们熟悉的

棉花糖吗??哈哈~~




2016年12月9日星期五

白雪飘飘~圣诞来咯!!~免揉-圣诞史多伦【No Knead~Christmas Stollen 】



仿佛被一层厚厚白雪覆盖着的 STOLLEN,文译为【史多伦】的面包,形状模仿襁褓中

的耶以毛毯包裹着的样子。是圣诞之乡德国一种历史悠久,具有特殊宗教的传统圣

诞食品。德国和奥地利~史多仑可以说是圣诞必吃的水果包,起初它的名字不叫 

STOLLEN,而是STRIEZEL。Striezel 是古晋鲁士语,也就是“一块面包”的意思。


印象中自己没吃过史多伦面包,所以并不知道它正确的口感,有的说像硬面包,有的说像蛋

糕,我被弄糊涂了。。。。我想也许是起初这个面包的原材料与现今的原材料相去甚远的关

吧!经过代变迁,这个面包已经从先的没有什么味道,演变成口感像蛋糕,用料越来

丰盛的夹心面包了。


基本上史多伦面团不会很甜,烤制完毕后刷上一层牛油,再撒上厚厚的糖粉在面包表层,加


上浸泡过朗姆酒丰富的糖渍乾果,才促使这款面包成为浓郁牛油味,充满果香的甜口面包。


话说烤制好的史多伦面包放置一星期左右,让它的香气释放出来再品尝会更棒,因为外层有


防潮糖粉,含油和糖量高,据说在寒冷的欧洲国家,常温下这面包可以保存一个月,所以德

国人习惯在圣诞二,三周前购买存放,慢慢品尝它因时间产生的风味变化。


网络上有各式各样的配方,各家各式,我也搞不懂哪一种才是正统的圣诞史多伦。第一次做

这闻名遐迩的德国圣诞面包,挑了个简易版,只需要一个汤匙就可以搞定的配方作为我的“入

门款”。简单化了的做法~~造型,存放期,口感与风味也许和上面资料描述的有所同。对我

来说,其实都无所谓,重要是我学习到一款新的圣诞食品了。


如时间需可,今年的圣诞烘焙探索之旅~~希望可以制作三款圣诞甜点。第一款~~就从最简单

的史多伦吧!!This is season to be baking, Let The Christmas Baking Journey Begin。





2016年12月3日星期六

泠冻收藏方式面团~绿茶红豆面包【 Frozen Dough~Green Tea Red Bean Bread】


之前分享过一个把打好的中种面团在室温发酵1小时後,收进冰低温藏8个小时,最后

将面团移至泠冻库放置了9天才拿来用的实验面团小吐司那次的实验~~证实了即使

低温发酵才泠冻收藏的方式是可行的,只是后发会比较慢,也比较时。


这次再尝试 Jaclyn San 娘娘分的【泠冻收藏方式面团】,它之前实验面团稍微不同。”泠

藏面团“是把打好的面团,不需发酵,直放入泠冻库收藏(结冰处)。直到要使用

才移出,回温继续完的工作就可以了。基本上和低温发酵方式一样,不同的只是因

是放置在泠冻库,所以面团的保存(放蔬果处)的低温泠藏发酵面团长。


试做后觉得【泠冻面团】的好处在于可以省略打面团与初发时间,缺点同样是“后发”比较缓

慢。就我个人而言,无论是之前的实验面团又或者是泠冻面团,好像都比较适合用来做造型

或包馅面包。


这二种方式其实蛮适合忙碌,时间有限却喜欢自己动手做造型或包馅面包的朋友可以把做

面包步骤来完成。先完成第一个步骤的打面团工作,待下次要做面包时才把面团取出解

冻,继续的整形,后发与烤制的步骤。或是一次打二份面团,把其中一份面团泠冻收

藏。这样次要做面包时,就可以省下打面团和基本发酵时间。在做面包的过程,偶而可能

到突发状况不能继续把面包完成,其实都可以采用之前分享的实验面团或这泠面团

法。无论是用什么方式,最重要是方便,可以合自己的时就好了。


虽然放入冰箱泠冻库~~泠冻收藏了12天(19/11/2016泠冻,01/12/2016使用),

烤制好的面包依然水润,软绵。虽然是加用香蕉泥面团,也许面团里还加了绿

茶粉,烤制好的面包完全不察觉有香蕉的味道,二个食材凑在一块,也不会有

突兀的感觉,加上甜味适中自制的红豆泥馅,蛮不错吃的。



【泠冻香蕉面团~绿茶红豆面包食谱】


材料:- (A) 

熟香蕉泥 (Mashed Ripe Banana) - 160g

原味优格(Yogurt ) - 70g  (可以用鲜奶 - fresh Milk)

清水(Plain Water) - 30g
【预留15g,慢慢加入】

原蔗糖 (Raw Sugar) - 20g

盐(Salt) - 2g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 292g

绿茶粉 (Green Tea Powder ) - 8g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 5g 

牛油(Butter) - 20g


材料 :- (B)

红豆馅 (Red Bean Paste) - 适量 (我用自制的红豆泥)

白芝麻 (Sesame Seeds) - 适量 (可免)


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团.待面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)。

我用面包机和面程序搅拌了40分钟。我用的面包机和面一次的时间是20分钟,第一次和面完毕後,休息5分钟,接着重新启动和面程序20分钟,牛油我是在第一次和面10分钟後加入

2)搅拌好的面团用密封袋包好,不要包的太紧,放入盒子盖好,直接放入冰箱泠冻库收藏。

3)将面团自冰冻库取出,室温解冻约60分钟或至面团柔软。把面团放在一个工作台上,排气(用手轻轻按压面团),分割成同等重量的面团(1粒面团的重量多寡,随个人喜好),滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。

4)取一个松弛好的面团,杆成圆形光滑面朝下,包入适量的红豆馅,包好搓成圆形,收口朝下,排入抹了油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。

【我把面团分割成16份的小面团,排入抹了油的吐司模里。第一层排入8粒小面团(1排4粒小面团共2排),第二层叠了6粒小面团(一排三粒小面团,共2排),第三层叠2粒小面团】

5)发酵至8分满,撒一些白芝麻在面团上,(可免)放入预热了10分钟的烤箱,以180度30分钟或至熟,即可。(烤箱温度和烘烤时间只供参考,请随自家的烤箱,做调整)。


6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把面包脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。




补充: -

泠冻收藏法面团: -参考自 杰克琳。珊娘娘

搅打好的面团不需要发酵,直接用密封袋包好,不要包的太紧(让它有些空间)再放进盒子里盖好放入冰箱泠冻库(结冰处)。使用前取出室温解冻40-60分钟至完全回软,沾些手粉把面团分割,排气,整形,或包馅,发酵45-60分钟至面团双倍大,烤制。

泠冻收藏法的面团只可以解冻一次,因此建议在搅打好面团时直接依下次所需的份量分好。个别包装泠冻收藏(冰箱结冰处)。

1) 泠冻收藏(结冰处)存放时间比较长,甚至可以超过10天.

2) 任何一种搅打好的面包面团,都可以使用泠冻收藏法.


小分享: -

1)记录的制作方式是使用泠冻收藏面团,打好的面团也可以用直接法,或低温发酵法制作。

2)泠冻面团会比较黏手,操作时只需要撒少许高筋面粉在面团上,就可以了。

3) 我的面团总重量是586克,因为采用泠冻收藏法只可以解冻一次,所以我把打好的面团分

    成2份来泠藏,一份的重量是480克,另外一份是106克。(这个面包是用480g的面团)


面团是以叠放方式发酵,烤好的面包无论是切片享用或用手把面包掰开来直接吃

都可以。呵呵~~适合我这个懒人。


贴心的小宝贝知道小姑姑爱绿茶口味食品,到台湾旅游时,买了包绿茶粉给

我,也许是泡茶用的绿茶粉。做了点心后色泽并不是很漂亮,味道却还不错。




笔记:- 手作日期 : 19/11/2016泠冻收藏  & 01/12/2016解冻使用。


重量:586g (用480g)分割成30g一粒的面团共16粒)

发酵: 最后发时间~90分钟。

新烤箱 :~~从下算起第二层,170度上下火~32分钟。