2017年4月29日星期六

戒不掉的瘾~~肉干面包【 Pak Kwa @ Pork Jerky Buns】





今天又窝在厨房里和玩面粉游戏了....。不擅长做造型面包,相对的因而鲜少做夹馅面包。这


次用亲爱的低油低糖超柔软小面包食谱,做了造型难度指数一的【肉干面包】。


【烘焙】已完完全全渗透我的生活中,成为不缺乏的一部分,也成为一种戒不掉的瘾了。

我不知道会不会哪天突然的就完全失去兴趣,趁。。。还未厌倦前,继续做自己爱做的事

吧....。



知道自己在烘焙这条路上,仍然有很多需要学习,仍然许多不足,但~我却热衷在

自己的这片小园地里记录自己的烘焙拙作。



【肉干面包食谱】 面包体参考自0620,做了低温发酵


材料:- (A)面包体~超柔软小面包~(我记录的是1 1/2的食谱)


泠水( Cool Water) - 210ml 【预留30g的清水,慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 15g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) - 18g 


材料 :- (B)

肉干 (Pork Jerky ) - 适量

白芝麻 (White Sesame) - 适量


制作步骤:- 


1)全部材料(除牛油之外)混合均匀搓揉至可出筋,再把牛油加入继续揉至扩展状态。
【我用面包机和面程序30分钟,15分钟后加入牛油】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.收入冰箱泠藏发酵至少8个小时(我放了16个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上, 分割成同等重量的面团(面团总重量550g ÷ 10= 55g 1个)滚圆,松弛10分钟。

4) 取一个松弛好的面团擀成椭圆形状,把肉干块放在中间,先把下方的面团往上,再将上方的面团往下折,涅紧收口,沾上白芝麻,摆列在已经抹油的烤盘里。

5) 进行最后发酵至双倍大。

6)放入预热的烤箱180度20分钟或至熟,即可.(面团的重量,不同的烤箱,直接影响烘烤的时间,所以请视实况,自行调整)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





手作日期记录:15/04/2017




手作日期: 18、03、2018 ~  【直接法  ~ 肉干面包 】 


记录:同一个食谱不过这次用直接法(先用水合法)。把部分液体换成50克鲜奶油。

【鲜奶油 ~  肉干面包】 

2017年4月26日星期三

芳心暗许5C液种 ~ 1次发酵 蔓越莓奇亚籽吐司【 Cranberry And Chia Seed Loaf Bread】

最近一直重复使用,也是我个人非常推荐的食谱。因它而再买吐司模。起源就只因为一大罐

制做的类似豆腐花状的优格,详情就不多细述了。用这个食谱做了 优橙子口味的全麦优格

吐司,这次用大姐喜欢味道讨喜的蔓越莓,和早前假健康买了却囤着没食用的奇亚籽,把这

二种看似完全扯不上边的食材凑在一块,就只是想寻找味蕾上的新鲜感,也希望提升口感的

层次,烤制好的吐司果然不让人失望,净吃就很棒了,毫无意外的,它轻易就取得的家里蔓

越莓控(大姐)的芳心了。



我,我必须很诚实的说~~这蔓越莓吐司我只吃到一片,其它的都被家里的大人们吃完了。

2017年4月25日星期二

有故事的饼干~ANZAC纽新军团饼干@燕麦片椰丝饼干【ANZAC Biscuits】



特别喜欢有由来典故的点心,虽然这些故事不一定都是开心,欢乐的,但~就是会特别想了

属于这食物背後的故事或历史农历新年时看到分享的博文里写着【太,太,太好吃】,

就超想做的纽新军团饼干 "ANZAC Biscuit",当时太匆忙,抽不出时间做,索性临近4月25号

手。。。


 ANZAC DAY 纽澳军团日,每年的4月25号二国都会举行一些仪式来记念于1915年第一次世界

大战为国家牺牲二国将士 , 这天也是澳洲和纽西兰的公休日。而【ANZAC Biscuits 奥新军团

饼干】这款在澳洲和纽西兰相当受欢迎著名的饼干背后,有着与澳纽军团相关的故事。据说

当时是女人们用燕麦片,面粉,糖,茸,金色糖浆,牛油,苏打粉与盐制作成硬饼干后,

运送到在前线的爱人战士手里,因要船运,这样的配方制作出来的硬饼干,比较不容易

破碎,同时可以让饼干在一段时间内不会变质。


2017年4月16日星期日

复活节~热十字面包(一次发酵)【Hot Cross Raisins Buns】



第一次看到这款有意义的复活节面包应该是2年前吧。当时远嫁英国的同学在复活节时

Post 了张自己烤制的热十字面包图片,才让我这个在基督教家庭成长的山龟老同学知道有这

属于复活节(Easter)的面包。在西方国家~~传统督教徒在受难日食用热十字面

包,耶稣受难于十字架意会到十字面包上。


复活节象征着重生和希望,是纪念耶稣为世人舍命,钉死在十字架,三天后复活的日子。

习做面包即将满一年,趁复活节来临烤制些【HOT CROSS BUNS】意会2000年前受难日的

景。热十字面包是一款用香料和加入乾果制成的甜口面包,至它的十字纹则是用面粉加

清水调制后才挤在面团一同进烤箱烘烤,出炉后的热还要经过最后道的刷糖水的程序才完

成整个热十字面包制作,也有的面包出炉后才用糖霜画上十字纹。



受难日已近在眉梢,突然想做这款面包,时间紧凑,决定参考之前一次发酵雙色炼奶吐司,

自配面包体的配方,至于面糊~~则采用简易食谱配方。



刷过糖浆稍微粘手的表层,甜口的葡萄混合着香料风味的面包体,不错吃的一款面包。

唯一不满意的是用面粉调制,烘烤后口感有点硬和韧的十字纹,下次试试烤制出炉后

才用糖霜画十字纹的方式,相信口感会比较棒。



【一次发酵法~十字面包食谱】


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 260g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g,慢慢加入】(我用215g)

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

牛油 (Butter) - 30g 

综合香料 (All Spices ) - 1 茶匙 (应个人口味增减用量)

葡萄乾 (Raisin) -  50g (用温水浸泡,滤掉水分)


材料 :- (B) 十字面糊 参考这里

普通面粉 (Plan Flour) - 4汤匙 

清水 (Plain Water) - 1~ 1 1/2 汤匙



 材料 :- (C) 抹面  ~ 糖加清水用小火煮至糖溶化。


细砂糖 (Caster Sugar) - 1汤匙

清水 (Plain Water ) - 2汤匙 (我用热水将糖加入搅拌至糖溶化)


模具 :-

20cm x 20cm  方模


制作步骤:-


1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全及光滑状况。葡萄干是将近完成时把葡萄干加入混合均匀。

3)将揉好的面团直接分割成12份同等重量的小面团,松弛15分钟。

4)把松弛好的面团排气,滚圆,排入已经抹了油的烤盘里,面团间要保留适当的距离。

5) 进行最后发酵。

6) 制作十字面糊~将面粉和水调匀,(水一点点的加,不必加完,至可挤出的浓稠度就可以了放入胶袋里,剪去一个小角。

7) 用十字面糊在面团表面挤上十字纹后,放入预热的烤箱,180度18分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌).

8) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,趁热扫上一层糖水,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。




手作日期:13/04/2017

2017年4月15日星期六

继续探索中式面饼~~芝麻小烧饼【 Chinese Style Clay Oven Sesame Rolls@ Shao Bing】


试过了葱香烙饼,芝麻葱烧饼,继续探索中式面饼。。。


试做这“芝麻烧饼‘,真的懂了大姐说的我是做不来细活的人,简单的擀长三折也做的不工整,

歪七扭八,把面团送入烤箱,经过高温烘烤出炉的烧饼也没增加美感,没讨喜的外观,唯有把

希望放在需要三次擀卷程序的层次和口感上,顾不得烫手,立即把刚离开烤箱的烧饼掰开折

半,有层次,却不达自己所望。呵呵,第一次做烧饼,外形和层次还有很大的进步空间。至于

好不好吃这个问题嘛。。口味是很个人的,我该怎么说呢?满满芝麻香,会掉饼屑,很酥,松

散不扎实,油脂含量高,吃了会有愧疚感。可是很好吃又收不了口,怎么办呢??



2017年4月12日星期三

爱上这推荐5C液种 ~ 1次发酵 全麦优格吐司【Just One Proofing ~ Yogurt Wholemeal Bread】


推荐食谱【Recommended】


把上一篇推荐的优格软吐司食谱稍微调整一下,变成了全麦优格吐司。即使把部分高筋粉换

成全麦粉,吐司有咬劲却不失柔软,口感依然很棒。分别做3加入不份量的全麦粉的全

麦吐司,最喜欢的就是现在分享的这个份量。


说起来,其实还得感激做的口感不讨喜的优格,不晓得什么原因,发酵好的优格类似豆腐花

状,只好想办法把它加工,没想到却因祸得福,挖到这超棒的配方。简直爱上这个配方,7天

内就做了5次。完全打破我用相同面包食谱的次数。省时的制作方式,让我可以在周休二日把

面包做好,放入泠冻库收藏,当储备粮食,备一个星期之需。


我的帖子都是拉七拖八,废话连篇,才切入正题,无它的就是爱唠叨,不要嫌我长气哦,习

惯就好,嗯~~如果懒的看,可以直接跳过,去看我学做面包300多天来的第一个。。。。。

全麦吐配方就好了。哈哈!!




2017年4月10日星期一

值得收藏的5C液种 ~ 1次发酵 优格软吐司【Just One Proofing Soft Yogurt Bread】


推荐~Recommended


做面包的这些日子,试过几个不同的优格吐司配方,这款主面团里除了优格没有其它体,

只需发酵一次,是我至目前为止,最,最喜爱的优格吐司配方。


虽然提前准备液种,累计的制作时间看似长了点,但实质的操作时间并没有很长,(省

时),容易揉出膜,成品柔软,好吃,况且那感。。。和二次发酵的团没分别,个人

觉得这是个要收好,值得一做再做的配方。记得曾看过一篇格文是这么写的 【好的配方,

可遇不可求,遇着一个好的吐司配方是一种机缘,遇了当好好收藏】呵呵~这个食谱,我肯定

会好好收着。


吐司出炉已是夜深,待隔天才拍照,搁了一夜的吐司表面皱巴巴的,感觉没有很漂亮,据说

这样的才是成功的吐司,因为柔软皮薄。我不是大师,只是个对做吐司充满热忱的面粉痴,

所以不懂这样的说法对不对,无可否认的是它确是非常柔软。也因此近来这款吐司在家里很

红,大姐和侄儿都是它的超级粉丝,分享这篇帖前,已经做了好几次,先分享二款香橙口

味,至于变化版,下一篇再分享。


【鲜橙茸优格吐司】

喜欢橙子的清香与呈浅鹅黄色的面包体



2017年4月7日星期五

爱上中式面饼 ~ 烫面@芝麻葱烧饼 -【Sesame Scallion Oven Rolls】

突然对中式面饼产生兴趣,什么萝卜丝饼,油条烧饼,芝麻酱甜饼啦,通通都想试做。相信这

鼓中式面饼风会吹好一阵子,试试时候到超市搬一些中筋面粉回家咯!!


话说~~

看到这个烤的葱烧饼配方,有吸引我噜,答应大姐周休二日的这二天会烤多几条吐司做储备

粮食,时间已不够用,还是硬硬的挤出时间来做这烧饼。烧饼烤好已经是半夜,整个厨弥漫

着浓浓的的葱花与麦香气,今晚刚巧是下雨天,湿泠的天气,看着热腾腾的烧饼,感觉好温

暖,嘴巴不停的在吞唾液。。。想吃又怕胖,拿起又放下。最后心一横,吃了,过瘾,满

足。 不晓得这之前为什么要在那做无谓挣扎。



那天做了个用锅子烙的【烙饼】,今天做了用烤箱烤的【烧饼】。我比较爱这个咬起来满满芝

麻香味,咔滋咔滋,外酥脆内柔软,稍微有弹性的烧饼,好吃!!



2017年4月3日星期一

储蓄多一分健康~低糖菠萝包【Low-Sugar Bo Luo Bao @ Pineapple Buns】



甜口,外皮酥脆,牛油香气浓郁,面包体柔软厚重奶香味的菠萝包,是其中一款我喜爱的甜

面包。一度以为。。。菠萝包的成分里有菠萝,直到很久很久以后,才知道实质上菠萝包之

所以会称为菠萝包,并不是因为成分里有菠萝,而是因为它外形。


近来老妈妈血糖有点偏高,家里都尽量避免烹煮及食用糖量高的料理。想做菠萝包给家人当

早餐,在糖量上有考量 , 所以舍弃用甜口柔软的面包体,用了无添加糖份的【维也纳面团】,

也把菠萝皮的糖量减半,做了低糖版的菠萝包。


吃习惯了柔软甜口的菠萝包,对这味道比较清淡低糖版本,第一口的感觉~~说真的还真的

有一点点不习惯,第二口,好像还可以,第三口,第四口。。。少一口糖多一分健康,为自

己储蓄多一分健康,我~~~吃的甘之若飴。





【没有菠萝,却有菠萝外表的菠萝包】~~怎么感觉有点像是在说饶口令!!




【菠萝包食谱】


材料:-无糖低油维也纳面团

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash) -  20

泠牛奶 ( Milk ) - 170g(预留30g 视面粉吸水量而加)

牛油 (Butter)- 20g 



抹面:-

蛋黄液(Egg York) - 1粒(稍微打散)


菠萝皮材料:-  

无盐室温牛油 (Room Temperature soften Unsalted Butter) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g (喜欢比较甜口,可以用50g)

蛋液 (Egg wash) - 25g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk)  - 1汤匙

牛奶粉 (Milk Power) - 7g

蛋糕粉 (Cake Flour) - 110g

发粉 (Baking Powder )- 1/4茶匙


制作菠萝皮~

1) 蛋糕粉和发粉过筛,备用。

2) 牛油与砂糖搅打至松发,奶油颜色转淡,加入蛋液继续搅打至完全混合均匀,加入炼奶,牛奶粉与过筛的蛋糕粉用塑胶刮刀混合成团,即可。包上保鲜膜,卷成长条状,放入冰箱泠藏20~30分钟。

3) 泠藏至面包团发酵快完成前,取出,分成同等重量的9份搓圆。


面团制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进密封盒里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格)低温发酵8~12个小时(我放了24小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压或拍打面团) , 分割成9份同等重量的面团(450g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5)将松弛好的面团排气,擀开,滚圆,排入已经抹油的烤盘里,重复这方式直到面团完毕。

6) 进行最後发酵40分钟。在发酵约30分钟左右,可以准备盖菠萝皮与预热烤箱的步骤。

7) 取一小粒菠萝皮擀成圆片状,将它盖在已经发酵好的面团的顶部,用切面团的刀在菠萝皮上划出斜格子纹,重复方式直到面团完毕,在表面均匀扫上蛋黄液。

8) 放入预热的烤箱190度15-18分钟或至表面呈金黄色,即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整)。

9)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:

1)面包体~维也纳面团是比较有质感有嚼口的面包。喜欢比较柔软甜口的面包,可以换用其它甜口软面包体哦。

2)面包收藏~短时间吃不完的面包,我会把面包放在密封盒里放入泠冻库收藏,【下方附图是收藏在泠冻库2个星期的面包】吃用时提前取出,室温回温1个小时。(吃之前再用平底锅,(不需要放油),小火烙几分钟(要喷少许水)。




放肆的吃法~~【菠萝包夹肉乾】03/04/2017


手作日期:20/03/2017